Egle
Sparģeļi ir zaļš dārzenis, kas ir viegli atpazīstams ar gariem, smailiem šķēpiem, kurus parasti grilē, tvaicē vai grauzdē. Tas ir pazīstams kā pavasara dārzenis, un to galvenokārt komerciāli audzē Kalifornijā, Mičiganā un Vašingtonas štatā. Sakarā ar importu no Ķīnas, Peru un Vācijas jūs to varat ēst visu gadu. Tā sezonalitāte arī padara sparģeļus dārgākus nekā citus dārzeņus, un garša mainīsies atkarībā no tā, kur tie tiek audzēti. Neatkarīgi no tā, vai sparģeļi ir vienkārši tvaicēti, grilēti, grauzdēti vai iekļauti receptē, galdā tiek parādīta zaļas svaiguma garša.
Kas ir sparģeļi?
Dārza sparģeļi ( Asparagus officinalis ) ir zālaugu daudzgadīgs augs, kas pieder liliju saimei. Tievie šķēpi ar saviem smailiem, zvīņotiem padomiem, ko ēd, patiesībā ir auga jaunie dzinumi. Ja tos atstāj augt, tie kļūst par milzu, spalvai līdzīgu papardes augu, kas mirst atpakaļ rudenī.
Sparģeļu augi aug visā pasaulē. Lielākie ražotāji ir Ķīna, Peru, Vācija un ASV. Viņi zeļ mērenā klimatā, kur zeme sasalst. Pavasara atkusnis un siltā temperatūra liek šķēpiem izkļūt no zemes. Tos novāc, kad tie sasniedz 6–8 collas garu un resnākie šķēpi ir pus collu biezi. Viņi sāk plānas, sezonai progresējot kļūst biezāki, pēc tam atkal sašaurinās; raža apstājas, kad šķēpi aug tikai līdz zīmuļa biezumam.
Sparģeļu audzēšana prasa pacietību un vietu. Vienam augam ir vajadzīgas vairākas kvadrātpēdas, un ēdamo šķēpu iegūšana pēc sēklu stādīšanas var aizņemt 3-4 gadus. Šī ilgstošā gaidīšana un īsā sezona sparģeļiem ir piešķīrusi kā greznu dārzeņu statusu, kas reizēm rada dārgākās cenas tirgū. Tomēr tas ir viens no vienkāršākajiem sagatavošanas un gatavošanas veidiem.
Kā pagatavot ēdienu ar sparģeļiem
Sparģeļus var pagatavot daudzos veidos - grauzdēti, grilēti, tvaicēti, vārīti, pannā cepti, cepti -, un kā tos pagatavot, ir atkarīgs tikpat daudz no jūsu gaumes kā sparģeļiem. Vispārīgi runājot, plānāki šķēpi ir labāki grauzdēšanai, grilēšanai, apmaisīšanai, maisīšanai ar makaroniem un neapstrādātu ēšanai salātos. Biezāki sparģeļi parasti tiek atstāti veseli, tāpēc var novērtēt to maigo, gaļīgo struktūru. Izmēģiniet to tvaicēti ar sviestu vai hollandaise mērci vai blanšētu un atdzesētu ar vinaigrette, zaļumiem vai citu mērci. Tā kā tas mēdz būt vismīlīgākais un ar svaigāku garšu, izmēģiniet sezonas pirmos sparģeļus, ko viegli tvaicē ar citrona strūkla. Tā ir īsta pavasara garša.
Neatkarīgi no tā, vai tie ir plāni vai tauki, pirms vārīšanas sparģeļi būs jānomazgā un jāsagriež. Ātrākais un vienkāršākais veids ir turēt galus un saliekt šķēpu, līdz tas saplīst kaut kur pa vidu; viss, sākot no vidus uz augšu, būs pietiekami maigs, lai varētu ērti ēst. Lai mazāk izšķērdētu un padarītu šķidrāku šķēpu izskatu elegantāku, izmēģiniet sparģeļu nomizošanu.
Jekaterina Smirnova / Getty Images
Simala Kama / EyeEm / Getty Images
Maren Ziema / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Kas tas garšo?
Sparģeļu garša mainīsies atkarībā no gadalaika un šķirnes. Parasti tā ir zemiska garša, līdzīga brokoļiem un gandrīz kā intensīvi aromatizēta zaļā pupiņa. Baltās un purpursarkanās šķirnes ir maigas, un jebkura veida sparģeļi piešķirs aromātu ēdienam, kurā tas ir pagatavots.
Sparģeļu receptes
Bieži vien sparģeļus gatavo un pasniedz atsevišķi kā sānu ēdienu. Tas ir arī garšīgi, ja to pievieno makaroniem, salātiem, zupām un kartupeļiem. Jo vienkāršāka recepte, jo labāk tas parādīs šo dārzeņu.
