Persson, Magnus, Per / Getty Images
Sarkanas, sirds formas un ar mazām sēklām apsētas zemenes ir viens no populārākajiem augļiem pasaulē. Tie tiek komerciāli audzēti garā valstu sarakstā, un Ķīnā, ASV un Meksikā ir vadošā produkcija. Mūsdienās bieži sastopamās dārza zemenes necieta savu gaitu līdz 18. gadsimtam, bet vietējās savvaļas ogas ir ēst kopš senās Romas laikiem. Mūsdienu zemenes audzē un ēd visā pasaulē, un tās var pasniegt neapstrādātas, vārītas vai žāvētas.
Kas ir zemenes?
Zemenes faktiski ir augļu grupa ( Fragaria ģints), kas satur vairākas šķirnes, un ir daļa no rožu dzimtas. Raksturīgi sarkanajiem augļiem ir agrīna vasaras raža, faktiskā augšanas sezona ir atkarīga no šķirnes un atrašanās vietas. Atsevišķos reģionos, piemēram, Kalifornijā un Floridā, audzētāji gandrīz visu gadu novāc zemenes, savukārt citās pasaules daļās augļi ir nogatavojušies tikai dažus īsus mēnešus. Viņiem ir nepieciešams mazs sagatavošanās laiks, un tos var ēst no rokām. Zemeņu cenai ir tendence svārstīties augšanas sezonās, vislētākajām ogām - vasaras beigās.
Kā pagatavot ar zemenēm
Zemenes tieši pirms ēšanas jāmazgā un jāiztukšo. Ja vien jūs ēdat zemenes no rokām, jums tās, iespējams, būs jāapvalo. Zemeņu nokošana nozīmē zaļo vāciņu noņemšanu no augļiem. Lai to izdarītu, novietojiet naža galu vāciņa pamatnē, viegli ievietojiet, lai stublāja pamatnē noņemtu tikai mīksto balto daļu, un lēnām pagrieziet zemeņu. Kad būsit pilns aplis, augšdaļa parādīsies uzreiz, neupurējot pārāk daudz miesas. Ja jums patīk speciāli virtuves priekšmeti, varat izmantot arī zemeņu smalcinātāju, taču vienkāršs šķēlēšanas nazis darbojas lieliski.
Ogas bieži ēd svaigas vai nu no rokām kā daļu no jauktajiem augļu salātiem, pievienojot desertu, piemēram, augļu pīrāgu vai kūku, vai pikantos salātos. Tos var arī pagatavot ievārījumos un kompotos vai cept kūkās un maizēs.
Džeika Pārkera fotogrāfija / getyti attēli
Ursula Alter / Fotogrāfu izvēle RF / Getty Images
Vladislav Nosick / 500 pikseļi / Getty Images
Thodsapol Thongdeekhieo / EyeEm / Getty Images
Kas garšo zemenēm?
Viena nogatavojušās zemenes smarža jums pateiks, kā tā garšo. Ogas parasti ir saldas un viegli pīrāgas, ar stingru un sulīgu, bet ne stingru mīkstumu. Sīkās sēklas pievieno nelielu kraukšķīgumu. Garša, krāsa, lielums un tekstūra var atšķirties atkarībā no zemeņu šķirnes. Mazas, sarkanākas zemenes dažreiz mēdz būt saldākas un sulīgākas, savukārt lielās ogas ar dobu, baltu iekšpusi bieži ir sausākas un mazāk aromātiskas.
Zemeņu receptes
Zemenes tiek izmantotas gandrīz bezgalīgi. Veselas ogas var iemērkt šokolādē un atstāt, lai tās sacietē, lai iegūtu indīgu ārstēšanu, vai izmantot, lai iemērktu šokolādes fondī. Pievienojiet kokteiļiem un piena kokteiļiem svaigas, mizotas ogas vai vienkārši pasniedziet ar putukrējumu. Zemenes var aromatizēt kūkas, glazūras, pīrāgus, maizes, pīrāgus, saldējumus un daudz ko citu. Viņi labi pārī ar citiem augļiem, īpaši ar pīrāgu rabarberiem. Ar spinātiem pagatavoti svaigi vasaras salāti.
