Keitija Skola / Getty Images
Kad tas nonāk līdz tam, ir divi grilēšanas veidi: tieši vai netieši. Šīs metodes ir mazāk saistītas ar izmantoto grila veidu vai ēdiena gatavošanas stilu, nevis ar grilējamā biezuma un apjoma. Zināšana, kuru metodi izmantot un kā to vislabāk izdarīt, ir ļoti svarīga, lai būtu lielisks grils.
Tiešā grilēšana
Tiešā grilēšana ir visvienkāršākais un vienkāršākais ēdiena gatavošanas veids. Pārtika tiek vārīta vai grilēta tieši virs karstuma. Kas var būt vienkāršāks par to? Tiešai grilēšanai tomēr ir viena pamata variācija: atstājiet vāku uz augšu vai turiet to uz leju. Tiešā vārīšana ir vecākā vārīšanas metode. To var izdarīt ar gaļas gabalu, nūju un uguni. Ēdienu gatavo tieši karstuma iedarbība. Šajā dienā un laikmetā mums ir vārīšanas ierīces ar vākiem. Tieši šis vāks nosaka, vai ēdiens tiek grilēts vai cepts. Aizverot vāku, jūs turēties siltumā un ļaut ēdieniem gatavot visu.
Iedomājieties, kā izmantot cepšanas pannu. Cepšanas pannā uz degļa tiek izmantots tiešs karstums. Ēdiena daļa, kas tieši saskaras ar pannu, ir vārīšana. Tagad šai pannai uzliek vāku. Pārtikas daļa, kas tiešā saskarē ar pannu, tiek pagatavota ātrāk, bet gatavojas arī sāni un augšdaļa, jo vāks siltumu notver iekšā. Tas pats princips attiecas arī uz grilēšanu. Atveriet vāku, un pieaugošais karstums pagatavos ēdiena dibenu. Aizveriet vāku, un ieslodzītais karstums vārīs sānus un augšpusi. Protams, jums joprojām ir jāpārvērš lietas, lai iegūtu vienmērīgu ēdienu gatavošanu, taču, noliekot vāku, jūs samaziniet gatavošanas laiku un gatavojat līdz centram ātrāk nekā jūs darītu, ja vāks būtu uz augšu.
Pārtika, kuru jūs gatavojat ar tiešu karstumu, ir tradicionālā grilēšanas cena: steiki, burgeri, zivju fileja utt. Visu, kas ir mazāks par 2 collām, vajadzētu pagatavot tiešā grilēšanā. Tās ir lietas, kuras parasti ātri pagatavo un kurām noder karsta grila ātra pagatavošana. Runājot par to, vai ir vāks uz augšu vai uz leju, parasti jūs vēlaties iet ar leju. Vienīgais iemesls, lai grilētu ar vāku uz augšu, ir priekšmeti, kuriem ir nepieciešams daudz sautēt, vai arī pagatavot tik ātri, ka, ja vāks ir uz leju, palielinās pārvārīšanas risks.
Jebkuru lielu pārtikas produktu vai gaļas gabalu, kura biezums ir lielāks par 2 collām, vajadzētu grilēt netieši.
Netieša grilēšana
Netiešā grilēšana ir vairāk līdzīga cepšanai nekā tieša grilēšana. Šī metode prasa, lai "uguns" būtu novietots tajā pusē, kur notiks vārīšana. Ja domājat par tipisku gāzes grilu, iedomājieties, ka deglis (-i) ir ieslēgts (-i) tikai uz grila pusi. Šī ir apsildāmā puse. Pēc tam ēdienu, kuru vēlaties grilēt, netieši novietojat uz neapsildītas puses un aizveriet vāku. Konvekcija un izstarojošs karstums pēc tam pagatavos ēdienu. Tā kā pārtika netiek pakļauta tiešam degļu karstumam, tā gatavojas vienmērīgāk un ir mazāka iespējamība, ka tā sadegs pakļautajā pusē. Protams, tas nozīmē arī to, ka tas pagatavos lēnāk.
Šī ēdiena gatavošanas metode prasa tikai to, lai jūs varētu kaut kādā veidā norobežot ēdienu, ogles darbojas tikpat labi kā gāze. Izmantojot kokogļu grilu, jūs vienkārši veidojat uguni vienā grila pusē un gatavojat otrā. Ja netiešai gatavošanai izmantojat kokogļu grilu, man šķiet, ka vislabāk ir veidot uguni tā, kā jūs vienmēr darītu, un pēc tam, izmantojot karstu ogles, uz vienu pusi izmantot nelielu metāla lāpstu vai līdzīgu instrumentu.
Protams, ugunsgrēka celšanai ir daudz iespēju. Izmantojot gāzes grilu, jums ir ierobežots uguns iestatīšanas veids. Degļiem ir šis kaitinošais ieradums - būt ieslēgtiem vai izslēgtiem. Runājot par netiešu grilēšanu, deglis joprojām ir pārāk karsts, tāpēc tas ir izslēgts vai ieslēgts, cik augsts ir atkarīgs no jūsu gatavotās temperatūras. Tomēr, izmantojot kokogles, jūs varat veidot visu veidu netiešos ugunsgrēkus. Akmeņogles var salikt pa vidu un ēdienus novietot ap malu, ogles var būt ap malu un ēdiens pa vidu, ogles var atrasties sānos, un jums ir ideja.
Ko jūs darāt, ja jums ir mazs gāzes grils un tikai viens deglis? Viens no netiešās grilēšanai nepieciešamajiem instrumentiem ir pilienu panna. Tā var būt smaga čuguna panna vai vienreiz lietojama alumīnija panna. Šī panna atrodas zem vārīšanas režģa, kur plānojat gatavot. Ja jums ir viena degļa grila, tad pilienu pannai jāiet pa vidu ar ēdienu tieši virs tā. Pilienu panna novirza pieaugošo siltumu un rada nepieciešamo vietu netiešai grilēšanai. Pilienu pannā tiek uztverti arī visi ēdiena pilieni un tas palīdz uzturēt jūsu grilu tīru.
Jūs netieši grilējat jebko, kas sadedzinās uz virsmas, pirms tas var tikt pagatavots līdz vidum. Tas ietver gaļas izcirtņus, kuru biezums pārsniedz 2 collas, mājputnus, cepešus utt. Šo metodi izmantojat arī grilēšanai ar rotisserie.
