Reimars Gaertners / UIG / Getty Images
Cilvēki ir gatavojuši māla traukos tūkstošiem gadu, un šāda veida katli joprojām tiek izmantoti un mīlēti mūsdienās. Māla trauks tiek pārklāts, kad tas gatavots gatavot, radot vidi, kas ļauj cirkulēt siltumam un mitrumam, pamatā tvaicējot ēdienu un iegūstot vienmērīgi pagatavotu trauku, kas ir maigs un sulīgs. Māla materiāls labi saglabā siltumu, uzturot ēdienu siltu pēc tam, kad tas iznāk no krāsns, novēršot nepieciešamību to atkārtoti sasildīt. Tas ir arī ideāls pasniegšanas ēdiens.
Māla podi (saukti arī par māla plītīm) var būt stikloti vai neglazēti (vai abu maisījums). Ja katls vispār nav glazēts, pirms lietošanas katls jāsagatavo; ir arī noteikts veids, kā gatavot ar māla podu. Ja jūs nekad agrāk neesat izmantojis podu, pirms lietošanas tas ir jātīra un jāmaina.
Māla plīts sagatavošana
Lai palīdzētu tvaicēt un novērstu plaisāšanu, katls pirms katras reizes ir jāiemērcē ūdenī. Pirms sastāvdaļu pievienošanas pilnībā iegremdējiet māla plīts augšējo un apakšējo daļu aukstā ūdenī un iemērciet vismaz 15 minūtes. Tas ir viegli izdarāms, piepildot izlietni ar ūdeni un ieliekot māla plīti, kamēr gatavojat sastāvdaļas. Kad mērcēšana ir pabeigta, ievietojiet receptes sastāvdaļas iekšpusē, pārklājiet un gatavojiet gatavot.
Māla plīts izmantošana
Viena no vissvarīgākajām lietām, kas jāatceras, lietojot māla podu, ir tas, ka pēkšņas temperatūras izmaiņas sagrauj vārīšanas trauku. Tāpēc pārklātais māla katls jānovieto aukstās krāsns centrā - pirms māla plīts ievietošanas pārliecinieties, ka tas nav iepriekš sasildīts. Gatavošanas procesā ir nepieciešams pakāpeniski sasildīt katlu līdz vēlamajai temperatūrai. Tā kā pastāv poda plaisas risks ārkārtēju temperatūras izmaiņu dēļ, uz plīts virsmas nevar izmantot māla plīti.
Lielākā daļa māla plīts recepšu prasa temperatūru no 400 līdz 480 F. Lielāku katlu gatavošana, protams, prasīs ilgāku laiku, taču daudzi ēdieni tiks pagatavoti stundas laikā. Dažās receptēs jums būs jānoņem augšdaļa netālu no gala, lai panāktu brūnināšanas vai kraukšķēšanas efektu.
Māla plīts receptes
Māla katli tiek izmantoti visā pasaulē, tāpēc tiek piedāvāts plašs recepšu klāsts, kas izriet no visām dažādām virtuvēm. Jūs atradīsit daudzas Marokas māla podu receptes, jo tagīns ir māla poda tips, Āzijas rīsu ēdieni, kas vārīti māla katlā, un pupiņu ēdieni no Kolumbijas, kas vārīti šamba katlā.
Nevajag atturēt no ķiploku daudzuma māla katla receptē vistas gaļai ar 40 ķiploka daiviņām - ķiploki maigi pagatavo, kļūstot riekstiem un saldiem. Tas skaisti apvienojas ar citronu un zaļumiem, un kartupeļi pievieno nedaudz astes. Turku garneļu un dārzeņu kastrolis lēnām gatavo sīpolu, ķiplokus, tomātus, papriku un sēnes kopā ar garnelēm un garšvielām māla plītē, lai izveidotu sulīgu ēdienu. Un tikai divas no daudzajām Marokas Tagine receptēm, kuras jāizmēģina, ir Marokas zivju tagīns (saukts par mqualli), kas apvieno zivis, garšvielas, dārzeņus un citronu, kā arī saldu un pikantu jēra un datumu tagine.
