BFG attēli / Getty Images
Runājot par miltiem, viens no jautājumiem, kas cilvēkiem bieži rodas, it īpaši vietās, kas nav Ziemeļamerika, ir par universālajiem miltiem, jo īpaši par to, ko var izmantot universālu miltu vietā, jo tas ir produkts, kas nav pieejams visur pasaulē.
Dažās valstīs jūs varētu atrast maizes miltus, kūku miltus un varbūt pašpietiekamus miltus, bet ne universālus miltus. Un tomēr milzīgs skaits recepšu prasa universālus miltus. Kas cilvēkam jādara?
Mīkstie un cietie milti
Dažādiem mērķiem ir dažādi miltu veidi. Kraukšķīgām maizēm un picai jūs vēlaties spēcīgus miltus ar lielu glutēna saturu. Mīkstām, maigām kūkām un konditorejas izstrādājumiem ir veids, kā kūkas milti, kas satur mazāk lipekļa. Makaronu pagatavošanai vēlaties vēl cietākus miltus.
Ņemiet vērā, ka dažos gadījumos, tāpat kā cietajā makaronā, ko izmanto makaronu gatavošanai, tas kopumā ir atšķirīgs kviešu celms. Cietie kvieši un mīkstie kvieši parasti ir vienādas celms, taču tos stāda un novāc dažādos gadalaikos. Tā sauktie ziemas kvieši ir cietāki, tos izmanto maizes miltiem. Pavasara kvieši ir mīkstāki un tiek izmantoti kūku miltiem.
Tagad universālie milti ir cieta un mīksta maisījums. Ideja ir tāda, ka to ir pietiekami grūti izmantot maizes pagatavošanai, bet pietiekami mīkstu, lai to izmantotu kūku gatavošanai. Nevienam no tiem nav ideāli milti, bet vismaz pieliekamajā nav jāglabā vairāki miltu maisi. Ja pieliekamajā glabājat vairākus maisiņus ar miltiem, turiet tos aizzīmogotus lielo ziploc maisiņu iekšpusē, lai tie paliktu svaigi.
Cita lieta par universāliem miltiem ir tā, ka tasīte to sver 130 gramus. Citiem vārdiem sakot, 130 grami ir tas, ko prasa recepte, ja tajā ir norādīts viens tass.
Tātad, lai aizstātu universālos miltus, jūs apvienojat apmēram 70 gramus maizes miltu ar apmēram 60 gramiem kūkas miltu. Tas radīs kompromitētu ceļu vidū universālu miltu.
Un vairumā gadījumu tas ir tas, ko vēlaties darīt. Galu galā viena no visbiežāk sastopamajām cepšanas kļūdām ir receptes neievērošana. Tātad, ja recepte prasa universālus miltus, tad ar iepriekšminēto alternatīvu šis mērķis tiks sasniegts.
Izpildiet recepti! Bet…
Bet citā nozīmē, tas ir atkarīgs no tā, ko jūs darāt. Atcerieties, ka universālie milti ir kompromiss. Kas nozīmē, ka galu galā jūs, iespējams, nevēlaties izmantot universālus miltus.
Piemēram, ja jūs gatavojat maizi, cietos ruļļus, picas mīklu vai citus stingrus, kraukšķīgus produktus (un arī makaronus), varbūt vēlaties izmantot maizes miltus. Varbūt vēlaties izmantot kūku, pīrāgu, cepumu un citu konditorejas izstrādājumu (ieskaitot pankūkas, smalkmaizītes un citas ātri pagatavojamās bulciņas) kūkas miltus.
Acīmredzot sastāvdaļu aizstāšana anulēs jūsu garantiju par šo recepti. Bet, ja vēlaties iet uz priekšu, nevis vienkārši aizstājiet kausu ar kausu.
Tas faktiski ir viens no svarīgiem jautājumiem cepšanas pasaulē. Profesionāli maizes cepēji nemēra miltus krūzēs - tas ir pārāk neprecīzs un atstāj vietu visādām kļūdām atkarībā no tā, vai milti tiek izsijāti, izsijāti, izsijāti, izsijāti utt. Vienīgais veids, kā nodrošināt receptes precizitāti, ir izmērīt miltus pēc svara.
Un pats galvenais - maizes miltiem un kūku miltiem ir atšķirīgs svars. Tātad mērīšana pēc kausa nozīmē, ka jūs varētu likvidēt, izmantojot pārāk daudz vai pārāk maz miltu. Tas, kā jūs ieskaujat miltus mērglāzē, var izraisīt pārāk lielu neprecizitāti, tāpēc vienmēr ir drošākais, ja mērāt miltus pēc svara, nevis pēc tilpuma.
Par laimi, grams ir grams ir grams. Tātad, ja recepte prasa tasi universālu miltu un jūs aizstājat kūku miltus, vienkārši nosveriet 130 gramus kūkas miltu. Izmantojot maizes miltus? Vienkārši nosveriet 130 gramus maizes miltu. Nav nozīmes tam, vai viens vai otrs izrādās vairāk vai mazāk nekā standarta kauss. Tas ir svars, kuru jūs gaidat.
Miltu veidi un tas, kas jums ar tiem būtu jācep
