Imagemore / Getty Images
- Kopā: 90 minūtes
- Prep: 60 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: 2 1/2 mārciņas (4 līdz 6 porcijas)
Zutis ir tradicionāla daļa no jūras veltēm vērstām Ziemassvētku vakara vakariņām (La Vigilia di Natale) daudzās Itālijas daļās, it īpaši Itālijas dienvidu pilsētā Neapolē, un tās bieži parādās kā daļa no Itālijas un Amerikas septiņu zivju svētkiem. arī. Saskaņā ar reliģiskajām tradīcijām šajā naktī bija aizliegts ēst gaļu, kā rezultātā tika gatavotas izsmalcinātas mielasts, kurā piedalījās daudzu veidu zivis un jūras veltes.
To var pagatavot grauzdētu, grilētu vai ceptu. Šī recepte ietver grilēšanu un cepšanu, savukārt šajā vietnē ir arī cita tradicionālā itāļu Ziemassvētku vakara ēdiena cepta zuša (Capitone Arrosto) recepte.
Zušu gaļa ir eļļīgāka nekā daudzām citām zivīm, un tāpēc tā ir ideāli piemērota grilam, lai arī tā arī labi cep.
Sastāvdaļas
- 2 1/2 mārciņas / 1 kg zuša
- 3 ķiploka daiviņas
- Svītriņa smalkā jūras sāls (pēc garšas)
- Svaigi maltu melno piparu svītra (pēc garšas)
- 2 ēdamkarotes olīveļļas (plus vēl sautēšanai)
- 1 ēdamkarote baltā vīna etiķa
- 1/2 lauru lapas uz vienu zuša gabalu
- Ceptu zušu papildu sastāvdaļas:
- Universālie milti
- Augu eļļa cepšanai
Soļi, lai to panāktu
Piezīme: lai arī šai receptei ir vairākas darbības, šis ēdiens ir sadalīts funkcionējošās kategorijās, lai palīdzētu labāk plānot gatavošanu un gatavošanu.
Sagatavojiet zušu
Zutis sagriež apmēram 7 collas garos gabalos. Noskalojiet tos ar tekošu ūdeni un labi nosusiniet.
Ķiploku daiviņas nedaudz sasmalciniet ar šefpavāra naža plakano pusi, nomizojiet un sagrieziet uz pusēm šķērsām.
Katru zivju gabalu noberziet ar ķiploku daiviņu griezto pusi.
Pagatavot grilētu zušu
Sagatavojiet gabalus uz metāla grilēšanas iesmiem, katru gabalu pārmaiņus pārliekot ar lauru lapas pusi.
Iesmērējiet iesmus ar sāli, pipariem un olīveļļas un etiķa pilieniem. Ļaujiet viņiem sēdēt marinēt vismaz 1 stundu.
Apcepiet gabaliņus virs vidējas liesmas apmēram 30 minūtes, bieži pagriežot un sasmērējot ar papildu olīveļļu.
Pagatavot ceptu zušu
Garšojiet gabaliņus ar sāli, pipariem un olīveļļas un etiķa pilieniem un ielieciet tos ar maziem lauru lapas gabaliņiem.
Ļaujiet viņiem sēdēt marinēt vismaz 1 stundu.
Dredējiet zivis miltos, viegli kratot, lai noņemtu lieko miltu daudzumu, un apcepiet gabaliņus mēreni karstā eļļā, uzmanot, lai tie nesaplēstu, līdz ārpuses tās ir kraukšķīgas un zeltaini brūnas.
Labi nosusiniet tos uz absorbējoša papīra un sezonu pēc garšas ar sāli un pipariem.
Pasniedz ar svaigiem citrona ķīļiem.
Padoms
- Ieteiktie vīnu pāri: Greco di Tufo baltvīns no Kampānijas reģiona vai jebkurš cits kraukšķīgs, sauss baltvīns.
Receptes tagi:
- jūras veltes
- ēdiens
- itālietis
- Ziemassvētki
