Pancit nozīmē nūdeles; guisado nozīmē sautētu. Pancit guisado ir vispārējs termins plaša spektra sausiem (atšķirībā no nūdeļu zupām) nūdeļu ēdieniem, kas pagatavoti, maisot apcepot nūdeles ar sautētiem aromātiem, gaļu, jūras veltēm un dārzeņiem. Pancit guisado ir Filipīnām, kas mi goreng ir Indonēzijai un Malaizijai. Nūdeles pašas par sevi var būt kaut kas no plānām vai biezām olu nūdelēm līdz rīsu nūjiņām līdz košļājamām stikla nūdelēm vai divu veidu nūdeļu kombinācija. Var būt cūkgaļa, vistas gaļa vai garneles; dārzeņi var būt visvienkāršākais kāpostu un burkānu kombo vai arī var būt arī zaļās pupiņas, zirnīši un ziedkāpostu ziedkopas, lai tikai dažus nosauktu. Garšvielas var būt sāls, zivju mērce, sojas mērce vai divu vai vairāku to kombinācija.
Ja tas neaptver termina pancit guisado plašo raksturu , pastāv reģionālās variācijas, kas nosauktas, piemēram, pancit habhab no Lucban, Quezon; pancit chami no Lucena City, kā arī Quezon, un pancit bato no Bato pilsētas Camarines Sur - tie visi būtībā ir pancit guisado .
Sadalīsim pancit guisado trīs pamatgrupās:
-
Pancit kantona (olu nūdeles) guisado
Pancit kantona guisado.
Egle / Connie Veneracion
Pagatavots ar plānām olu nūdelēm, pancit kantons ir ķīniešu čau meina filipīniešu versija. Tāpat kā čau mein, ir arī tik daudz pancit kantona versiju, cik ir pavāru. Cūkgaļas (vai vistas) plānas šķēles un mazas garneles ir vispopulārākais "gaļas elements", un garšviela parasti ir sojas mērce.
-
Pancit bihon (rīsu nūjas) guisado
Pancit bihon guisado.
Egle / Connie Veneracion
Bihon ir plānas, skaidras nūdeles, un visi pancit bihon guisado ēdieni ir pagatavoti ar šo nūdeļu šķirni. Tomēr tradicionāli no rīsu miltiem gatavotus bihonus pēdējos gados tirgū ir parādījušies. Lai arī bihonu dažreiz dēvē par rīsu vermicelli, to nevajadzētu sajaukt ar košļājamo vermicelli, kas nav izgatavots no rīsu miltiem.
Lai pagatavotu pancit bihon guisado , bihonu iemērc ūdenī, līdz tas ir mīkstināts, iztukšots un sagriezts ar šķērēm, pirms nūdeles tiek nomestas ar sautētiem aromātiskiem līdzekļiem, gaļu un / vai jūras veltēm un dārzeņiem.
-
Pancit sotanghon (stikla nūdeles) guisado
Pancit sotanghon guisado.
Egle / Connie Veneracion
Sotanghon ir vermicelli un receptēs bieži tiek minēts kā stikla vai celofāna nūdeles. Tas ir košļš un ļoti slidens. Tāpat kā bihonu, sotanghonu iemērc ūdenī, lai mīkstinātu pirms došanās katlā. Personīgi es nevēlos mērcēt sotanghonu ūdenī - iemetot to tieši pannā ar garšvielu buljonu un vārot tos kopā uz lēnas uguns, līdz nūdeles ir uzsūkušas katru buljona pilienu, nūdeles kļūst garšīgākas.
Tātad, ja jūs apmeklējat filipīniešu restorānu un izvēlnē redzat pancit guisado , jūs varētu pasūtīt neierobežotu skaitu nūdeļu ēdienu. Lai uzzinātu, ko jūs saņemat, pirms pasūtīšanas ir prātīgi jautāt:
1. Kādu nūdeļu šķirni lieto traukā;
2. kāda gaļa vai jūras veltes ir iekļautas; un
3. Kādas garšvielas tiek izmantotas?
