Mollija Vatsone
Liekas, ka cilvēki grilēšanas steiku piemeklē vienā no diviem veidiem: pagadās vai pievērš pārāk lielu uzmanību. Daži sildīs grilu, atsakoties no tā, iemetīs steikus, vienreiz uzsitīs, pēc tam tos novilks un pasniegs; citi satracinās un uztrauksies, ik pēc divām sekundēm sagriežot gaļā, ar rokām sagrieza, vai gaļa ir pagatavota vai nē. Abiem paņēmieniem ir dažas priekšrocības, taču ideāla ir metode kaut kur pa vidu.
Garšīga steika grilēšana ir vienkārša, ja vien veicat dažas vienkāršas darbības. Tāpat kā jebkas cits, arī neliela prakse vienmēr palīdz. Sekojiet dažiem padomiem, grilējiet dažus steikus, un jūs ātri vien pasniegsiet lieliski pagatavotus sulīgus steikus.
Ilustrācija: Nusha Ashjaee. © Egle, 2019. gads
Uzkarsē steikus istabas temperatūrā
Pārāk daudz cilvēku steiku ņem tieši no vēsā ledusskapja uz karstu uguni. Šādā veidā jūs nesaņemsit vienmērīgi pagatavotu steiku - gaļas ārpuse tiks pagatavota ātrāk nekā iekšpuse. Steikus vislabāk izņemt no ledusskapja apmēram pusstundu, pirms plānojat tos gatavot; noņemiet iesaiņojumu, novietojiet uz šķīvja un ļaujiet tiem sasildīties līdz istabas temperatūrai uz virtuves letes.
Labam gaļas gabalam nav nepieciešams daudz garšvielu, un tas būs diezgan garšīgs, bagātīgi apkaisot ar košera sāli. Kad steiki ir sasnieguši istabas temperatūru, apkaisa ar sāli vai citu izvēlētu garšvielu.
Notīriet un eļļojiet savu grilu
Neatkarīgi no tā, ko jūs grilējat, jums vienmēr vajadzētu sākt ar tīrām grila režģiem. Tas ne tikai atvieglo ēdienu uzsist un izņemt no grila, bet arī steikiem nepiešķir aromātu no iepriekšējām grilētām maltītēm, piemēram, ceptu vistu. Pārliecinieties, ka notīriet gatavošanas režģi, izmantojot stīvu stiepļu suku. Vislabāk to darīt pēc tam, kad esat pabeidzis grilēšanu, kamēr restes joprojām ir siltas, taču varat arī notīrīt grilu, kamēr tas tiek uzkarsēts, ja atklājat, ka uz atlikumiem ir izveidojies sautējums. Laiks, kas vajadzīgs, lai notīrītu vecos vārītas ēdiena gabalus, glīti atmaksāsies, kad jūsu steiki viegli atbrīvosies no vārīšanas režģa.
Pirms grila sildīšanas, jūs vēlaties arī pārklāt restes ar augu vai rapšu eļļu (vai citu eļļu ar neitrāla piegaršu). Uz papīra dvieļa ielej nedaudz eļļas un berzē uz tīrajām, aukstajām grila režģiem.
Sildiet savu uguni
Lai panāktu garozu no ārpuses, vienlaikus saglabājot steika iekšpusi pēc vēlēšanās, jums uz grila jābūt iestatītai divām dažādām temperatūrām. Lai iegūtu šīs jaukās grila atzīmes, jums grils ir jāuzkarsē līdz lielam karstumam, lai būtībā meklētu steikus. Lai noteiktu, vai karstums ir pietiekami karsts, jums vajadzētu būt iespējai vienu sekundi turēt roku apmēram collas virs grila režģa, pirms tas jūtas pārāk karsts, un tas jums jāvelk prom.
Jūs vēlaties arī vēsāku, vidēja karstuma grila zonu, lai steikus pārvietotu līdz brīdim, kad tie ir sasmalcināti un kraukšķīgi no ārpuses. Ja uz grila ir pietiekami daudz degļu un vietas, iestatiet tos zemākā siltumā; ja jums nav pietiekami daudz vietas, vienkārši izslēdziet degli. Ja jūs izmantojat kokogļu grilu, vienā pusē vajadzētu karstu uguni, bet otrā - mazāku, vēsāku liesmu.
