Owen Franken / Getty Images
Pēc ilgām mīlas attiecībām ar visām svešām lietām Amsterdamas pavāri no jauna atklāja vienkāršos Nīderlandes vietējās virtuves priekus. Daži visā tradicionālajā Ye Old godībā pasniedz tradicionālās skavas, piemēram, pastmarkas un draadjesvlees, savukārt citi piedāvā jaunu tradicionālo ēdienu pieņemšanu, un dažādi restorāni ir pārinterpretējuši pašu holandiešu ēdienu definīciju, izmantojot reģionālos produktus un vecmodīgas sastāvdaļas pavisam jaunos veidos..
Personīgās izvēles
Restorāns Greetje
Šis centrālais restorāns netālu no Vaterloopleina blusu tirgus tika veidots tā, lai izskatās kā tradicionāla holandiešu ēdamistaba. Greetje attēls - īpašnieka mamma - lepojas ar vietu, un Delftas zilie motīvi, kristāla lustras, svaigi ziedi, sveces un tumšs koks papildina atmosfēru. Restorāns Greetje (Peperstraat 23-25) zina, kā aizraut klientus ar veco labo dienu garšu, tomēr izdodas noturēt lietas svaigas, piešķirot ēdieniem atsvaidzinoši modernu vērpjot vai noformējumu.
www.restaurantgreetje.nl/
Restorāns De Kas
Pusdienojiet tur, kur tiek audzēti jūsu ēdieni, restorānā De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), kas ir viegla un gaisīga pārveidota siltumnīca, kuru ieskauj vēsturiskais Frankendael parks Amsterdamas apkārtnē Vācijā. Šeit jūs apmeklēs noteiktā ēdienkartē (3 ēdieni) svaigu sezonas augļu un dārzeņu no paša restorāna tirgus dārza un siltumnīcas. Tas var būt holandiešu ēdiens ar izteiktu Vidusjūras pieskārienu, bet organiskās sastāvdaļas praktiski audzē uz restorāna sliekšņa. Kas varētu būt vietējāks?
www.restaurantdekas.nl/
Restorāns Wilde Zwijnen
Tālā Oostā, topošajā Indische Buurt apkārtnē, Wilde Zwijnen (Javaplein 23) dodas pastaigā pa savvaļas pusi ar savu sirsnīgo, bet vēl izsmalcināto ēdienu vidē, kas apvieno neapstrādātus rūpniecības elementus un pārstrādātus atradumus ar gludām mūsdienu iespējām. Quirky detaļās ietilpst siena, kas izgatavota no celtniecības materiāliem pēc vietnes atjaunošanas, vecas, stabilas durvis galdiem un betona grīda. Viņu ēdienkartē parasti ir vismaz dažas cūkgaļas, kas nav pārsteidzoši, ņemot vērā, ka restorāna nosaukums tulkojumā nozīmē “mežacūkas” un lieliski piemērots medījumu gaļas cienītājiem. Jaunākie ēdieni ietver savvaļas Beemsteres pīles krūtiņu, pildītu ar gaileņu sēnēm un pasniegtu ar pīles kāju, selerijas biezeni un divu veidu sautētiem kāpostiem, ceptām līdakām un slavinkiem, kas pildīti ar skābētiem kāpostiem un pasniegti ar graudainu sinepju mērci, un bende desertu ar ābolu sīrups un karamelizēti Jonagold āboli.
www.wildezwijnen.com
Budžetam draudzīgi kodumi Amsterdamā
Restorāns Gartine
Atrodoties Taksteegā - nelielā alejā starp Rokin un aizņemto Kalverstraat iepirkšanās ielu Amsterdamā, tā ir lēnas ēdienreizes svētnīca. Uzņēmuma Gartine (Taksteeg 7) īpašnieki audzē pats savus augļus un dārzeņus un izmanto izcilu maizi no It-maizes ceptuves Vlaamsch Broodhuys un daudzus reģionālus gardumus, kas parādās Slow Food's Garšas šķirstā - oficiālajā aizsargāto holandiešu mantojuma produktu sarakstā.. Šī ir ideāla vieta Amsterdamas aizņemtajā iepirkšanās rajonā, lai baudītu relaksētas brokastis, pusdienas vai augstu tēju, kas ar mīlestību un rūpēm tiek pasniegta uz tradicionālajiem traukiem. Pie tipiskiem ēdienkartes elementiem pieder patronas patē, kas pasniegta ar riekstu vīģu maizi un bumbieriem ar zvaigžņu anīsu (€ 8, 75), vai ar daudzgraudu rullīti ar četrgadīgiem Boeren oplegkaas (svaigpiena izturēts amatniecības Gouda siers) ar ķirbju krējuma mērci (€ 6, 95).)