Kur nopirkt sparģeļus
Sparģeļus novāc no marta līdz jūnijam, atkarībā no reģiona. Starptautiskā audzēšana padara to pieejamu visu gadu, lai gan daži cilvēki uzskata, ka imports parasti ir mīlīgs. Sezonas sākumā šķēpi var būt tik plāni kā zīmuļi; sezonas beigās, jo treknāki, kļūst gaišāki šķēpi. Biezums nekādā veidā neliecina par maigumu, kas ir saistīts ar to, kā augs tiek audzēts un cik drīz tas tiek ēst pēc ražas novākšanas, nevis ar šķēpa lielumu. Vāji vai ilgi uzglabāti plānie sparģeļi var būt izturīgi un bez garšas; svaigi, tauki šķēpi var būt ļoti jauki un maigi.
Pērciet sparģeļus pēc iespējas ātrāk pēc to novākšanas. Zemnieku tirgi un veikali, kas pērk no vietējiem audzētājiem, ir jūsu labākās likmes paraugiem, kas tiek piedāvāti ārpus konkursa. Dažās vietās, īpaši ceļa malās, sparģeļi savvaļā aug un ir populārs lopbarības ieguvēju pavasara atradums. To ir viegli audzēt arī mājas dārzos, lai gan pirmā raža būs jāgaida trīs gadus.
Meklējiet gludu ādu, kompaktas galvas un svaigi sagrieztus galus. Tam vajadzētu būt pēc iespējas spilgti zaļam (vai šīm šķirnēm purpursarkanam vai baltam), lai palielinātu jūsu izredzes iekosties maigos šķēpās.
Sparģeļus mārciņā pārdod saišķos. Viena sparģeļu mārciņa parasti ir 12-15 šķēpi. Tas padarīs 2–4 porcijas un no tā iegūs apmēram 3 tases sagrieztu sparģeļu. Cena mainīsies arī atkarībā no sezonas. Tas parasti nav lētākais dārzenis tirgū.
Uzglabāšana
Daži cilvēki sparģeļus iesaka uzglabāt ūdens vāzē, tāpat kā ziedus. Citi iesaiņo galus mitros papīra dvieļos, ievieto saišķi plastmasas maisiņā un nostāda vertikāli ledusskapī. Arī glabāšana smalcinātājā vāji iesaiņotā plastmasas maisiņā darbojas labi. Vissvarīgākais apsvērums ir tas, ka jo ātrāk jūs to ēdat, jo labāks aromāts.
Sparģeļus var blanšēt un pēc tam sasaldēt. Lai iegūtu labākos rezultātus, ēdiet to gada laikā. Sparģeļu konservēšana ir vēl viena iespēja, lai gan šķēpi būs mīksti. Marinēti sparģeļu šķēpi rada interesantu uzkodu.
Uzturs un ieguvumi
Sparģeļi ir uztura brīnums. Tas ir lielisks šķiedrvielu avots, nesatur holesterīnu, kā arī maz kaloriju un tauku. Starp dārzeņos atrodamajiem mikroelementiem tas ir visvairāk K vitamīna un B9 vitamīna (folātu). No vienas porcijas jūs iegūsit arī labu daļu no ikdienas ieteiktajiem A, C un E vitamīniem, kā arī fosforu, kāliju un olbaltumvielām.
Sparģeļu ēšanai ir daudz papildu priekšrocību. Tas var palīdzēt pazemināt asinsspiedienu, sekmēt gremošanu un palīdzēt acu un matu veselībai. Pievienojiet tam potenciālās anti-novecošanās īpašības un tā reklamēšanu kā afrodiziaku, un ir maz iemeslu izvairīties no šī dārzeņa ēšanas. Tomēr jūs ievērosiet, ka sparģeļu ēšana padara jūsu urīnu diezgan asa. Tas ir pilnīgi normāli un nekaitīgi, ko izraisa sēra savienojumi dārzeņā.
Šķirnes
Ir simtiem sparģeļu šķirņu, lai gan tikai apmēram 20 ir ēdami; citi ir tikai dekoratīvi, un daži ir toksiski, kad tos ēd. Lielākā daļa sparģeļu ASV ir zaļa, un ik pa brīdim atkal parādās dažas maigas un saldas purpursarkanas šķirnes. Eiropā baltos sparģeļus audzē zem augsnes vai smiltīm (vai melnām tarpām), lai tie neveidotu hlorofilu un nekļūtu zaļš. Šiem treknajiem šķēpiem dod priekšroku ar maigu un maigu garšu.
8 veidi, kā pagatavot sparģeļus
