Egle
Vistas gaļai ir reputācija kā pārtikas nekaitīguma murgs. Galu galā neapstrādāta vistas gaļa pārnēsā salmonellas baktērijas, kas ir atbildīgas par vairākiem saindēšanās ar pārtiku gadījumiem nekā jebkurš cits patogēns.
Jā, ja neesat piesardzīgs ar savu vistu, jūs (vai kāds cits) varētu nonākt šķebinošā pārtikas saindēšanās gadījumā.
Par laimi būt uzmanīgam nav tik grūti. Uzziniet šos piecus vienkāršos paradumus, kā droši iegādāties un glabāt un gatavot vistas un mājputnus
Ilustrācija: Madelyn Goodnight. © Egle, 2019. gads
Saglabājiet savu vistu aukstu!
Svaigu vistu jātur aukstā, gan lai pagarinātu tās glabāšanas laiku, gan lai novērstu kaitīgo baktēriju augšanu. Tas ir tāpēc, ka temperatūra ir viens no sešiem faktoriem, kas veicina baktēriju augšanu, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku.
Vistas paciņām, kuras iegādājaties veikalā, acīmredzot vajadzētu justies aukstai uz tausti, un tām vajadzētu būt starp pēdējām izvēlētajām precēm pirms izrakstīšanās. Izmantojiet papildu plastmasas maisiņu, lai novērstu noplūdi uz citiem pārtikas preču groza priekšmetiem.
Kad esat mājās, vistu nekavējoties ievietojiet ledusskapī, kas uztur 40 F vai zemāku temperatūru. Oficiālais ieteikums ir to izmantot divu dienu laikā, taču, lai nodrošinātu maksimālu svaigumu, vislabāk ir to lietot dienā, kad atvedat mājās, vai sasaldēt. Pat ja jūs zināt, ka nāksies to atkausēt nākamajā dienā pēc tam, jebkurā gadījumā to iesaldējiet.
Starp citu, jūsu ledusskapim ir temperatūras kontrole, taču to var numurēt tikai skalā no 1 līdz 10, un šie skaitļi nepasaka, kāda ir faktiskā temperatūra. Lai to zināt, jums ir nepieciešams ledusskapja termometrs. Vienkārši ievietojiet to ledusskapī un izmantojiet to temperatūras kalibrēšanai.
Pat ja jūsu ledusskapī tiek parādīta temperatūra, ledusskapja termometrs joprojām palīdzēs pārliecināties, ka jūsu ledusskapja rādītā temperatūra ir pareiza. Iegūstiet divus un izmantojiet vienu saldētavā, kas jāiestata uz 0 F.
Saldētas vistas atkausēšana: Dos un Donts
Pirmkārt, nekad neatkausējiet vistu pie letes vai mikroviļņu krāsnī. Nav nekas neparasts, ja redzat dažādus avotus, kas liek domāt, ka ir pieņemami atkausēt sasaldētu gaļu vai mājputnus mikroviļņu krāsnī. Bet tā nav. Kādreiz. Pat ja jūsu mikroviļņu krāsnī ir atkausēšanas iestatījums.
Iemesls tam ir vienkāršs: mikroviļņi rada siltumu, un siltums rada temperatūru, kas veicina baktēriju augšanu. Atkausēšanas iestatījums mikroviļņu krāsnī ir vienkārši pārmaiņus mainīgi īsi enerģijas sprādzieni, kam seko ilgi enerģijas pārtraukumi. Tas ir briesmīgs veids, kā atkausēt vistu, jo tas apvieno bīstamo temperatūru un pagājušo laiku. Laiks ir vēl viens no tiem sešiem faktoriem, kas minēti iepriekš. Tas ir tāpēc, ka baktēriju pavairošanai ir nepieciešams laiks, un tās to dara ģeometriski.
Daži avoti apgalvo, ka ir pareizi atkausēt gaļu vai mājputnus mikroviļņu krāsnī "ārkārtas situācijā". No otras puses, šis saindēšanās ar pārtiku simptomu saraksts varētu palīdzēt izskaidrot vārda “ārkārtas situācija” definīciju.
Pareizam saldētu mājputnu atkausēšanas veidam ir nepieciešams iepriekš plānot laiku, kas nepieciešams to atkausēšanai ledusskapī. Veselas vistas šādā veidā var pilnībā atkausēt līdz divām dienām, bet krūtīm bez kauliem vajadzētu atkausēt visu nakti. Kad produkts ir atkusis, tas jāglabā ledusskapī ne ilgāk kā dienu pirms tā vārīšanas. Un bez atkārtotas saldēšanas. Kad tas ir atkusis, izmantojiet to vienas dienas laikā vai nolieciet to.
