Lai arī daži marokāņi pārtikas iepirkšanās jomā ir minimālisti, pērkot tikai to, kas vajadzīgs dienā vai divās, daudzās mājās patiešām ir labi nodrošināti ar dažādām sastāvdaļām, kuras ne tikai uzskata par svarīgām Marokas ēdienu gatavošanā, bet, iespējams, pievērsīsies tām. iedvesma, plānojot pēdējās minūtes maltīti. Šis saraksts sniegs jums priekšstatu par to, kas būtu uz rokas jūsu mājās, ja plānojat gatavot Marokas receptes ar jebkādu regularitāti.
-
Marokas garšvielas
Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2.0
Tikai nedaudz sauju garšvielu ir vajadzīgas, lai pagatavotu mutes dzirdinošos tagīnus, taču Marokas virtuvē izmantoto garšvielu klāsts patiesībā ir diezgan plašs. Šis saraksts izceļ garšvielas, ar kurām jūs visbiežāk sastapsit receptēs.
-
Ras el Hanout
Egle
Šis sarežģītais garšvielu maisījums piešķir eksotisku aromātu un aromātu, kas ir būtisks daudziem Marokas ēdieniem, taču to var pievienot arī personīgajai gaumei tagīniem, dārzeņu ēdieniem, gaļas marinādēm un berzēm. Receptes ar Ras el Hanout prasa smaržīgu garšvielu sajaukumu.
-
Safrāns
Foto © Kristīne Benlafkihi
Safrāns, ko bieži dēvē par pasaules dārgāko garšvielu, ēdieniem, kuriem tas pievienots, piešķir raksturīgu aromātu, maigu garšu un jauku dzelteno krāsu. Maroka audzē savu safrānu Taliouine reģionā, kas atrodas starp Agadiru un Ouarzazate. Marokāņu ēdiena gatavošanā jūs visbiežāk sastapsiet safrānu galvenajos ēdienos, bet tas parādās arī tādos negaidītos preparātos kā Marokas safrāna tēja, mannas zupa un cepts sezama cepums, ko sauc par chebakia .
-
Marokas garšaugi
Foto © Kristīne Benlafkihi
Sīpoli, ķiploki, pētersīļi un cilantro ir garšaugi, ko Marokas ikdienas ēdienreizēs izmanto visvairāk, bet tēju aromātam tikpat spēcīgos daudzumos izmanto na'na ( krēmmētru ). Daži citi populāri aromātiskie augi, ko Marokas mājās izmanto tēju aromatizēšanai vai to ārstniecisko un terapeitisko īpašību izmantošanai, ir uzskaitīti zemāk.
-
Konservēti citroni
Foto © Kristīne Benlafkihi
Tumšie un sāļie, konservētie citroni dažādiem Marokas ēdieniem piešķir atšķirīgu citrona garšu. Tie ir viegli pieejami Marokā, taču, iespējams, jums būs mazliet grūti tos izsekot citur. Par laimi, pats pagatavot konservētos citronus ir diezgan viegli izdarāms, un tam nepieciešami tikai svaigi citroni un košera sāls. Pirms lietošanas ļaujiet citroniem vismaz mēnesi sacietēt.
-
Olīvas
Tetra attēli / Getty Images
Visu veidu olīvas tiek pasniegtas kā garšvielas, piedevas vai izmantotas ēdiena gatavošanā. Sarkanās un zaļās olīvas ir šķirnes, kuras jūs, visticamāk, sastopaties tagīnu receptēs; viens no šādiem ēdieniem ir populārais vistas tagīns ar konservētu citronu un olīvām.
-
Sezama sēklas
amanaimagesRF / Getty Images
Marokas virtuvē priekšroku dod zeltainām, nelobītām sezama sēklām, nevis baltākajām, lobītajām kolēģēm. Sēklas izmanto dažādu ēdienu dekorēšanai un maizes un citu ceptu izstrādājumu piešķiršanai riekstu garšas un struktūras ziņā. Viņi ir arī galvenā sastāvdaļa tādiem saldumiem kā sellou un ghoribas ar sezamu.
-
Mandeles
Foto © Kristīne Benlafkihi
Tāpat kā sezamu, arī mandeles Marokas virtuvē izmanto kā garnīru, tā arī kā galveno sastāvdaļu. Daudzās receptēs noteikts, ka pirms mandeles ir gatavas lietošanai, tām jābūt blanšētām un mizotām (un dažreiz arī ceptām). Tie parādās dažādos Marokas saldumos, ieskaitot populāros mandeļu briouetus un kaab el ghazal, un vienkāršākajā formā tie parādās kā grauzdētas mandeļu uzkodas vai mandeļu piena kokteilis.
