Maximilian Stock Ltd. / Fotogrāfa izvēle / Getty Images
Karija pulveris ir garšvielu maisījums, kas iegūst dzeltenu nokrāsu. Pretstatā plaši izplatītam uzskatam, tā nav indiešu ēdiena gatavošanas galvenā sastāvdaļa. Karija pulveri briti izveidoja, lai izsauktu indiešu ēdiena būtību, un to neizmanto autentiskā Indijas ēdiena gatavošanā. Neskaidrības var rasties tāpēc, ka populāro indiešu ēdienu sauc par "kariju", bet šis termins attiecas uz pašu ēdienu, ko veido mērce vai mērce kopā ar gaļu un dārzeņiem. Garšvielu maisījums, ko visbiežāk izmanto Indijas karijā, ir garam masala.
Karija pulvera galvenā sastāvdaļa ir kurkuma. Citas garšvielas, kuras var iekļaut garšvielu maisījumā, ietver visu, sākot no ingvera, kanēļa, ķiplokiem un krustnagliņas, beidzot ar sinepju sēklām, melnajiem pipariem un fenheļa sēklām.
Ātri fakti
Galvenā sastāvdaļa: kurkuma
Derīguma termiņš: trīs līdz četri gadi
Izmantošanas veidi: garšvielu pievienošana zupām, mērcēm un marinādēm, bet ne Indijas virtuvē
Karija pulveris pret Garam Masala
Karija pulveris un garam masala ir dažādu garšvielu maisījumi, kas ēdienam piešķir gan sarežģītu garšu, gan bagātīgu krāsu. Karija pulvera galvenā sastāvdaļa ir kurkuma, kas tai piešķir dzelteno nokrāsu, bet tai nav daudz garšas. Maisījuma maigā garša tiek piešķirta tādām garšvielām kā fenugreek un ķimenes, kā arī koriandram. Garam masala recepte var atšķirties atkarībā no reģiona, bet ir saldāka un asaka par karija pulveri. Garšvielu maisījumā parasti ietilpst kanēlis, kardamons, muskatrieksts, muskats un krustnagliņas, kā arī koriandrs un ķimenes.
Karija pulvera lietojumi
Lai arī karija pulveris nav paredzēts autentiskiem indiešu ēdieniem, tam joprojām ir vieta garšvielu atvilktnē, jo tas dažādām receptēm var pievienot unikālu garšu. Karija pulveri var izmantot, lai garšotu grauzdētus dārzeņus, biezenī gatavotus zupus, hummus, olu salātus un pat popkornu. Tā sniegs parastu recepti, kas negaidīti īpašu pieskars siltumu un dziļumu.
Mišela Arnolda / EyeEm / Getty Images
simonlong / Getty Images
Mariha-virtuve / Getty Images
DebbiSmirnoff / Getty Images
Alexandre Morin-Laprise / Getty Images
Kā pagatavot ēdienu ar karija pulveri
Šim garšvielu maisījumam ir priekšrocība, ja to pirms trauka pievienošanas sajauc ar šķidrumu (piemēram, buljonu vai kokosriekstu pienu) vai jogurtu, kas palīdz karija pulvera aromātam ievilkties citās sastāvdaļās. Karija pulveris ir paredzēts arī lēnāk pagatavotām receptēm, tāpēc ir laiks atbrīvot garšas.
Kas tas garšo?
Karija pulveris ir gan salds, gan garšīgs maisījums, kas rada zemes un siltu garšvielu pulveri, kam piemīt nedaudz spilgtuma. Pulveris var būt no viegla līdz pikantam atkarībā no izmantoto piparu veida un daudzuma; vieglajā sarakstā kā sastāvdaļas norādīs ingveru un melnos piparus, savukārt čīles pipari nozīmēs pikantu sajaukumu.
Karija pulvera receptes
Karija pulveri izmantojiet kā garšvielu zupās, sautējumos un mērcēs, kā arī gaļas un dārzeņu marinādēs. Tas arī pievieno interesantu aromāta kārtu vistas salātiem, hamburgeriem un sautētām olām.
Kur nopirkt karija pulveri
Burkas un karija pulvera trauki ir atrodami lielākajā daļā lielveikalu garšvielu sadaļā. Tomēr šie garšvielu maisījumu veidi zaudē svaigumu un aromātu, sēžot plauktos, tāpēc, iegādājoties garšvielu veikalā vai etniskajā tirgū, tiks nodrošināts dzīvīgāks karija pulvera maisījums. Jūs varat arī pagatavot pats savu karija pulveri, izmantojot garšvielu dzirnaviņas vai veco kafijas dzirnaviņas.
Uzglabāšana
Karija pulveris jāuzglabā vēsā, tumšā vietā istabas temperatūrā. Ja garšvielu maisījumu esat iegādājies neiesaiņoti, pārvietojiet to uz trauku ar cieši pieguļošu vāku, kur tas kalpos trīs līdz četrus gadus. Lai pārbaudītu, vai maisījums joprojām ir svaigs, smaržojiet un nogaršojiet pulveri; ja aromāts ir vājš un aromāts tikpat kā nav, ir laiks nomainīt karija pulveri.
Uzturs un ieguvumi
Tā kā karija pulvera maisījumi atšķiras pēc sastāvdaļām, mainīsies arī īpašais uztura sadalījums. Kopumā garšvielu maisījums ir labs B6 vitamīna, mangāna, dzelzs, K un E vitamīna, kā arī šķiedrvielu avots.
Karija pulveris piedāvā vispārējas priekšrocības, jo īpaši tāpēc, ka kurkuma ir galvenā sastāvdaļa. Kurkuma ir antioksidants un tai piemīt pretiekaisuma īpašības, un ir pierādīts, ka tā mazina locītavu sāpes un iekaisumu.
Karija receptes tik autentiskas, ka jūs domājat, ka esat Indijā