Sliktākais ir vissliktākais, ja gadās pieķerties un aizmirstat visu nakti atkausēt vistu, jūs to faktiski varat pagatavot no sasaldēta stāvokļa. Lai arī tā nav ideāla vistas gaļas gatavošanas metode, tā darbojas šķipsniņā.
Kā droši atkausēt sasaldētu vistuNovērst kaitīgo baktēriju augšanu
Tāpat kā gaļa, zivis vai jebkurš uz dzīvniekiem gatavots pārtikas produkts, neapstrādāta vai nepietiekami termiski apstrādāta vistas pārvadā noteiktas baktērijas. Šīs baktērijas var padarīt jūs slimu, ja viņiem tiek dota iespēja vairoties.
Tāpēc, lai izvairītos no slimībām, mums ir jāpalēnina viņu reproduktīvais cikls, ko mēs darām, atdzesējot vai sasaldējot pārtiku; vai nogalināt viņus pavisam, ko mēs darām, to vārot.
Un atcerieties, ka arī sasaldēšana nenogalina baktērijas - tas tikai padara tās aukstas. Vienīgais veids, kā iznīcināt pārtikas izraisītos patogēnus, ir ēdiena rūpīga vārīšana.
Izvairieties no savstarpējas inficēšanās
Citas bažas, kas saistītas ar darbu ar nevārītiem mājputniem, ir savstarpējā piesārņošana, kas ir termins, lai aprakstītu, kas var notikt, kad neapstrādāti mājputni - vai tikai to sulas - kaut kādā veidā nonāk saskarē ar citiem pārtikas produktiem, bet jo īpaši ar tiem, kas jau ir vārīti vai gatavoti ko ēdīs neapstrādātu, piemēram, salātu dārzeņus vai zaļumus.
Kā piemēru var minēt to, ka pavārs neapstrādātu vistu sagrieztu uz griešanas dēļa un vēlāk sagrieztu svaigus tomātus uz tā paša dēļa, vispirms to nemazgājot.
Krosa piesārņojums var notikt arī ledusskapī. Neapstrādāta vistas gaļa var noplūst, un pilošās sulas var piesārņot priekšmetus, kas atrodas tuvumā vai atrodas plauktā zemāk. Glabājiet cāli cieši noslēgtu un turiet to ledusskapja zemākajā plauktā, lai tā nevarētu noplūst uz kaut ko zem tā.
Turiet to ledusskapja aizmugurē, kur tas paliek aukstākais un to vismazāk ietekmē temperatūras pazemināšanās no durvju atveres.
Rūpīgi pagatavojiet savu vistu
Pārliecinieties, ka vistas un mājputnu gaļa tiek rūpīgi pagatavota, ir liela daļa no saindēšanās ar pārtiku novēršanas. Šajā tabulā ir parādīti aptuvenie gatavošanas laiki dažādiem vistas veidiem un gatavošanas metodēm:
| Vistas tips | Svars | Grauzdēšana pie 350 ° F | Simmering | Grilēšana |
| Vesels broileris / Fryer | 3-4 lbs. | 1¼-1½ stundas. | Nav piemērots | 60-75 min. |
| Visa vistas grauzdēšana | 3-4 lbs. | 1¼-1½ stundas. | Nav piemērots | 60-75 min. |
| Vesels kaponis | 4–8 mārciņas. | 2-3 stundas. | Nav piemērots | 15-20 min./lb. |
| Veseli Kornvolas vistas | 18–24 oz. | 50-60 min. | 35–40 min. | 45-55 min. |
| Krūšu pusītes, atkaulotas | 6-8 oz. | 30–40 min. | 35-45 min. | 10-15 min./side |
| Krūts puse bez kauliem | 4 unces. | 20-30 min. | 25-30 min. | 6-8 min./side |
| Kājas vai augšstilbi | 8 vai 4 oz. | 40-50 min. | 40-50 min. | 10-15 min./side |
| Bungas | 4 unces. | 35-45 min. | 40-50 min. | 8-12 min./side |
| Spārni vai lapenes | 2-3 oz. | 30–40 min. | 35-45 min. | 8-12 min./side |
Avots: ASV Lauksaimniecības departaments
