Stīvs Outrams / Getty Images
Tradicionāla un apburoša grieķu paraža ir karotīšu saldumu piedāvāšana viesiem kā viesmīlības simbols. Tos sauc par karotes saldumiem, jo parastais porcijas lielums ir labi piepildīta tējkarote.
Leģenda vēsta, ka tad, kad sākās paraža, visi ņēma saldos no tās pašas bļodas, lai pārliecinātos, ka visiem ēst ir droši… nav saindēti.
Karotes saldumu vēsture
Senie grieķi iecienīja riekstu un augļu kombinācijas ar tādiem saldinātājiem kā medus un petimezi (vīnogu melase). Tomēr tieši Osmaņu laikos, kad cukurs bija vieglāk pieejams, sīrupu augļu, mizu, riekstu un dažreiz dārzeņu konservi kļuva plaši pazīstami. Karotes konfektes bija turku pashas (gubernatoru) iecienītas Grieķijas osmaņu okupācijas laikā, un tās kļuva par daļu no grieķu kulinārijas pieredzes.
Vienkāršas, dabiskas sastāvdaļas
Augļus, riekstus un dārzeņus novāc, kad tie ir stingri (bieži vien nedaudz nogatavojušies), un no tiem iegūst karotes saldumus. Šīs konfektes ir izgatavotas no vienkāršām, dabīgām sastāvdaļām, kas tās pārveido par kaut ko pilnīgi jaunu, aizraujošu un garšīgu.
Nav iespējams nodrošināt vienu recepti visiem karotes saldumiem. Šķidruma un cukura mērījumi mainās atkarībā no izmantoto augļu vai dārzeņu veida. Tie nav tik blīvi kā ievārījums vai želeja. Augļiem jāpaliek stingriem un jāsēž jaukā sīrupa baseinā, kas ir pietiekami bieza, lai pārklātu karoti. Augļi karotes konfektēs saglabā sākotnējo krāsu, garšu un aromātu. Gatavojot mīkstākus augļus un dārzeņus, bieži pirmais mīcīšanas kaļķu vanna ir mīkstināšanas kaļķu vanna (ti, aprikozes, arbūzs) vai mīkstumā tiek iebiezēta blanšēta mandele, lai saglabātu augļu formu (ti, vīģes). Cietākus augļus un dārzeņus var sarīvēt, lai pagatavotu saldumus (ti, burkānus, cidonijas un kartupeļus).
Chios sala piedāvā vairākas specialitātes
Čiosas salā ir vairākas karotes saldo ēdienu, ieskaitot apelsīnu un citronu ziedu karoti saldo. Šis saldais ēdiens ir izgatavots no apelsīnu un citronu ziedu, mandarīna (ja pieejams), cukura, ūdens un citrona sulas kombinācijas. Vēl viena salu specialitāte, ko sauc par zemūdeni. Mastika, caurspīdīga, lipīga viela, kas līdzīga koku sulai, tiek apvienota ar cukuru, citronu sulu un ūdeni. Pasniedzot ar karoti, kas iegremdēta aukstā ūdenī, tas ir īpašs kārums.
Kas populārs Kur
Tas ir izgatavots ar ļoti maziem baklažāniem. Tie tiek sasisti ar asu nazi un nedaudz vārīti. Tad tos nosusina un nosusina, un mīkstumā dziļi ievieto blanšētu mandeļu. Sīrupu gatavo, izmantojot trīs daļas cukura uz vienu daļu ūdens, krustnagliņas, kanēļa standziņu un citrona sulu. Gatavošana un atdzesēšana ilgst vairākas dienas, taču rezultāti ir pasakaini.
Ikarijas salā valriekstu un skābo ķiršu karotes saldumi ir īpaša piezīme. Aegina salā tiek saglabātas nenobriedušas un mīkstas pistācijas. Peloponēsā veselus, mazus, zaļus, rūgtos apelsīnus un nogatavojušos Seviļas apelsīnu mizu (arī rūgtos), izmantojot citrusaugļu mizu un citronu, pārveido karotes konfektēs.
Naxos cidoniju karote salda ir aromatizēta ar baziliku. Citās receptēs var būt vajadzīgas aromātiskas rožu vai citronu ģerānijas lapas. Uz Santorini karotes saldumus gatavo no veseliem Pomodoro tomātiem, kas garšoti ar kanēli un veselām mandelēm.
Klosteros un klosteros tiek gatavoti arī karotes saldumi. Taksiarhona klosteris Lakonijā (Peloponnesā) ir slavens ar savu rožu ziedlapu karoti saldo. Mūki to gatavo katru jūniju no īpaši aromātiskas rozes, kas aug klostera teritorijā. Viņi papildina savus ienākumus, pārdodot tos milzīgos daudzumos. Viens no unikālākajiem karotes saldumiem ir izgatavots klosterī Chanijā, Krētā. Tas ir pagatavots no rīvētiem kartupeļiem un aromatizēts ar vaniļu.
Pacietība ir galvenais
Karotes saldumu pagatavošana prasa laiku un pacietību, tāpēc nav pārsteigums, ka tas tiek uzskatīts par sieviešu darbu. Vecmāmiņas receptes nodeva meitām, un jaunākās meitenes vēroja, līdz viņas bija pietiekami vecas, lai palīdzētu. Saldumi bija kaut kas, kas katrai jaunai grieķu meitenei bija jāzina, kā to pagatavot, lai būtu veiksmīga mājsaimniece.
Laiki ir mainījušies. Vairāk sieviešu strādā ārpus mājas un nevēlas vai tam nav laika pašiem gatavot saldumus ar karoti, tāpēc tagad komerciāli tiek ražots plašs karotīšu saldumu klāsts. Ražotāji ir mēģinājuši izmantot vietējo tirgu, kā arī izmantot starptautiskās kulinārijas iespējas. Zināmā mērā tie ir bijuši veiksmīgi.
Sievietes, kuras bija apņēmušās saglabāt tradicionālās receptes un pagatavošanas metodes, baidījās no savas kultūras un identitātes zaudēšanas, tāpēc viņas izveidoja vietējos sieviešu lauksaimniecības kooperatīvus visā Grieķijā. Kopā viņi izstrādāja jaunas prasmes, lai uzlabotu ražošanas metodes. Viņi iemācījās vadīt uzņēmumus un izglītojās par savu produktu mārketingu. Šajos kooperatīvos tagad ir plaši pieejami tradicionālie mājās gatavoti karotīšu saldumi.
Karotes saldumi var būt tradicionāli
Karotes saldumus var ēst arī tradicionālā veidā, un tos var izmantot arī svaigu augļu cepšanai ceptajās precēs, piemēram, cepumos un kūkās, un sasmērēt pār saldējumu un sieriem. Skābo ķiršu karote saldais ir lielisks papildinājums visu veidu mājputniem, un sīrupu izmanto iecienītākā vasaras dzēriena Vyssinatha pagatavošanai. Arī cidoniju un skābo ķiršu karotes saldumi tiek pasniegti ar sieru (īpaši fetas un manouri).
Karotes saldumi ir veselīgas konfektes, vizuāli patīkamas, atšķirīgas un ārkārtīgi daudzpusīgas. To piedāvāšana viesiem ir brīnišķīga tradīcija un “saldas” viesmīlības pazīme.
