thebittenword.com/ Flickr / CC līdz 2.0
- Kopā: 3 stundas
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 2 stundas 30 minūtes
- Visu nakti mērcēt veselus zirņus: 12 stundas
- Raža: 4 porcijas
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 543 | Kalorijas |
| 29 g | Tauki |
| 21 g | Ogļhidrāti |
| 48 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 4 porcijas | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 543 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 29g | 37% |
| Piesātinātie tauki 10g | 48% |
| Holesterīns 131 mg | 44% |
| Nātrijs 625 mg | 27% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 21g | 8% |
| Diētiskā šķiedra 6g | 20% |
| Olbaltumvielas 48g | |
| Kalcijs 107 mg | 8% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Zirņu zupa ir štāpeļšķiedrām daudzās virtuvēs tūkstošiem gadu, un gandrīz visās no tām tiek gatavota līdzīgi. Tas tiek uzskatīts par nabadzīgo cilvēku ēdienu un tika gatavots uz kuģiem, pasniegts gandrīz katru dienu, jo zirņus varēja transportēt un ilgstoši turēt, neradot sliktu stāvokli.
To izmantoja arī Francijas-Prūsijas kara laikā, lai pabarotu vācu armiju, saskaņā ar kuru tika izgudrots pirmais rūpnieciski ražotais ēdiens, kas tika saukts par “Erbswurst” vai zirņu desu, par veidu, kā tas tika iesaiņots.
Sastāvdaļas
- 1 1/2 c./300 g žāvētu zirņu
- 4 oz./100 g Bauchspeck vai speķis
- 3 kūpinātas cūkgaļas karbonādes (vai vairākas Mettwürstchen)
- 3 sīpoli
- 1 puravs
- 1/2 selerijas sakne
- 5 lauru lapas
- Dash sāls (vai pēc garšas)
- Dekorē: kraukšķīgus bekona gabaliņus vai grauzdiņus (ja vēlas)
Soļi, lai to panāktu
Norādījumi zirņu zupai
Apkopojiet sastāvdaļas.
Visu nakti iemērciet veselos zirņus 1 līdz 2 ceturtdaļās (litros) ūdens (nav nepieciešams mērcēt sadalītus zirņus).
Nākamajā dienā sagrieziet bekonu mazos gabaliņos un sautējiet lielā pannā. Noņemiet daļu tauku, bet pannā turiet pāris ēdamkarotes, lai iegūtu aromātu.
Nosusiniet izmērcētos zirņus un pievienojiet pannai ar 4 tases svaiga ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Esiet piesardzīgs, jo zirņiem ir tendence putot, tāpēc samaziniet siltumu, ja redzat, ka tas notiek. Arī pannā varat pievienot tējkaroti eļļas, lai novērstu putošanos.
Cūkgaļas karbonādes vai Kasseler Koteletts (Kasselera šķiņķis, sagriezts cūkgaļas karbonādēs, apmēram 1/2 collas biezs) vajadzētu sagriezt un sagriezt kubiciņos. Pievienojiet gaļu un / vai nedaudz, kūpinātas desas (veselas vai sasmalcinātas).
Notīriet un nomizojiet sīpolus, puravus un selerijas (lietojiet selerijas, ja selerijas nav pieejamas). Sasmalciniet 1/2 collas kauliņā un pievienojiet katlam.
Katlam uzliek vāku, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 1 1/2 līdz 2 stundas, laiku pa laikam maisot. Zupa ir gatava, kad zirņi ir mīksti, bet vēl nav zaudējuši formu.
Sāls un pipari pēc garšas. Ja zupa garšo nedaudz līdzena, šajā brīdī varat iemaisīt nedaudz etiķa vai ļaut ikvienam pie galda pievienot nedaudz etiķa (labi der baltais, iesala vai balzamiko etiķis).
Pasniedz ar svaigu maizi un alu. Ja vēlaties, varat izrotāt ar kraukšķīgiem bekona gabaliņiem vai kruķiem. Guten apetīte!
Padomi
- Žāvētus zirņus var iegādāties veselus, ar mizu un ar sadalītiem zirņiem, ar mizu noņemot. Katrā ziņā pagatavojiet labu zupu, bet visus zirņus vajag iemērc uz nakti. Pagatavošana prasīs nedaudz ilgāku laiku un nedaudz ilgāk uzturēs savu formu. Arī vecāki zirņi ir (jo ilgāk viņi ir sēdējuši uz plaukta), jo ilgāk viņiem vajadzēs kļūt mīkstam. Lielākā augstumā ēdiena gatavošanas laiks ir ilgāks.
Receptes tagi:
- zupa
- zirņu zupa
- garnīrs
- vācietis