Pieskarieties steikiem
Pavāri un pavāri, kas zina savu ceļu ap virtuvi (vai grilu), zina, kā gaļa jūtas, kad tā ir neapstrādāta un kad tā tiek pagatavota. Vienīgais veids, kā to iemācīties, ir, galvenokārt, iebērt steikus dažādos gatavošanas posmos. Neapstrādāta gaļa ir gandrīz mīksta, reta gaļa ir diezgan mīksta, vidēji reta gaļa nedaudz pretojas jūsu pamudināšanai, un vidēja gaļa atslāņojas. Kad gaļa jūtas stingra, tā ir vismaz labi padarīta, ja nav pilnīgi pārspīlēta. Viegli piespiediet pirkstu uz steikiem - esiet piesardzīgs, lai nededzinātu sevi - lai iemācītu sev atšķirību.
No reta līdz labi padarītam zināt, kad jūsu steiks ir tieši piemērotsNespēlējiet ar steikiem
Jā, jums jāpieskaras steikiem, lai pārbaudītu godīgumu, bet tas nenozīmē, ka jums vajadzētu daudz uzsist un kustēties un poking. Steikus vajadzētu pārsist tikai vienu reizi un tikai vienu reizi pārvietot no augstākas uz zemāku karstumu. Un nebāž viņus ar neko citu kā ar pirkstu! Ielieciet gaļu uz karsta grila - viņiem vajadzētu tūlīt sasmaukties - un atstājiet tos tur, līdz viņi paši izlaidīs. Ja jūs velkat vai cīnāties ar viņiem, tie nav sablīvēti un nav gatavi uzsist.
Kad esat gatavs, vienreiz uzsist tos un pagatavot, līdz viņi jūtas gatavs. Nelieciet tos ar dakšiņu, kas izdalīs viņu aromātiskās sulas zemāk esošajās liesmās. Nespiediet tos ar lāpstiņu. Vienkārši ļaujiet viņiem gatavot.
Izmantojiet termometru un / vai taimeri
Neatkarīgi no tā, vai gatavojat biezu steiku vai plakanu, plānu gaļas gabalu, tiks noteikts, vai jums ir nepieciešams gaļas termometrs. Steikiem, kuru biezums ir vismaz 1/2 collas, precīzai nolasīšanai būs nepieciešams izmantot gaļas termometru. Retiem gadījumiem noņemiet steikus pie 120 F līdz 125 F, vidēji reti 125 F līdz 130 F un vidēji 130 F līdz 135 F.
Ir gandrīz neiespējami iegūt precīzu temperatūru, ko nolasa steikos, kas ir plānāki par 1 1/2 collas, tāpēc vislabāk ir izmantot taimeri. Par 1 collas bieziem steikiem vāriet tos 3 minūtes no katras puses uz liela karstuma diezgan reti, 4 minūtes katrā pusē vidēji reti un 5 minūtes vidēji.
Centieties no tā izvairīties, ja varat, bet, ja jums vienkārši ir jāpieredz, noņemiet steiku no grila un izmantojiet novietojamā naža galu, lai iegrieztu steiku centrā, lai redzētu, kā viss notiek. Paturiet prātā, ka steiks turpinās gatavot, jo pēc izņemšanas no grila tas atradīsies. Griežot steiku, tas tiek atturēts, jo tas izdalīs dārgās sulas, kas palīdz aromātu un maigu gaļu.
Vienmēr ļaujiet gaļai atpūsties
Varbūt vissvarīgākais solis, ko vairums cilvēku neveic, ir ļaut steikiem sēdēt, tiklīdz viņi ir noņemti no grila. Steikiem pirms to pasniegšanas vai sagriešanas ir nepieciešams atpūsties 5 līdz 10 minūtes. Tas sulām dod iespēju pārdalīties pa visu steiku, kas gan palīdz vienmērīgi pabeigt gatavošanu, gan arī saglabā gaļu mitrāku un aromātiskāku. Novietojiet vārītus steikus uz griešanas dēļa vai šķīvja un brīvi nolieciet telti ar alumīnija foliju. Kad esat atpūties, sagrieziet šķēlēs vai pasniedziet veselus steikus.
3 vienkārši soļi, lai pagatavotu steiku grillam
