2014 Inese Koļeva / Getty Images
Bieži brokoļi, kurus bērni nomoka un kurus iecienījuši veselīgas pārtikas cienītāji, brokoļi ir zaļš dārzenis ar reputāciju. Treelike kāti ir daļa no kāpostu ģimenes un tiek audzēti un ēst visā pasaulē. Aptuveni 75 procenti no pasaules brokoļu produkcijas nāk no Ķīnas un Indijas. Augs plaukst vēsā laikā, padarot to par ziemas un pavasara dārzeņu, bet tas tiek audzēts visu gadu tādās vietās kā Kalifornija. To var ēst neapstrādātu, tvaicētu, sautētu, apceptu, apgrauzdētu, grilētu, ceptu vai biezenī.
Kas ir brokoļi?
Brokoļus bieži dēvē par “maziem kokiem”, pateicoties gaiši zaļajam kātiņam un cieši sablīvētajai, tumši zaļajai ziedošajai galvai. To aug pelēkzaļu lapu ieskauts, kas ir arī ēdams, bet pirms pārdošanas komerciālā nolūkā bieži tiek noņemts. Vārds brokoļi itāļu valodā nozīmē "mazas ieročus" vai "mazas dzinumus", un tiek uzskatīts, ka dārzenis radies tur. Veggie, par pieņemamu cenu, pēc mazgāšanas un apgriešanas prasa maz sagatavošanas, un to var sagriezt šķēlēs, sasmalcināt vai atstāt veselu.
Kā pagatavot ēdienu ar brokoļiem
Brokoļi ir ārkārtīgi universāls dārzenis, kas izmanto daudzas gatavošanas un sagatavošanas metodes. Pirms lietošanas to noskalojiet un nosusiniet un, ja nepieciešams, nogrieztā kāta nogrieziet brūnu. Dažās receptēs tiek prasīts nomizot kātiņu, savukārt citās tiek izmantoti tikai florets. Visas brokoļu daļas, ko pārdod pārtikas preces, ir ēdamas, tāpēc noteikti saglabājiet neizlietotās daļas citai receptei. Piemēram, atlikušos kātiņus var pagatavot un biezenī pagatavot zupu.
Lai sadalītu brokoļu galvu florelēs, ņem asu nazi un nogriež ziedošo kātu pamatnē, atdalot tos no galvenā, biezā kātiņa. Ja vēlaties, sagrieziet mazākos florelēs. Neapstrādātus brokoļu florets var pasniegt kā daļu no crudités šķīvja vai izmantot brokoļu salātos. Arī floretes var vārīt, tāpat kā stublāju. Brokoļus var pagatavot pat veselu (lai arī parasti tas tiek sasmalcināts vienmērīgai vārīšanai) vai sagriezt biezās šķēlēs, ko sauc par “steikiem”.
Adam Gault / Getty Images
Haralds Walkers / EyeEm / Getty Images
Eugene Mymrin / Getty Images
Maikls Himpels / Getty Images
Kas garšo brokoļiem?
Visiem kāpostu ģimenes locekļiem ir atšķirīgs aromāta profils, kas starp šķirnēm nedaudz atšķiras. Neapstrādāti brokoļi ir ļoti kraukšķīgi ar augu, nedaudz saldu un nedaudz rūgtu garšu. Pēc garšas tas ļoti atšķiras no vārītiem brokoļiem, kas bieži ir saldāki. Atkarībā no vārīšanas laika un metodes vārīti brokoļi var būt ļoti maigi, kraukšķīgi maigi vai joprojām kraukšķīgi. Kātiņam parasti ir maigāka garša nekā florelēm.
