Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Chervil ir delikāts zaļš pavasara garšaugs, kas ir lieliski piemērots salātiem un īpaši garšīgs omletēs un citos olu ēdienos.
Garša
Šervilas garšu, iespējams, vislabāk var raksturot kā tonizētu, smalku un delikātu krustojuma starp estragonu un pētersīļiem versiju ar tikai mazu, niecīgu un nelielu anīsa vai piparmētru aizmugures piezīmi, ja neviena no šīm garšām patiesībā nepārdzīvo..
Izskats
Šervils izskatās kā nedaudz bālāks, smalkāks un smalkāk veidots pētersīlis ar plakanām lapām, bet ar maigākajām, plānākajām lapām. Dažreiz ķiršu ķekaros būs lapas, kas ir diezgan cieši noslēgtas, gandrīz līdzīgas puķēm. Izvairieties no ķiršu un ar patiesiem ziediem, kas tai pievienoti - tas parasti nozīmē, ka garšaugs būs kļuvis mazliet rūgts.
Kad un kur nopirkt
Chervil ir pavasara augs. Tas parādīsies ziemā siltākā klimatā un ziemas beigās mērenā klimatā vai no audzētājiem, kas izmanto siltumnīcas. Pretējā gadījumā svaiga ķirša parasti ir pieejama tikai pavasarī un vasaras sākumā vēsākās vietās. Tāpat kā pētersīļi un cilantro, karstums liks ķiršam pieskrūvēt, pāriet uz sēklām un kļūs rūgts.
Chervil tomēr nav tik izplatīta kā pētersīļi vai cilantro, tāpēc jums to, iespējams, nāksies nomedīt speciālos veikalos vai zemnieku tirdziņos. Ja jūs nevarat atrast chervil tirgos netālu no jums, apsveriet iespēju to audzēt pats. Tas ir laimīgs dārzos, kur nav pārāk daudz saules vai ēnas, jauks sajaukums ir veids, kā iet, un tas var labi izaudzēt arī mazā podiņā uz palodzes klasiskā virtuves zālāju dārzā.
Lietojumi
Chervil ir viens no augiem, ko izmanto smalko garšaugu pagatavošanai (pārējie ir pētersīļi, estragonu un maurloki), delikāts garšaugu maisījums, ko plaši izmanto franču virtuvē. Chervil ir īpaši garšīgs ar olām - vai nu pievienots omletei, vai pārkaisīts uz olu kultenī. Tas var arī dot jaunu atsvaidzinājumu, ja to pievieno viegli pagatavotiem salātiem.
Aizvietotāji
No vienas puses, nekas cits īsti negaršos kā ķirsis; no otras puses, pētersīļi vai estragons (vai, vēl labāk, abu kombinācija) receptē var pievienot šo svaigi zaļo garšaugu piezīmi, kad chervil nav atrodams. Lāpstiņas vai dilles, kas tik labi sader arī ar olām un delikātiem zaļumiem, labi darbojas ķiršu vietā, kaut arī garša ir pavisam citāda.