Saldam un pikantam ēdienam apcepiet veselas ogas ar balzametiķi vai pagatavojiet ogas, lai pagatavotu gardu ievārījumu. Žāvētas un liofilizētas zemenes bieži izmanto kā uzkodas un tādos izstrādājumos kā granola batoniņi.
Kur nopirkt zemenes
Pateicoties ilgajai augšanas sezonai dažos apgabalos un tās pavairošanai ziemeļu un dienvidu puslodēs, zemenes visu gadu var atrast pārtikas preces. Parasti tos pārdod no 1 mārciņas līdz 2 mārciņām atvāžamajās un cenās par iepakojumu. Vislabākās kvalitātes ogas meklējiet pavasara beigās līdz vasaras sākumam. Vietēji audzētas ogas, kas atrodamas lauksaimnieku tirgos un kuras dažreiz ir pieejamas kā “pats izvēlies”, vienmēr ir vislabākās degustācijas.
Izvēlieties spilgtas krāsas ogas, kas ir sausas, stingras un mīļas. Viņiem joprojām vajadzētu būt piestiprinātiem svaigi izskatīgiem zaļiem vāciņiem. Izvairieties no maigām, blāvi izskatīgām vai sažuvušām ogām. Tā kā zemenes pēc novākšanas nenogatavojas, izvairieties no daļēji baltām ogām, jo tas nozīmē, ka tās ir nenogatavojušās. Viņiem vajadzētu būt arī patīkamam zemeņu aromātam.
Zemenes var audzēt mājās traukos vai dārza gultās. Katru dienu augiem ir vajadzīgas vairākas stundas pilnīgas saules, un augļi vislabāk ir, kad tos novākt pilnīgi nogatavojušies vai dienu vai divas pēc tam, kad ogas ir kļuvušas sarkanas.
Kā uzglabāt zemenes
Kad jūs atvedat augļus mājās no tirgus, zemenes uzglabājiet noslēgtā traukā (daļēji slēgtā), vēlams vienā kārtā uz papīra dvieļa. Atliciniet ledusskapī līdz četrām dienām. Ja pamanāt pelējumu, nekavējoties noņemiet skartās ogas.
Zemenes ir īpaši jutīgas pret mitrumu, tāpēc jums nevajadzētu skalot zemenes, kamēr neesat gatavs tās lietot. Lai mazgātu zemenes, ievietojiet tās lielā caurdurī un viegli noskalojiet ar vēsu ūdeni. Vienā slānī izklājiet zemenes uz tīra virtuves dvieļa vai papīra dvieļu slāņa un viegli nosusiniet. Jums arī jāgaida, lai ogas mizotu, līdz ir pienācis laiks ēst vai izmantot tās receptē. Dienas laikā ēdiet lobītas un / vai sagrieztas zemenes.
Lai visu gadu baudītu zemenes ar maksimumu, iesaldējiet dažus augļus vēlākai. Zemenes ir viegli sasaldēt: salieciet tās, izklājiet vienā kārtā uz cepešpannas un sasaldējiet, līdz tās ir sacietējušas (apmēram 6 stundas). Pēc tam pārvietojiet tos atkārtoti noslēdzamā plastmasas uzglabāšanas maisiņā un turiet tos sasaldētus līdz gatavībai lietošanai. Viņi saglabāsies līdz sešiem mēnešiem.
Uzturs un ieguvumi
Zemenēs ir daudz ūdens un jebkura uztura veselīga sastāvdaļa. Papildus zemajām kalorijām un piesātinātajiem taukiem zemenes satur daudz antioksidantu un C vitamīna (100 grami satur 71 procentus no ieteicamās dienas vērtības). Viņi ir arī labs šķiedrvielu avots.
Ņemiet vērā, ka zemenes bieži ir ikgadējo Dirty Dozen ēdienu saraksta augšgalā. Sarakstu veido pārtikas produkti, kas satur visaugstāko pesticīdu daudzumu. Lai samazinātu pesticīdu iedarbību, dažas organizācijas iesaka, kad vien iespējams, iegādāties bioloģiskās zemenes.
Mūsu top 12 labākās zemeņu receptes
