Tonijs Robins - “Getty Images”
- Kopā: 4 stundas 25 minūtes
- Prep: 25 minūtes
- Pavārs: 4 stundas
- Raža: 12 porcijas
Šīs Butternut skvoša cassoulet recepte ir balstīta uz klasisku Cassoulet ēdienu, bet piepildīta ar kūpinātu speķi, vistu un karamelizētiem dārzeņiem, rudens ireminiscentu un laba arī ziemā.
Lieliska izklaidējoša recepte, jo tas ir vienkāršs ēdiens, ko iepriekš pagatavot, un tas mājai dod kārdinošu aromātu, kad tas cep.
Sastāvdaļas
- 1 mārciņa žāvētu balto pupiņu, iemērc, sašķirota un izskalota
- 1 tējkarote sāls
- 1/4 tējkarotes malto melno piparu
- Mārciņas mārciņas (speķa strēmeles)
- 2 lielus baltos sīpolus nomizo, uz pusēm sagriež un sagriež šķēlēs
- 1 1/2 mārciņas atkaulotas vistas krūtiņas, sagrieztas 1 collas gabaliņos
- 1 ēdamkarote sviesta
- 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 1 1/2 mārciņas kubiciņā sautēta (apmēram 4 tases)
- 1 ceturtdaļa plus 1 1/4 tases vistas gaļas
- 1 pušķis garnīrs
- 1/2 tējkarotes žāvēta, sasmalcināta timiāna
- 3/4 tējkarotes sāls
- 1/4 tējkarotes melno piparu
- 1 burkāns, nomizots un šķērsām sagriezts 1/4 collu šķēlēs
- 1/2 tase maizes drupatas
- 1 tējkarote smalki sagrieztu svaigu pētersīļu
- 1/2 tējkarotes smalki sagriezta svaiga timiāna
- 4 tējkarotes sviesta, izkusis
Soļi, lai to panāktu
Ievietojiet pupiņas lielā katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Uzkarsē pupiņas uz lēnas uguns vāra uz vidējas uguns. Nosedziet un vāriet tos, līdz tie sāk mīksti, apmēram 1 stundu un 15 minūtes. Pievienojiet pupiņām vienu tējkaroti sāls un 1/4 tējkarotes malto melno piparu un vāriet, līdz šķidrums ir absorbējis apmēram 25 papildu minūtes. Noņemiet pupiņas no uguns, noteciniet un nolieciet pupiņas malā.
Lielā katliņā virs vidēji augstas uguns vāriet lardonus 5 minūtes, līdz tie brūni. Sasmalciniet tos rupji un pārnesiet uz šķīvja. Pievienojiet sīpolus un sautējiet 10 minūtes, līdz tie kļūst mīksti. Nolaidiet siltumu un sīpolus vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, 20–30 minūtes, līdz karamelizējas un kļūst zeltaini brūni. Pārlejiet uz šķīvja ar rīvielēm.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350. No pannas izlejiet visus taukus, izņemot četrus, ēdamkarotes, izņemot četrus. Pievienojiet vistas krūtiņas gabaliņus taukiem un brūnu virs vidējas-lielas uguns. Pārnesiet vistu tīrā bļodā. Nolaidiet siltumu līdz vidēji zemam, izkausējiet vienu ēdamkaroti sviesta un, nepārtraukti maisot, 90 sekundes sautējiet sasmalcinātus ķiplokus. Pievienojiet sagrieztu skvošu, palieliniet siltumu līdz vidēji augstam un sautējiet, līdz tas viegli karamelizējas. Rūpēties, lai ķiploki nedeg.
Lielajā kastrolis traukā apvienojiet virpas, sīpolus, vistas gabaliņus un gabaliņus, buķeti garnīram, timiānu, ķirbi, ķiplokus, 3/4 tējkarotes sāls un 1/4 tējkarotes malto melno piparu. Nosedz ar vāku un cep 25 minūtes. Pievienojiet burkānus kastrolim, pārklājiet un cepiet vēl 20 minūtes.
Pievienojiet kastrolim baltās pupiņas un viegli samaisiet. Nelielā bļodā samaisiet maizes drupatas, pētersīļus un timiānu ar izkausētu sviestu. Apkaisiet maizes drupatas virs kastrolis un cepiet nesegtu 1 stundu. Izmetiet pušķu garni un pasniedziet.
Receptes tagi:
- pupiņas
- ēdiens
- franču valoda
- kritums
