onairjiw / Getty Images
Zaļie ķiploki pievieno maigu ķiploku garšu pavasara un vasaras sākuma ēdieniem. Tas ir pavasara iezīme un parasti lauksaimnieku tirgos ir pieejams martā siltākā klimatā un jūlijā vēsākajos tirgos. Zaļie ķiploki ir jaunā augu versija, kas galu galā ražos veikalā atrodamās ķiploku galviņas. Šo gaumīgo veģetāru var izmantot jebkurā laikā, kad tiek izmantoti regulāri ķiploki. Tas ir viegli augs, ko audzēt mājās, un tas plauks visā ASV dārzos, kur aug ķiploki vai ķemmītes. To var baudīt neapstrādātu salātos, mērcēs vai mērcēs, kā arī marinētu, grauzdētu, grilētu, sautētu vai pievienotu citiem ēdieniem ķiploku vietā.
Kas ir zaļie ķiploki?
Zaļie ķiploki ir vienkārši nenobrieduši ķiploki. Tas izskatās kā nedaudz aizaudzis ķemmīte vai zaļš sīpols, un tam ir sīpols, kas parasti ir balts ar nelielu rozā nokrāsu. Audzētāji to pievelk, retinot kultūras, un to arvien vairāk audzē kā pašu kultūru. Zaļie ķiploki parasti nāk no mīksto kaklu šķirnēm, kuras audzē mērenā vai siltākā klimatā, savukārt ķiploku kaudzes nāk no cietkakla šķirnēm, kuras audzē vēsākos apgabalos. Tās maksimālā sezona ir agrā pavasarī. Zaļie ķiploki var būt dārgāki nekā parastie ķiploki, taču tie nav pārāk dārgi. Lai to sagatavotu, vienkārši sagrieziet apakšējo daļu (sīpolu ar saknēm) un pēc tam izmantojiet maigas baltas un gaiši zaļas daļas, kā vēlaties.
Kā pagatavot ēdienu ar zaļo ķiploku
Lai izmantotu zaļos ķiplokus, vienkārši sagrieziet sakņu galus un visu zaļo lapu cieto daļu. Sasmalciniet vai sagrieziet baltās un gaiši zaļās lapas un tumši zaļo lapu pirmās pāris collas (ja vien tās ir maigas). Izmantojiet zaļos ķiplokus tāpat kā zaļos sīpolus vai parastos ķiplokus, ievērojot, ka tie ir stiprāki par iepriekšējiem, bet maigāki par pēdējiem. Neapstrādāti izstrādājumi ir sagriezti salātos, sagriezti mērcē vai sasmalcināti mērcē. To var arī marinēt, sagriežot lielākus gabaliņus un pārklājot tos ar kodināšanas šķidrumu. Sautētu zaļo ķiploku var pagatavot, lēnām apcepot sagrieztus ķiplokus sviestā vai olīveļļā. Ja neesat pārliecināts, kā lietot zaļos ķiplokus, ievērojiet jebkuru recepti ar ķiplokiem un tā vietā nomainiet zaļos ķiplokus.
onairjiw / Getty Images
bhofack2 / Getty Images
iko636 / Getty Images
ArtCookStudio / Getty Images
Kas tas garšo?
Zaļie ķiploki ir maigāki ar mazāku parasto ķiploku skarbo garšu. Tas vairāk garšo kā sīpols. Zaļie ķiploki ir diezgan asi, kad tos ēd neapstrādātus, bet, gatavojot tos, ārkārtīgi maigi.
Zaļo ķiploku receptes
Vienkāršākais veids, kā lietot zaļos ķiplokus, ir vienkārši to sasmalcināt un izmantot kā piedevām, līdzīgi kā ar zaļajiem sīpoliem, kā tas ir šajos endīvajā kumquat salātos. Nākamā pieeja ir pievienot to vienkārši pagatavotiem ēdieniem vai izmantot ķiploku, šalotes vai sīpolu aizstāšanai. Šajās receptēs mēģiniet samainīt zaļajos ķiplokos, lai maigi ķiploku aromāts spīdētu:
Kur nopirkt zaļo ķiploku
Zaļos ķiplokus pavasarī varat atrast zemnieku tirdziņos vai labākajos pārtikas veikalos. Meklējiet zaļos ķiplokus ar svaigiem zaļiem galotnēm. Izvairieties no žāvētiem galiem vai mitrām lapām. Brūnganas vai netīras ārējās lapas var noņemt tāpat kā ar zaļajiem sīpoliem. Zaļie ķiploki tiek pārdoti veseli, ar sīpoliem joprojām ir ieslēgti. Dažos tirgos varat izvēlēties vajadzīgo kātu skaitu. Citiem tie var būt fasēti gumijas joslās pa pieciem kātiem grupās. Ja jūs meklējat lielu summu, konsultējieties ar zemnieku vai tirgus vadītāju par to, kā pirkt vairumā. Zaļos ķiplokus var audzēt mājās. Tas jāstāda rudenī un jānovāc pavasarī, kad augi ir 10 līdz 15 collas augsti. Izvelciet visu augu (ieskaitot sīpolu) no zemes. Noņemiet ārējo lapu un pēc tam izmantojiet to.
Uzglabāšana
Jūs varat uzglabāt zaļos ķiplokus ledusskapī apmēram 5 līdz 7 dienas. Lai saglabātu to ilgāk, zaļos ķiplokus aptiniet mitrā papīra dvielī, ielieciet plastmasas maisiņā, pēc tam uzglabājiet ledusskapī. Vēl viena iespēja ir saglabāt zaļos ķiplokus augstā glāzē ar ūdeni, kas pārklāj saknes. Uzglabājiet glāzi ledusskapī.
Uzturs un ieguvumi
Zaļajiem ķiplokiem ir tādas pašas uztura priekšrocības kā parastajiem ķiplokiem. Tam ir liels daudzums alicīna, spēcīgs antioksidants, kas palīdz ķermenim daudzos veidos. Ir zināms, ka ķiploki pastiprina imūnsistēmu, stimulē asinsriti un samazina noteiktu slimību risku.
Zaļie ķiploki pret ķiplokiem
Zaļos ķiplokus bieži sajauc ar ķiploku skavām. Ķiploku kausi ir cirtainu ķiploku šķirņu krokoti ziedu kāti, kas audzēti vēsākā klimatā. Audzētāji tos nogriež, lai veicinātu labāku sīpolu augšanu, un tie ir pieejami vasaras sākumā aukstākajos reģionos. Ķiploku kausi izskatās kā zaļi, plāni un cirtaini, salmu formas dārzeņi.
Lai izmantotu ķiploku kausus, tos vienkārši sasmalciniet vai samaļiet. Pievienojiet salātiem neapstrādātus produktus (tam ir lieliska gurkstēšana) vai nedaudz saujiet tos maizītes. Ja jums apkārt ir daudz skavu, pagatavojiet garšīgus ķiploku ķiplokus.
Zaļie ķiploki vairāk izskatās pēc ķemmītes, zaļā sīpola vai pavasara sīpola. Tam ir spuldze apakšā un gari, gaiši līdz tumši zaļi izdilis plakani kātiņi vai lapas augšpusē. Zaļajiem ķiplokiem vajadzētu smaržot pēc ķiplokiem, nevis sīpoliem.
