Egle ēd / Lindsay Kreighbaum
Vistas ķirzakas tiek izgrieztas no vistas gremošanas trakta. Līdzīgi kā kuņģī, kuņģi izmanto, lai sasmalcinātu ēdienus, ko putns ēd. Vistu brāzmas ir populārs ēdiens visā pasaulē. Jūs varat tos iegādāties kā ielu ēdienu Haiti un Dienvidaustrumu Āzijā un kā zupu Meksikā. Āfrikā tos pasniedz ceptus, vārītus vai grilētus, bet Eiropā tos piedāvā salātos un pastētes.
Kas ir vistas pūtītes?
Ķīlis ir muskulis, kas atrodams vistas gremošanas traktā. Ja jūs kādreiz esat redzējis, kā cāļi no zemes noraujas, viņi faktiski norij sīkus smilts un grants gabalus, kas pārvietojas cauri vistas gremošanas traktam un galu galā nokļūst kuņģī. Tad, kad pienāk reāls ēdiens, šis spēcīgais mazais muskuļi saraujas kā maza dūri, izspiežot nedaudz grants. Grants sasmalcina ēdienu, un ēdiens turpina nokļūt kuņģī.
Gizoli ir ļoti mazi, ar atšķirīgu garšu, kas atgādina tumšu vistas gaļu, bet ar košļāku un stingrāku tekstūru. Gatavojiet tos tā, kā gatavotu bārbekjū krūzītes, cūkgaļas ribiņas vai cepeškrāsnī sautētu katliņu cepetis - zems un lēns. Vidējās mārciņas vistas šķilvas izmaksas ir apmēram 1, 50 USD (vai mazāk).
Kā pagatavot vistas pūtītes
Vislabākais brāzmas vārīšanas veids ir lēnām, ar mitru karstumu, zemā temperatūrā. Tas ir tāpēc, ka, ja tie saskaras ar lielu karstumu, piemēram, sautētā pannā, saistaudi savelk un saspiež ķirzakas košļājamās mazajās kurpīšu bumbiņās.
Tā vietā mērķis ir lēnām tos pagatavot zemā siltumā, ko sauc par sautēšanu, lai saistaudi atslābtu un izkustu. Mērķis ir no 180 līdz 205 F. Neatkarīgi no tā, ko jūs darāt, neļaujiet viņiem vārīties, jo tie būs grūts.
Pēc stundas vai divām maigas sautēšanas viss saistaudi mīkstināsies un pārvērtīsies želatīnā, un šķilvas būs jaukas un maigas. Jūs varat tos pasniegt vai ļaut atdzist, tos rūpīgi nosusināt, pēc tam tos maizīt (vai arī mīcīt, ja vēlaties) un dziļi apcept līdz kraukšķīgai. Pēc tam pasniedziet ar ķiploku aioli un sautējiet.
Lēnas plītis ir lieliski piemērotas brāzmainu pīšanai. Katrs modelis ir atšķirīgs, taču izmantojiet zemo iestatījumu, kas ir aptuveni 210 F. Var paiet astoņas stundas, līdz tas sasniegs šo temperatūru, tāpēc skatiet rokasgrāmatu.
Kas garšas kārpiņām patīk?
Tā kā ķirzakas ir muskuļi, tie ir gaļīgi mazs kumoss ar dziļu, sātīgu, tumšas gaļas vistas garšu.
Gizzards pret Giblets
Gizoli ir viena no brīvi definētu dažādu vistu daļu grupām, kas pazīstamas kā ķīļi (kas ietver arī sirdi un aknas). Šīs ir detaļas, kuras jūs atrodat mazajā somā, parasti iebāžot putna dobumā, bet ķirzakas var iegādāties atsevišķi.
Vistas želejas receptes
Gizzards var pievienot jebko: Tacos, enchiladas, Bolognese mērci un lazanju, nemaz nerunājot par zupām, čili un ceptiem rīsiem. Viņi ir arī drausmīgi pasniegti nedaudz silti ar zaļumu šķīvi. Sasmalciniet tos un pievienojiet tos pašmāju pildījumam. Vai arī iesaiņojiet tos ar bekonu un dziļi apcepiet līdz kraukšķīgai un kalpojiet par izdomātiem zirgiem. Pirms griešanas šķēlēs vislabāk ir atdzesēt, jo tie būs tvirtāki un jūs saņemsiet tīrāku šķēli.
Kur nopirkt vistas griezes
Tirdzniecības ķēdes lielveikalā jau tiks iztīrītas. Jums vajadzētu būt iespējai tos atrast atsevišķi, blakus sirdīm un aknām utt. Bet, ja jūs tos neredzat, jautājiet miesniekam.
Svaigai ķidāšanai vajadzētu būt pēdējai lietai, kas veikalā nonāk jūsu grozā - tām vajadzētu justies aukstai līdz pieskārienam, un pirmajai, ierodoties mājās, ieiet ledusskapī.
Vistas pūtīšu glabāšana
Ievietojiet svaigas ķirzakas vienreizlietojamā plastmasas maisiņā, lai tajā būtu visas noplūdes, kas varētu piesārņot citus pārtikas produktus. Uzglabājiet tos ledusskapī, kura temperatūra ir 40 F vai zemāka, un izmantojiet dienas vai divu dienu laikā. Jūs varat arī tos sasaldēt pie 0 F, un tie saglabāsies mūžīgi, taču vislabākās kvalitātes nodrošināšanai jums vajadzētu izmantot ķirzakas četru mēnešu laikā pēc sasalšanas.
Vistas ķērpju uzturs un ieguvumi
Vienas tases porcija vārītu vistas ķirzakas satur 223 kalorijas, 44 gramus olbaltumvielu un 4 gramus tauku, ieskaitot 1 gramu piesātināto tauku. Tie ir lielisks dzelzs un cinka avots, bet satur daudz holesterīna (536 miligrami), tāpēc tos vajadzētu patērēt mērenībā.
Galvenie ēdiena gatavošanas padomi perfekti vārītu rezerves daļu pagatavošanai
