Joan Ransley / Getty Images
Dažreiz vienkārši nav iespējams nokļūt veikalā, lai paņemtu svaigu bazilika buķeti, kas nepieciešama vakariņām. Neuztraucieties, ja viss, kas jums mājās, ir žāvētā versija, jūs joprojām varat izveidot šo pasakaino ēdienu ar labiem rezultātiem.
Svaigi žāvētu augu pārveidotājs
Izmantojiet šo vienkāršo formulu kā svaigi žāvētu garšaugu pārveidotāju: 1 tējkarote žāvētu garšaugu uz katrām 1 ēdamkaroti svaigu garšaugu. Citiem vārdiem sakot, izmantojiet trīs reizes vairāk svaigu garšaugu, ja receptē ir nepieciešami žāvēti augi, un vienu trešdaļu no žāvētu garšaugu daudzuma, kad receptē ir prasīts svaigi.
3: 1 reklāmguvumu izslēgšana
Attiecība 3: 1 derēs lielākajai daļai žāvētu un svaigu garšaugu pārvēršanas; tomēr ir daži gadījumi, kad tas nav tik vienkārši. Piemēram, svaigus ķiplokus bieži mēra krustnagliņās, nevis tējkarotēs vai ēdamkarotēs. Tādā gadījumā katrai receptē svaigai ķiploka daiviņai izmantojiet 1/2 tējkarotes ķiploku pulvera. Pie citiem izņēmumiem pieder:
- Baziliks: Aizvietojiet 1 tējkaroti žāvēta bazilika uz katrām 2 tējkarotēm svaiga bazilika. Ingvers: Aizvietojiet 1/4 tējkarotes sausa malta ingvera uz katrām 1 tējkaroti svaigi sarīvēta ingvera saknes. Sīpols: Aizvietojiet 1 tējkaroti sīpolu pulvera par katru vidēji svaigu sīpolu. Salvija: Aizvietojiet 1 tējkaroti žāvētu salviju uz katrām 7 svaigām lapām vai 2 tējkarotes maltas svaigas salvijas. Timiāns: Aizvietojiet 3/4 tējkarotes malta timiāna uz katriem 6 zariem vai 1 ēdamkaroti svaiga timiāna.
Ēdienu gatavošana ar žāvētiem vai svaigiem garšaugiem
Svaigi žāvētu garšaugu pārveidotājs nav vienīgais, kas jums jāņem vērā, veicot maiņas darījumus. Žāvēti un svaigi garšaugi jāpievieno receptēm dažādos posmos. Pirmo vislabāk pievienot ēdiena gatavošanas laikā, jo tas ļauj aromātiem ievilkties visā traukā. Tomēr pagaidiet līdz receptes beigām, lai tajā iekļautu svaigos garšaugus, lai tie saglabātu spilgtumu un dzīvīgu krāsu. Dažreiz ēdieni visvairāk gūst no svaigu zāļu laistīšanas tieši pirms pasniegšanas.
Žāvēti garšaugi ir lieliski piemēroti zupām, sautējumiem un vārītām mērcēm, kā arī garšvielu ierīvēšanai. Gatavojot salātu mērces un salsas, izmantojiet svaigus garšaugus vai, pasniedzot trauku, vēlaties tikai krāsainu popu. Pirms žāvētu garšaugu iesmērēšanas traukā sasmalciniet pārslas plaukstā. Tas palīdz atbrīvot garšaugu aromātiskās eļļas, kas palielinās jūsu ēdienreizes garšas intensitāti.
Kaltētu un svaigu garšaugu uzglabāšana
Žāvēti garšaugi ātri zaudē savu iedarbību, ja tos neuzglabā pareizi. Glabāt hermētiskā burkās vai traukos atvilktnē vai skapī. Pēc optimālas glabāšanas gadu garšaugi sāks bojāties. Mētāt tos un iegādāties jaunas burkas. Ja neesat pārliecināts, cik ilgu laiku ir glabājusies garšaugu burka, atveriet burku un dodiet tai šņaukāties, lai pārliecinātos, ka tās joprojām ir potences. Ja burkā nav būtiska aromāta, tas noteikti nepievienos gatavošanas procesā vēlamo garšu.
Glabājiet svaigus garšaugus līdzīgi kā ziedus. Izmantojiet glāzi vai burku ar dažām collām auksta ūdens, pēc izvēles pārklājot ar plastmasas maisiņu, un ievietojiet tos ledusskapī.
Padomi
- Svaigi garšaugi var būt pat 80% ūdens. Žāvējot, viņi zaudē visu šo ūdeni un kļūst spēcīgāki par to svaigajām versijām. Vienīgais izņēmums no šī noteikuma ir lauru lapa, kas žāvējot zaudē daudz savas garšas. Ja svaigu lauru lapu aizstājat ar žāvētu, palieliniet daudzumu līdz divām žāvētām lauru lapām. Žāvēti garšaugi negaršo gluži tāpat kā svaigi garšaugi, jo to garša var būt nedaudz rūgta.Daži garšaugi vienkārši nav īpaši labi, kad tos žāvē, piemēram, pētersīļi. Žāvēšanas laikā pētersīļi zaudē lielāko daļu savas garšas. Citi augi, no kuriem izvairās pirkt sausu, ir koriandrs, maurloki un ķiršu, kas pazīstami arī kā franču pētersīļi. Tomēr jūs varat iegādāties šo garšaugu dehidrētas versijas, kas darbosies šķipsniņā, lai gan labāk varētu būt svaigu garšaugu aizstāšana ar citu šķirni.
