-
Jalapeños izvēle
Westend61 / Getty Images
Chipotle chilies tiek kūpināti un žāvēti jalapeños. Unikālā dūmu aromāta un piparotā karstuma kombinācija padara tos ideālus tik daudzām vajadzībām. Tos var ievietot zupās, mērcēs un pupiņās vai samaļ smalkā pulverī un pievienot garšvielu gabaliņiem vai pārkaisīt pa dārzeņiem.
Ir vairākas iespējas, kā pagatavot mikroshēmas, taču vispirms jums jāsāk ar labi nogatavinātiem jalapeño pipariem. Centieties meklēt jalapeños, kas ir stingri bez mīkstiem punktiem. Viņiem vajadzētu būt labai spilgti sarkanai krāsai bez vaļīgiem kātiem. Jo svaigāki pipari, jo labāks rezultāts.
Viens brīdinājuma vārds. Neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojaties gatavot čipotus, ar čili pipariem izturēsities daudz. Tas nozīmē, ka jābūt ļoti uzmanīgam, pieskaroties jutīgām zonām, piemēram, acīm. Pirms šī projekta uzsākšanas mēs pilnībā iesakām iegādāties vienreizlietojamus pārtikas apstrādes cimdus.
-
Gatavojamies Jalapeños
JohnGollop / Getty Images
Japānas ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē, pirms tās nonāk dūmos. Šis ir labs laiks, lai vēlreiz pārbaudītu, vai tajās nav plankumu un mīksto plankumu.
Jūs varat smēķēt jalapeños tieši tā, kā viņi ir tagad. Čilīšu atvēršana ļauj mitrumam izkļūt no paprikas un paātrina žāvēšanas laiku.
Membrānas un sēklu noņemšana no jalapeños iekšpuses samazinās siltumu. Ja vēlaties, lai paprika būtu karsta, atstājiet to neskartu, rīkojieties uzmanīgi, lai nezaudētu pārāk daudz sēklu.
-
Smēķēt Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Vissvarīgākā chipotles sastāvdaļa ir dūmi. Šim nolūkam vēlaties izmantot samērā maigu koksni. Augļu koki ir lieliski, tāpat kā hikori, ozoli un pekanrieksti (meksikāņu tradicionālais koks). Pārliecinieties, ka jums ir labs krājums, jo jo ilgāk pīpēsiet papriku, jo labākas būs mikroshēmas.
Chototle chilies partijas izžūšana prasa apmēram 48 stundas sausa karstuma. Tikai daži cilvēki vēlas tērēt tik daudz laika to smēķēšanai, tāpēc, lai pabeigtu žāvēšanas procesu, ieteicams apsvērt iespēju tos pārsūtīt uz citu ierīci. Jūs varat izmantot vai nu pārtikas dehidratoru, vai krāsni. Jebkurā gadījumā jums ir nepieciešams daudz laika iepriekš smēķēt papriku.
Pārliecinieties, ka smēķētājs ir tīrs. Tauku un tauku pilieni iekšpusē negatīvi ietekmēs mikroshēmu aromātu.
Triks ar smēķējošām čipotēm ir izvairīties no to vārīšanas. Uzturiet uguni dūmu, bet zemu. Jūs vēlaties uzturēt zemu temperatūru, vienlaikus radot dūmus.
Pārvietojiet čilus pēc iespējas mazāk, taču atkarībā no smēķētāja, iespējams, vajadzēs tos pagriezt, lai vienmērīgi sildītu.
-
Jalapeños kūpināts
Inti St Clair / Getty Images
Kad jalapeños smēķē, tie sāks kļūt gandrīz melni un nožūt, kļūstot ādai uz tausti. Atkarībā no tā, cik ilgi jūs smēķējat jalapeños, tie var būt gandrīz izdarīti vai tiem nepieciešams vairāk laika, lai pilnībā izžūtu. Jūs vēlaties, lai mikroshēmas būtu sausas, lai tās kalpotu, nezaudējot garšu. Čipotki, kas nav pilnīgi sausi, laika gaitā zaudēs dūmu aromātu, un, lai tos saglabātu, tie būs jāatdzesē vai jāsasaldē.
Žāvēšanas procesa pabeigšanai ir dažas iespējas. Ja jūs dzīvojat siltā, sausā klimatā, varat tos izvietot saulē. Novietojiet tos uz ekrāniem, lai ļautu gaisa plūsmai ap mikroshēmām.
Lai izžāvētu chilijas, varat izmantot pārtikas dehidratoru. Tomēr tam ir viens trūkums. Mikrodaļiņu dūmu dūmi iesūcas dehidrētāja virsmās, atstājot to ar dūmu aromātu dienām vai pat mēnešiem.
Visbeidzot, jūs varat pabeigt chipotles krāsnī. Tas dienu vai divas atbrīvos jūsu mājā dūmu aromātu, bet tas nebūs par sliktu. Iestatiet cepeškrāsni līdz ļoti zemai temperatūrai (zem 200 F) un izklājiet mikroshēmas uz cepamiem plauktiem. Nenovietojiet tos uz sīkdatņu lapas vai pannas, jo tas kavēs žāvēšanu.
Žāvējiet mikroshēmas, līdz tās ir pilnīgi trauslas.
-
Chipotles lietošana
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Uzglabājiet mikroshēmas vēsā, sausā vietā. Jūs varat rehidratēt mikroshēmas, stundu ievietojot siltā ūdenī. Tādējādi tos būs vieglāk sagriezt kauliņos un pievienot iecienītākajām receptēm.
Alternatīvi, lai sasmalcinātu čili pulveri pagatavotu, var sasmalcināt žāvētas mikroshēmas. Šī ir lieliska garšviela jebkuram ēdienam, kuram vēlaties pievienot arī dūmus un siltumu.
Lieliska lieta, kas piemīt mikroshēmām, ir tāda, ka jūs varat pievienot dūmu garšu praktiski jebkam, neatlaižot smēķētāju. Vēlaties kūpinātu spageti mērci, pievienojiet nedaudz čipotla.
