Ilustrācija: Hloja Žiruks. © Egle, 2019. gads
Čau meina un karbonāde suey ir gan ķīniešu ēdieni, kas tiek cepti, gan restorānos, gan ēdienkartēs. Tie abi var šķist līdzīgi, taču to sastāvdaļas, sagatavošana un izcelsme ir atšķirīga. Čau mein ir viens no ķīniešu virtuves ēdieniem, bet čo suju ir amerikāņu radījums, izmantojot ķīniešu ēdiena gatavošanas paņēmienus.
Čau Meina vēsture
Chow mein tiek uzskatīts par īstāku ķīniešu ēdienu nekā chop suey. Kaut arī karbonādes suey izcelsme nav obligāti nosakāma, čau meina vēsturiskā fona nav tik noslēpumaina. Čau meina (mandarīnu valodā “ch'ao mien”) nozīmē “maisa apceptas nūdeles”, kuras izcelsme ir Ziemeļķīnā. Kamēr čau meina, kas tiek pasniegta ēdienreizēs un daudzos Amerikas ķīniešu restorānos, ir mainīta tā, lai tā būtu pievilcīgāka Rietumu gaumei, tās pamatā ir autentisks ķīniešu ēdiens ar ceptiem dārzeņiem ar vārītām nūdelēm.
Chop Suey vēsture
Runājot par chop suey, pastāvīga pārliecība ir, ka to Amerikā izgudroja ķīniešu amerikāņi. Laika pārbaude ir izturējusi stāstu, ka šo ēdienu Kalifornijas kalnrūpniecības nometnē radījis leģendārais ķīniešu šefpavārs. Dienā, kurā viņam pietrūka sastāvdaļu un personāla, viņš saviem klientiem salika trauku, izmantojot visu, kas viņam bija virtuvē. Mandarīnā viņš to nosauca par "tsa sui", kas nozīmē "dažādi sadalīti gabali". Nosaukums kļuva amerikānisks, lai "sasmalcinātu suey". Ķīnā nav tāda ēdiena, ko sauc par "tsa sui".
Vēl viens stāsts ir tāds, ka chop suey tika izveidots Palace Hotel Sanfrancisko 1890. gados; Ķīniešu līderis Li Hung Čangs apmeklēja un pieprasīja gaļas un dārzeņu ēdienu, kas bija “darbs suey” vai “smalkos gabaliņos”. Dzimis šefpavārs ar pienākumu un tādējādi karbonāde.
Kā tiek pagatavots katrs trauks
Šiem diviem ķīniešu restorānu ēdieniem var būt līdzīgas sastāvdaļas, taču to jēdzieni ir nedaudz atšķirīgi. Chow mein ir iedibināta recepte, kurā nūdeles vispirms vāriet un pēc tam pievieno dārzeņu un mērces apmaisīšanai, saglabājot nūdeles nedaudz mīkstas. Amerikā restorāniem ir tendence cept nūdeles līdz kraukšķīgām.
Turpretī Chop suey ir daudz brīvāks recepšu formāts. Gaļu un dārzeņus sasmalcina un apcep ar mērci, bet, tā kā tika izgudrots ātri pagatavot ķīniešu iedvesmotu ēdienu neatkarīgi no tā, kāda gaļa un dārzeņi bija uz rokas, šī pati filozofija attiecas arī uz jūsu virtuvi. Chop suey nav nūdeles; tā vietā maisījumā apceptu maisījumu pasniedz pār rīsiem.
Neatkarīgi no tā, ka šie ēdieni ir viegli pagatavojami, tie ir arī ļoti pielāgojami. Tāpat kā visi ķīniešu ēdieni, tas, kas padara chop suey un chow mein neaizmirstamu, ir ne tikai īpašās sastāvdaļas, bet gan graudu un dārzeņu līdzsvars. Abi ir ideāli trauki, ko pagatavot, kad vēlaties iztīrīt ledusskapi, jo dārzeņu izvēle patiešām ir jūsu ziņā.
Kad ir jāievēro chow mien vai chop suey recepte, nebaidieties veikt aizstājumus, ja jums nav visu sastāvdaļu. Šāda veida ēdienu skaistums ir to elastība. Lai gan vēlams ir wok, šos ēdienus var viegli pagatavot pannā.