Brokoļu receptes
Pastāv nebeidzamas receptes, kurās tiek izmantoti brokoļi, sākot no zupām un beidzot ar salātiem, līdz cepeškrāsnī līdz sautējumiem. Mētājiet neapstrādātus brokoļus salātos vai slaw vai pasniedziet ar pannu. Tvaicējiet brokoļus un kalpojiet kā garnīrs, pievienojiet kastrolim vai biezenī zupā (atkausēti saldēti brokoļi labi darbojas arī tvaicēto vietā). Sagrieziet šķēlēs un grilējiet, vai arī pievienojiet nākamajam maisa cepšanai vai karijam. Grauzdēti vai sautēti brokoļi veido jauku zaļo garnīru, un veģetārs pāris labi sader ar ķiplokiem, sezamu, sieru, čili un citām spēcīgām garšām un garšvielām.
Viegla divpakāpju sautētu brokoļu recepte
Kur nopirkt brokoļus
Vietējā pārtikas preču veikalā atrodiet brokoļus, ko pārdod ar atsevišķiem kātiem, saišķiem vai maisiņiem. Jau apgrieztus floretus var atrast maisos, un saldētas florets ir pieejami saldētavas sadaļā.
Lai arī tas ir viegli pieejams visu gadu, svaigu brokoļu sagatavošanās laiks ziemeļu puslodē ir no oktobra līdz aprīlim. Izvēloties brokoļus, meklējiet cieši noslēgtus, tumši zaļus floretus un stingrus, plānus kātiņus. Biezi kātiņi var būt kokaini un liecina par pārmērīgu briedumu. Noraidiet visas galvas ar dzeltenīgiem vai sīkiem dzelteniem ziediem, jo tas norāda uz vecumu.
Brokoļus var audzēt mājās un novākt pavasara beigās vai agrā rudenī atkarībā no tā, kur tu dzīvo. Vēsākam klimatam stādiet pilnā saulē; siltākā klimatā stādiet daļēji saulē, lai novērstu ieskrūvēšanos.
Kā uzglabāt brokoļus
Svaigus brokoļus, nelabi iesaiņotus plastmasas maisiņā vai perforētā maisiņā, ledusskapja smalcinātāja atvilktnē glabājiet ne ilgāk kā piecas dienas. Atkarībā no tā, cik ilgi kātiņi sēdēja jūsu pārtikas preču veikalā, tie var sākt kļūt mīksti, pirms piecas dienas nav beigušās, tāpēc izmantojiet pēc iespējas ātrāk, it īpaši, ja pasniedzat neapstrādātus.
Vārīti brokoļi trīs dienas tiks turēti ledusskapī hermētiskā traukā. Ja saldēti brokoļi tiek turēti pareizi sasaldēti, tie saglabāsies 6 līdz 12 mēnešus.
Lai iesaldētu svaigus brokoļus, sagrieztus un žāvētus brokoļus sagrieziet floretēs un sasmalciniet kātiņus. Tvaicē apmēram 5 minūtes. Iemērciet ledus ūdenī, lai apturētu vārīšanu un saglabātu zaļo krāsu. Rūpīgi iztukšojiet un ievietojiet aizzīmogotos maisos vai traukos.
Uzturs un ieguvumi
Brokoļi ir labi pazīstami kā veselīga pārtika, ar zemu tauku un kaloriju daudzumu. Tas ir labs šķiedrvielu avots ar 2, 6 gramiem uz 100 gramiem porcijas. Neapstrādātā, zaļajā veģetē ir īpaši daudz C un K vitamīna, kas satur attiecīgi 107 procentus un 97 procentus no ieteicamās dienas vērtības.
Brokoļi pret ziedkāpostiem
Ātrā skatienā ziedkāposti izskatās kā piesātināti brokoļi. Baltais (dažreiz dzeltenā vai purpursarkanā) dārzenis nāk no vienas ģimenes - kopā ar Briseles kāpostiem un kāpostiem -, un tam ir līdzīgs trellike izskats. Pēc rūpīgākas apskates galvas ir daudz ciešāk sagrupētas, un kātiņš ir īsāks. Ziedkāposti ir maigāka garša un sirdīgāka tekstūra, kad tos pagatavo, taču atkarībā no receptes tos var aizstāt ar citiem.
15 garšīgu brokoļu receptes