www.gartine.nl
Van Dobēns
Van Dobbenā jūs neesat pabeidzis savu holandiešu ēdiena pieredzi, neēdot broodje kroketu , mīkstu baltu bulciņu ar fritētu kroketu un sinepēm. Pirms izpētīt citas garšas, piemēram, vistas sataju vai gulašu, pieturieties pie klasiskās, piemēram, teļa kroketes vai garneļu kroketes. Van Dobēns pierāda, ka jums nav jālauž banka kvintesenciāli holandiešu pusdienām. Vēl viens premium klases zīmols, no kura jāpievērš uzmanība, ir Holtkamp, jo īpaši konditorejas izstrādājumu garneļu kroketes. Šajos restorānos un kafejnīcās ir pieejamas Holtkamp kroketes.
www.patisserieholtkamp.nl
Lai iegūtu vairāk budžeta ātrās ēdināšanas iespēju, izmēģiniet slavenos flāmu kartupeļus Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), kas atrodas Amsterdamas galvenās iepirkšanās vilces sānu ielā. Un veselīga ātrās ēdināšanas spektra galā izlasi pilsētas atbildi uz suši, tās iemīļoto sālīto siļķi. Īpaši labas ir siļķu audzes De Boer uz Osdorpplein (no trešdienām līdz sestdienām), Kromhout uz Singel stūra un Raadhuisstraat un Kees Tol augšpusē.
vleminckxdesausmeester.nl/lv/
Restorānu veidotāji
Žurnāla Time Out Amsterdam lasītāju izvēlētais labākais 2009. gada holandiešu restorāns Moeders (holandiešu valodā nozīmē “mātes”) ir veltījums “jūsu mātes vārīšanai”, protams, pieņemot, ka jūsu mamma bija no Nīderlandes. Tā ir eklektiska maza vieta, kuru rotā simtiem mecenātu māšu fotoattēlu, neatbilstīgi galda piederumi un silts tumši brūns koks. Pie tipiskiem ēdieniem pieder budžetam draudzīgs ikdienas pastmarka un draadjesvlees ar vārītiem kartupeļiem un sarkanajiem kāpostiem. Lēti un jautri Moeders (Rozengracht 251) ir ideāla vieta, kur paņemt mammu vai pakavēties, ja esat mājās. Vēl viens vietējiem un reģionālajiem ēdieniem draudzīgs budžets ir La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), kur tie pasniedz ēdienus, piemēram, boerenkoolstamppot (kartupeļu biezeni ar cirtainiem kāpostiem un desu) un sudderlapjes met witlof (sautēta gaļa ar beļģu endīviju ) par mazāk nekā 10 eiro..
www.moeders.com/lv/home
lafalote.nl/lv/
Dekadentu holandiešu ēdināšana
Restorāns Lastage
Restorāns Lastage (Geldersekade 29), kas atrodas vēsturiskā ēkā tieši Amsterdamas draņķīgajā Sarkano lukturu rajonā, izmanto klasiskās franču ēdiena gatavošanas metodes, lai klasiskajā vidē atjaunotu garšīgus holandiešu ēdienus, kas nejūtas ne stīvs, ne pārāk neformāls. Šefpavārs Rogier van Dam (agrāk ar Michelin zvaigznīti atzītais De Posthoorn Monnickendamā) savu gatavošanas stilu raksturo kā vienkāršu un tradicionālu, bet nebaidās no nelieliem jauninājumiem. Viņa filozofija lieliski tiek parādīta tādos ēdienos kā, piemēram, jūras asaris, kas marinēts ar džinu, ar romesco, mozzarella un ūdenskreses couliem, kā arī yummy stroopwafel parfait ar mellenēm, Haagse blefu un citronu krēmu. Brīnišķīgs ieteikums ir mājas vīns Cuvee Lastage, izteiksmīgs un elegants verdikts ar mandeļu un zaļo augļu garšu. Lastage tika piešķirta Michelin zvaigzne 2012. gada sākumā.
