-
Kas ir “soffritto”?
Metjū Hertels / Getty
Soffritto nav ēdiens pats par sevi, bet drīzāk daudzu tradicionālu itāļu zupu, mērču, sautējumu un sautētu ēdienu vissvarīgais pamats; tas piešķir aromātu, bagātību un sarežģītību. Tas parādās daudzās dažādās variācijās. Dažreiz itāļu soffritti var ietvert ķiplokus, pētersīļus vai citus garšaugus vai aromātiskos savienojumus, un to varētu vārīt sviestā, nevis olīveļļā, bet šeit mēs apskatīsim visvienkāršāko un izplatītāko versiju: vienkārši smalki sagrieztu burkānu, seleriju un sīpolu - pamatā tas pats, kas franču mirepoix, sautēts olīveļļā. To nevajadzētu sajaukt ar sofrito, ko izmanto Spānijā un daudzās Latīņamerikas valstīs, kurā bieži ietilpst ķiploki, paprika, tomāti, paprika un citas sastāvdaļas.
-
Apkopojiet un sagatavojiet savas sastāvdaļas
Roberts Džordžs Young / Getty
Attiecība parasti ir 2 sīpolu daļas un 1 daļa burkānu un seleriju (piemēram: 1 glāze sasmalcināta sīpola, 1/2 tase sasmalcināta burkāna un 1/2 tase sasmalcinātas selerijas, kas aptuveni atbilst: 1 mazs sīpols, 1 / 2–1 mazs burkāns un 1 selerijas kātiņš), lai gan dažreiz es vēlētos izmantot vienādu porciju no katra. Nomizojiet sīpolu un nogrieziet galu un saknes galu. Nomazgājiet, nosusiniet un nomizojiet burkānu, pēc tam nogrieziet kāta galu. Apgrieziet selerijas pamatni un visas lapas.
-
Smalki sasmalciniet dārzeņus
Danette St Onge
Izmantojot asu 8 collu šefpavāra nazi, mezzaluna vai virtuves kombainu, smalki sasmalciniet dārzeņus.
-
Sautē
Marēna Karuso / Getty
Sajauciet smalki sagrieztus dārzeņus kopā, pēc tam sautējiet tos 1 līdz 2 ēdamkarotes olīveļļas kastrolī ar smagu dibenu vai katliņā uz vidējas-zemas līdz vidējas uguns, bieži maisot ar koka karoti. Dārzeņiem vajadzētu mīkstināties un samazināties, un sīpoliem un selerijai vajadzētu kļūt caurspīdīgai. Lai arī tradicionāli tos gatavo tikai līdz mīkstināšanai (" soffritto " nozīmē "nepietiekami vārīti"), man patīk tos pagatavot ilgāk, līdz tie tikai sāk brūni (apmēram 20 minūtes), jo tas jūsu gatavajā ēdienā rada vēl lielāku garšu.
Ja es lietosim soffritto tomātu vai liellopa gaļas traukā, es bieži pievienoju 1–2 ēdamkarotes tomātu pastas ( doppio koncentrato di pomodoro ), kad soffritto būs gatavs, un turpinu gatavot, līdz pasta ir diezgan tumša un bieza., lai vēl vairāk palielinātu garšu.
Pievienojot nedaudz tomātu pastas, kā tikko aprakstīts, un pēc tam pāris tases tomātu biezeņa ( passata di pomodoro ), sāli pēc garšas un vārot aptuveni 30 minūtes, jūs varat pagatavot vienkāršu, tomēr sirsnīgu veģetāro makaronu mērci, kas pazīstama kā " sugo finto " (burtiski "viltus mērce", tā sauktais, jo tas pēc garšas un struktūras nedaudz atgādina gaļīgu ragù mērci)