-
Kulinārijas eļļas
Foto © Kristīne Benlafkihi
Fotoattēlā redzama olīveļļa, kas izspiesta no Marokas vietējām olīvām un pievienota rīvētiem tomātiem, lai pagatavotu klasisko kefta mkaouara (gaļas bumbiņas) tagīnu. Marokas pieliekamajos parasti ir daudz olīveļļas un augu eļļas, kuras abas ēdiena gatavošanā izmanto daudz. Papildus olīveļļas gatavošanai ēdienu gatavošanā olīveļļu var pasniegt arī vienkāršā veidā kā garšvielu ar maizi vai kā piedevu, lai līmētu virs gatavotiem salātiem, piemēram, zaalouk, vai pupiņu biezeņiem, piemēram, bessara .
Daudzās Marokas mājās skapī ir pudele argana eļļas. Šai Marokai raksturīgajai eļļai ir viegla, riekstu aromāts un aromāts. Tas ir garšīgi pasniegts vienatnē ar maizi, pievienots tādiem ēdieniem kā jēra tagīns ar olīvām, un to lieliski izmanto, lai pagatavotu apburošu iemērkšanu un izplatītu, ko sauc par amlou .
-
Universālie milti
Foto © Ranveig / Wikimedia Commons
Miltu vērtību Marokā nevar pārspīlēt, jo maizes ceptuves un mājas pavāri to ļoti daudz izmanto, lai pagatavotu Marokai nepieciešamo ikdienas maizi. Maize ir štāpeļšķiedrām, uz kurām balstās lielākā daļa ēdienu, un to vismaz reizi dienā pērk vai svaigi. Kultūrā, kas dod priekšroku ēst ar rokām, nevis trauku, to dakšas vietā izmanto, lai nokasītu tagīnus, gaļu, mājputnu gaļu, dārzeņus, olas, kauliņus, salātus un mērces. Maizi izmanto arī visu veidu sviestmaižu, kā arī krepu , rghaif , kūku, cepumu un citu saldumu pagatavošanai. Lai arī baltie universālie milti Marokas virtuvēs var būt visdaudzveidīgākie milti, citi graudi tiek augstu novērtēti.
-
Kvieši
Foto © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons
Kviešu graudus Marokas vārīšanai izmanto vairākos veidos, visbiežāk kā pilngraudu kviešu miltus, kurus tik daudzi Marokas pavāri uzskata par būtiskiem ikdienas Marokas maizes ( khobz ) cepšanā . Kviešu ogām sašķelti kvieši un bulgurs tiek izmantoti arī tādos ēdienos kā pilngraudu kuskuss, dchicha zupa un hergma .
-
Manna
Foto © Kristīne Benlafkihi
Gan smalkā, gan rupjā manna ir sastopama Marokas mājas virtuvēs, kur tos izmanto ne tikai Marokas slavenā kuskusa pagatavošanai, bet arī aromātiskas maizes, saldumu, krepu, ceptu pankūku un pat putrai līdzīgu zupu pagatavošanai. Marokas receptēs ar mannu tiek izmantoti šie smilšu teksturēti milti no cietajiem kviešiem. Skatiet arī vārdnīcu “Durum Milti”, kas ir pat smalkas tekstūras milti nekā manna.
-
Mieži
Foto © Kristīne Benlafkihi
Mieži ir vēl viens grauds, ko parasti izmanto Marokas ēdiena gatavošanā un cepšanā. Recepšu piemēri, kas to prasa, ir kuskusa belboula, miežu zupa ar pienu, krekinga miežu zupa un miežu maize.
-
Kuskuss
Jans Greune / LOOK / Getty Images
Kuskuss tiek uzskatīts par Marokas nacionālo ēdienu. Kādreiz kalpoja par štāpeļšķiedru maizes vietā, tagad lielākajā daļā Marokas māju tas ir iknedēļas piedāvājums, nevis ikdienas piedāvājums. Daži no iecienītākajiem preparātiem ir kuskuss ar septiņiem dārzeņiem un kuskusa tfaya. Lai arī vispopulārākais ir kuskuss, kas izgatavots no mannas putraimiem, kuskusu var pagatavot arī no miežiem, kviešiem, kukurūzas, prosa un citām sēklām un graudiem.
-
Cukurs
Foto © Kristīne Benlafkihi
Daudzi marokāņi ir diezgan daļēji attiecībā uz visu, kas ir salds, un šo izvēli atspoguļo fakts, ka Marokā ir viens no augstākajiem cukura patēriņa rādītājiem uz vienu iedzīvotāju pasaulē. Man kādreiz bija saimniece, kas juta vajadzību saldināt pat savu dzeramo ūdeni, lai gan pateicīgi kopš tā laika viņa ir atbrīvojusies no šī ieraduma veselības problēmu dēļ. Vairāk marokāņu seko šim piemēram, bet cukurs, protams, joprojām ir būtisks pieliekamais priekšmets gan karstu, gan aukstu dzērienu cepšanai, vārīšanai un saldināšanai.
-
Medus
Entonijs Mastersons / Digital Vision / Getty Images
Medus ir vēl viens populārs saldinātājs Marokā, kur to lieto kā garšvielu, ēdiena gatavošanas sastāvdaļu un dabiskas zāles. Šeit esošā saite aizved jūs uz dažām receptēm, kurās tiek pieprasīts medus. Marokā tas ir pieejams daudzos aromātos (tas mainās atkarībā no ziedu veida, ko medus bites apputeksnē), un daži no populārākajiem ir za'atar , eikalipts un apelsīnu zieds.