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=EN
Restorāns As
Bijušajā klostera kapelā iekārtotajā restorāna organiskajā formā un idilliskajā dārza vidē - komplektā ar cāļiem, kas brīvi klejo ārā - tiek norādīts, ka tas ir templis “sezonālai ēdiena gatavošanai”. Bet, lai gan šis termins ir kļuvis saīsināts nedaudz par vēlu, pavāru šķietami vienkāršajiem darbiem ir vajadzīga tikai viena garša, lai pilnībā ticētu viņa prasmēm. Šo virtuvi nepārprotami pārvalda kāds, kurš saprot mākslu ļaut savām sastāvdaļām runāt. Šefpavārs Sander Overeinder ir strādājis tādos godātos restorānos kā Vermeer (Amsterdama), De Karmeliet (Brigē) un Chez Panisse (Kalifornija). Vēlāk viņš bija Summum un Club 11 dibinātājs Amsterdamā. Gatavošanas stilu raksturo tas, ka viņš izmanto sezonālās, organiskās, vietējās sastāvdaļas, piemēram, Baambrugge un Maartensdijk bioloģisko gaļu un aizmirstos dārzeņus, piemēram, rāceņos sakņotus pētersīļus, topinambūru un melno smalkmaizīti, ko audzē tuvējā Osdorpā. Interjers ir tikpat tīrs kā ēdiens, ar gariem klostera galdiem, kas ideāli piemēroti kopīgai maltītei. Apakštasītes formas restorānā Amsterdamas dienvidos (Prinses Irenestraat 19) ir vērts doties prom no jūsu ceļa. Patiesībā izgrieziet parku, un tas ir arī jauks brauciens ar velosipēdu.
www.restaurantas.nl
Restorāns Blue Pepper
Indonēziešu virtuves nozīmīgā kulinārā ietekme tiek parādīta Indonēzijas restorānā Blue Pepper (Nassaukade 366); tur jūs varat nobaudīt kaut ko, ko tik viegli neatradīsit ārpus Nīderlandes, rijsttafel - vairāku desmitu eksotisku ēdienu svinīgā izplatība, ko holandieši izgudroja Koloniālajā Indonēzijā. Šeit rijsttafelā ir līdz 25 tipiskiem indo-holandiešu ēdieniem, piemēram, rendang, četru veidu satay un otak-otak. Un, tā kā jūs dalāties veltes ar saviem vakariņu biedriem, tas ir jautrs pusdienošanas veids. Tomēr tas, kas padara Blue Pepper atšķirīgu no visām citām kičveidīgajām Indonēzijas ēstuvēm, ir mierīgais minimālistiskais dekors, profesionālais serviss un augstais ēdiena gatavošanas līmenis. Pateicoties ērtajai centrālajai atrašanās vietai netālu no Jordaan un Leidseplein, nav iemesla neapmeklēt. Padariet savu apetīti, jo rijsttafel ne kļūst labāks vai greznāks par šo. Blauw (Amstelveenseweg 158/160) - jauktu arī nosaukumā ar “zilu” - ir lieliska alternatīva. Lai arī nedaudz nostājies aiz restēm, restorāns piedāvā autentiskus (un garšīgus) Indonēzijas virtuves ēdienus gurnu vidē.
www.restaurantbluepepper.com/
Restorāns 'd Vijf Vlieghen
Jā, tas ir tūristisks, bet restorānam 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) izdodas iemūžināt Nīderlandes Zelta laikmeta krāšņumu ar tā augšējo dekoru, kurā ietilpst četri Rembranta oforti, reti 17. gadsimta rokām gatavoti stikla trauki un bruņas no astoņdesmit gadu kara. Restorāna nosaukums var nozīmēt “piecas mušas”, bet tas neatspoguļo ne ēdienu, ne higiēnu. Virtuve specializējas vecmodīgu ēdienu atjaunināšanā, lai modernās aukslējas izmantotu vietējās, sezonālās sastāvdaļas un organiskos dārzeņus - stilu, ko bieži dēvē par “jauno holandiešu virtuvi”. Tipisks ēdiens ir kraukšķīgas ceptas teļa saldmaizītes ar sautētu teļa vaigu ar ūdens kresēm, kolrābjiem un kūpināta sviesta putas. Šeit ir arī holandiešu siera šķīvis ar ābolu sīrupu un jāņogu rudzu maizi un franču grauzdiņiem no Frīzijas cukura klaips ar boerenjongens saldējumu un mājās gatavotu advocaat kardamonu. Restorāns piedāvā arī vairāk nekā 150 ģeneratoru un liķieri, no kuriem izvēlēties.
www.thefiveflies.com
