helovi / Getty Images
Daudzās neapstrādātu vegānu receptēs teikts, ka pirms to lietošanas iemērciet riekstus. Kādas ir priekšrocības? Kā jūs mērcējat riekstus un sēklas?
Riekstu vai sēklu mērcēšanai ir vairāki iemesli, sākot ar garšu un beidzot ar paaugstinātu uzturvērtību. Dažreiz ēdiens vienkārši jāsagatavo pietiekami mīksts, lai tas saplūst vienmērīgāk. Daudzās neapstrādātu vegānu receptēs sajaukti rieksti tiek izmantoti tādā veidā, kā citās receptēs, vai nu, lai pagatavotu neapstrādātu riekstu pienu vai imitētu ceptas preces, piemēram, cepumus un pīrāgus.
Uzlabojumi gaumē
Pat ja jūs neveicat neapstrādātu vegānu diētu, viens drausmīgs iemesls riekstu mērcēšanai ir tas, ka daudziem riekstiem, īpaši valriekstiem un mandelēm, ir daudz pievilcīgāka garša pēc tam, kad tie ir iemērc un izskaloti. Kā redzēsit, ja izmēģināsit pats, pēc 20 minūtēm mērcēšanas ūdens ir brūns. Pēc pāris stundām liela daļa no putekļiem, atlikumiem un tanīniem no ādām izdalās ūdenī, un rieksts iegūst ar vienmērīgāku, patīkamāku garšu.
Jūs pamanīsit, ka iemērciem valriekstiem nav tik savelkoša, muti aizraujoša garša. Tas notiek tāpēc, ka, mērcējot valriekstus, tanīni tiek izskaloti, atstājot aiz sevis mīkstāku, sviestāku riekstu. Mērcēšanas ūdeni no riekstiem un sēklām vienmēr vajadzētu izmest, un receptē to nekad nedrīkst izmantot kā ūdeni.
Citas pazīstamas riekstu un sēklu mērcēšanas priekšrocības ietver paaugstinātu enzīmu aktivitāti, lielāku barības vielu uzsūkšanos organismā un paaugstinātu sagremojamību. Kad rieksti un sēklas ir iemērc, sāksies dīgšanas process, kas ievērojami palielina to barības vielu profilu. Rieksti būtu jāizmērcē tikai pēc tam, kad tie ir noņemti no čaumalām. Jūs ievērosiet, ka riekstiem bez ādām, piemēram, makadāmijām, indēm vai Brazīlijas riekstiem, nav tik daudz drūmo ūdens atlieku, taču mērcēšana joprojām ir ieteicama, lai to viegli sajauktu un uzturvielu nolūkos.
Mērcēšanas instrukcijas
Pārliecināts, ka jums vajadzētu iemērc riekstus un sēklas? Lieliski! Tagad jums jāzina, kā iemērc riekstus pirms to lietošanas.
Mērcējiet riekstus un sēklas no 20 minūtēm līdz 2 vai 3 stundām vai pat nakti ledusskapī. Parasti cietāku riekstu mīkstināšanai būs nepieciešams ilgāks laiks. Ja jūsu recepte prasa izmērcētus riekstus vai sēklas un jums ir par maz laika, mēģiniet izspiest vismaz 20 minūtēs vai vienkārši veiciet patiešām labu darbu, tos noskalojot. Pretējā gadījumā nedaudz plānojiet uz priekšu un iemērciet tos nakti ledusskapī stikla traukā ar hermētisku vāku. Riekstu mērcēšana plastmasā parasti nav ieteicama, jo plastmasa var nokļūt ūdenī un jūsu ēdienā.
Daudzi neapstrādāti pārtikas speciālisti vienmēr glabās dažādus riekstus un sēklas, lai mērcētu tos ledusskapjos, lai būtu parocīgi. Ja jūs to izdarīsit, ik pēc pāris dienām nomainīsit mērcēšanas ūdeni, lai ēdiens nesabojātos.
