Klēra Koena
Šīs berzes aptver visu, sākot no izvilktas cūkgaļas līdz krūšu gaļai. Lielāko daļu var pagatavot pirms laika lielos daudzumos un uzglabāt skapī.
Šie garšvielu maisījumi ir izstrādāti, lai aromatizētu gaļu, vienlaikus veidojot kraukšķīgu virsmu gaļas gatavošanas laikā. Piemērotā summa ir summa, kas paliek pielīmēta; Vienkārši pirms noberšanas noslaukiet gaļu, apkaisiet pa visu virsmu un viegli piestipriniet vietā (kā šajā cūkgaļas plecu cepetis ar sausu garšvielu berzēšanu). Daži pitmasteri domā, ka berzējamajam daudzumam vajadzētu būt vienai ēdamkarotei uz gaļas mārciņu, savukārt citi domā, ka šai summai vajadzētu būt ar acu kontūru, līdz jūs domājat, ka tā izskatās "pareiza". Abos gadījumos pārmērīga pieteikšanās daudz nesāpēs, tāpēc pieturieties pie saviem instinktiem.
Apskatiet šīs fantastiskās ēdienu receptes un atrodiet vispiemērotāko jūsu aukslējām.
Skatieties tagad: 7 padomi par perfektu gaļas berzi
-
Carolina BBQ Rub
Klēra Koena
Čaks Ozburns iesūtīja šo fantastisko, klasiskā stila Karolīnas grila ierīvēšanas recepti. Tas ir lieliski piemērots cūkgaļai, jo tas ir labi sabalansēts berzēt, kas viegli ietekmē sāli un garšvielas, tikai ar nelielu salduma pieskārienu no baltā un brūnā cukura.
Izmēģiniet šo berzēt nākamreiz, kad vēlaties pagatavot tradicionālo Karolīnas cūkgaļu, vai eksperimentēt un izmantot to uz vistas vai tītara krūtiņas.
-
Memfis Rub
Klēra Koena
Memfisā berzēšana ir vissvarīgākā sastāvdaļa, izņemot gaļu. Bieži vien ribiņas pasniedz tikai ar berzi un bez mērces. Tas nozīmē, ka bārbekjū ierīcēm ir jāsniedz viss aromāts, lai izveidotu Memfisas stila bārbekjū.
Šis berzēšana sākas ar bagātīgu paprikas daļu un pēc tam veido nedaudz pikantu, bet noteikti pikantu profilu. Tas ir īpaši labi uz ribām, bet to var izmantot jebkurai kūpinātai gaļai; izmēģiniet to uz Memfisa stila ribām.
-
Burvju putekļi
Klēra Koena
Kurš būtu domājis, ka tikai 9 sastāvdaļas var radīt tik garšīgu garšvielu? Blakus sāls un pipariem manā virtuvē un visos manos restorānos ir liels Magic Dust kratītājs. Šo neticami aromātisko rīvi var izmantot ne tikai uz gaļas, bet arī uz kartupeļiem vai cepeškrāsnī ceptiem kartupeļiem - klasiskajiem vai saldajiem kartupeļiem.
Lai padarītu to karstu un pikantu, palieliniet sinepju pulveri un melnos piparus līdz 1/4 tasei katra. Mēģiniet pievienot šīm kraukšķīgajām vistas augšstilbiem berzēšanu vai pirms grilēšanas apkaisa to ar balto zivju fileju.
-
Cūkgaļas pamatne
Klēra Koena
Šī pamata berzēšanas recepte lieliski der visiem cūkgaļas griezumiem, un, tā kā tajā ir nedaudz sāls, tas ir ērts un vienkāršs garšvielu sajaukums, kas jums ir pa rokai. Mēs mīlam šo maisījumu ar tā augsto melno piparu saturu, kas piešķir berzēšanai jauku karstumu, bez daudz čili piparu efekta.
Tas ir lielisks rīvētu ribu vai izvilktas cūkgaļas noberzums, tāpēc izmēģiniet to, kad gatavojat cūkgaļas sviestmaizes vai berzējat to uz cūkgaļas ribām pirms grilēšanas.
-
Labākās likmes Brisket Rub
Klēra Koena
Šī pamata berze ļaus jums iegūt perfektu saldo un sāļo līdzsvaru, lai jūsu liellopu gaļa spīdētu. Parasti to izmanto Teksasā, to ir viegli pagatavot, un tajā ir viss nepieciešamais garšīgai kūpinātas bārbekjū krūzes pagatavošanai. Eksperimentējiet ar mērījumiem un pārbaudiet citas krūšu kurvja daļas, lai atrastu to, kas vislabāk der jūsu aukslējām.
Tā kā šis gaļas griezums ir grūts, kaut arī ļoti aromātisks, tam ir garš garš pagatavošanas laiks, kas palīdz sadalīt kolagēnu un mīkstināt gaļu. Lieliski piemērots berzēšanai, lai iespiestu gaļu ar bagātīgām garšām un piepūstu to.
-
Memfisas stila Rib Rub
Klēra Koena
Memfisa ribiņas tradicionāli pasniedz bez mērces, lai gan tas nenozīmē, ka gaļa ir cieta un izžuvusi. Tā ir ierasta prakse, ka ar šo gaļas izgriezumu netiek pasniegta bārbekjū mērce. Šim rīkam ir tikai 5 sastāvdaļas un tas nesatur cukuru aromātu bez saldajiem un tas ir lieliski piemērots ribiņām smēķētājā, grilā vai cepeškrāsnī.
Šis tradicionālais sausais ribu berzēšanas līdzeklis ir lieliski piemērots Memfisa stila ribām vai kā pamats cūkgaļas ribu plauktam.
-
Kansas City Rib Rub
Klēra Koena
Kansas City zina savas BBQ ribas. Atšķirībā no Memfisas ribiņām, kuras tiek pasniegtas bez mērces, Kanzasas stila ribiņas varat pabeigt ar labu grila mērci.
Šī ribu berzes recepte galvenokārt sastāv no brūnā cukura, tāpēc tas padara patīkami saldu berzēšanu. Tas nav ieteicams karstā un ātrā ēdiena gatavošanā, jo cukurs sadedzinās, tāpēc, lietojot to, izvairieties no augstas temperatūras.
-
Labākās likmes, kas paredzētas cūkgaļas berzēšanai
Klēra Koena
Tāpat kā nosaukums saka, šis tradicionālais cūkgaļas novārījums nodrošinās vislabākās izredzes izgatavot lielu Karolīnas stila izvilktu cūkgaļas partiju. Kad gaļa ir pagatavota, nekautrējieties uzkaisīt vēl dažus, lai iegūtu fantastisku perfektu aromātu.
Sausās sinepes maisījumā nepārspēs gaļu, bet, protams, piešķir daudz aromāta tikai ar nelielu pieskārienu karstumam. Pārbaudiet mūsu ieteiktās cūkgaļas mērces, lai izveidotu sviestmaizi vai taco bāru.
-
Krūškurvja brūno cukuru berzēt
Klēra Koena
Cukura satura dēļ šis berzums izkristalizēsies un kļūs ciets, tāpēc ieteicams katru reizi pietiekami pagatavot vienreizējai lietošanai. Ja jums paliek pāri, noberiet hermētiskā traukā līdz divām nedēļām.