-
Zaļā tēja
Cultura RM / Tim E White / Kolekcijas kolekcija: priekšmeti / Getty Images
Šķiet, ka zaļā tēja Marokā ir ieviesta mazāk nekā pirms 200 gadiem, bet nabadzīgie, elite un visi savstarpējie cilvēki to ātri ieviesa Marokas kultūrā. Daudzi marokāņi to dzer vairākas reizes dienā, neatkarīgi no tā, vai tas ir brokastīs, pēc galvenās ēdienreizes, lai izdarītu rīta vai pēcpusdienas pārtraukumu, un pats galvenais - piedāvāt viesiem un negaidītiem viesiem protokolu un viesmīlību. Lai gan zaļo tēju var mērcēt atsevišķi, daudz biežāk tiek secināts, ka tēja ir iemērc svaigos zaļumos, piemēram, piparmētrās, pennyroyal, savvaļas ģerānijā vai citronu verbenā.
-
Apelsīnu ziedu ūdens un rožu ūdens
Foto © Kristīne Benlafkihi
Apelsīnu ziedu ūdeni un rožu ūdeni izmanto gan Marokas ēdiena gatavošanā, gan cepšanā, dažreiz savstarpēji aizvietojot, bet es uzsveru apelsīnu ziedu ūdeni, jo esmu uzskatījis, ka tas ir vispopulārākais no diviem. Mūsu Marokas recepšu saraksts ar apelsīnu ziedu ūdeni sniedz dažus piemērus. Smaržīgos ūdeņus izmanto arī, lai pēc ēšanas roku smaržotu.
-
Žāvētas pupiņas
Marokas sautētas lēcas.
Egle
Žāvēti pākšaugi, piemēram, lēcas, baltās pupiņas, aunazirņi, fava pupiņas un melnie acis, ir daudzās Marokas mājās pieliekamās skavas. Tie ir barojoši, ekonomiski un patiesi garšīgi, ja tos pagatavo Marokas sautējumos, kuskusā, zupās un biezeņos. Daži Marokas žāvētu pupiņu recepšu piemēri:
-
Žāvēti augļi
Foto © Kristīne Benlafkihi
Dažādi žāvēti augļi tiek baudīti ne tikai kā uzkodas, bet arī tiek izmantoti kā garšīgu taukvielu, saldo konditorejas izstrādājumu, kā arī veselīgu piena kokteiļu un kokteiļu galvenās sastāvdaļas. Datumi, vīģes, rozīnes, aprikozes un žāvētas plūmes ir vieni no populārākajiem. Dažas Marokas receptes, kas prasa žāvētus augļus, ietver:
-
Khlii
Foto © Kristīne Benlafkihi
Khlea (vai khlii ) ir konservēta gaļa, ko visbiežāk gatavo no liellopu gaļas, bet arī no jēra vai kamieļa gaļas. Kaut arī ledusskapji ir mazinājuši daudzu marokāņu atkarību no konservētas gaļas kā uztura skavām, daudzās mājās khlii tiek baudīti gandrīz ar delikatesi. Garšas un uzturvērtības dēļ to var pievienot olu, pupiņu un dārzeņu ēdieniem. ASV jūs varat iegādāties khlii tiešsaistē.
-
Smen
Foto © Kristīne Benlafkihi
Tāpat kā khlii , Marokas konservētais sviests, kas pazīstams kā smen, ir saglabājis popularitāti kā ļoti mīlēts tradicionālais ēdiens un būtiska sastāvdaļa. Smenu var izbaudīt kā sviestu uz maizes, bet tā pikanto garšu un aromātu drīzāk novērtē ne marokāņi, ja to nelielos daudzumos pievieno ēdieniem, piemēram, vistas rfissa vai harira.
-
Harissa
Marokas Harisa. Foto © Kristīne Benlafkihi
Šis ugunīgais garšviela sākotnēji bija tunisietis, taču pēdējās desmitgadēs marokāņi ir padarījuši čili pastu par daļu no savas pārtikas ainavas. Jūs atradīsit harisiju, ko izmanto marināžu, sautējumu, olīvu, tapenades un citu piegaršu pagatavošanai, un sānos to piedāvās kā piedevu grilētai gaļai, sviestmaizēm un tagīniem.
-
Vorka
Foto © Kristīne Benlafkihi
Šī papīra plānas mīklas mīkla tiek izmantota, lai pagatavotu saldus vai garšīgus izstrādājumus, piemēram, vistas bastilla, briouats un kteffa. Vislabāk, ja tas ir ļoti svaigs, tāpēc marokāņi tiecas to iegādāties dienā, kad to izmantos. Ārpus Marokas jūs varat aizstāt pavasara ruļļu ietinējus vai filo mīklu vai mēģināt izveidot pats savu warqa.
