robertrose.ca
Ķīnā cepti rīsi ir galvenais komforta ēdiens. Padomājiet par to - trauku ar tvaicētiem baltajiem rīsiem, kas vārīti līdz vajadzīgajai konsistencei, piepildīti ar gaļas un dārzeņu gabaliņiem. Nav brīnums, ka cepti rīsi ir viens no populārākajiem rīsu ēdieniem pasaulē!
Mājas pavāra ceptu rīsu skaistums ir tāds, ka tie ir ļoti pielāgojami. Tas, tāpat kā čau meins, ir lieliski piemērots tām naktīm, kad tīrāt ledusskapi un vēlaties atbrīvoties no gaļas vai dārzeņiem.
Ceptu rīsu vēsture
Lai arī precīzi ceptu rīsu izcelsme tiek zaudēta vēsturē, tiek uzskatīts, ka tie tika izgudroti kādreiz Sui dinastijas laikā (AD 589–618) Yangzhou pilsētā Jiangsu provinces austrumos.
Jangšovā (Jangdžou) cepti rīsi joprojām ir standarts, pēc kura tiek vērtēti visi citi ķīniešu cepti rīsu ēdieni: pūkainu rīsu kumoss ar cūkgaļas cepeti, garnelēm, plaucējumiem un zirņiem. Amerikāņu un ķīniešu restorānos to dažreiz var saukt par “īpašiem ceptiem rīsiem”.
Mūsdienās cepti rīsu ēdieni ir sastopami visā Ķīnā, īpaši dienvidos, kur rīsi ir pamata graudi.
Rīsi ir izrādes zvaigzne
Ceptu rīsu pagatavošanas atslēga ir iepriekš vārītu rīsu izmantošana. Vecāki rīsi ir žāvētāji, samazinot jūsu izredzes tikt galā ar trauku, kas ir mitrs un drūms. Dienu vecie rīsi ir labi, bet vislabāk ir rīsi, kas ir divas vai trīs dienas veci. Pirms vārīšanas noberzējiet rīsus starp pirkstiem, lai atbrīvotos no pūtītes.
Garengraudu rīsi, kas iznāk pūkaināki un ir mazāk lipīgi nekā citi rīsi, ir lieliski piemēroti ceptu rīsu ēdieniem. Šeit ir foto instrukcijas, kurās parādīts, kā gatavot rīsus.
Vienkāršu balto rīsu vietā var izmantot arī aromātiskus rīsus. Basmati rīsi ir labāki nekā jasmīna rīsi. Šeit parādīts, kā tvaicēt rīsus.
Vai uz rokas nav vārītu rīsu?
Kaut arī nekas nepārspēj iepriekš vārītus rīsus ceptu rīsu pagatavošanai, ja jums tādu nav uz rokas, šeit ir televīzijas šefpavāra un restorāna Ming Tsai padoms:
- Sagatavojiet svaigi vārītu rīsu partiju, izklājiet to uz cepešpannas un sasaldējiet 25 līdz 30 minūtes.
Ceptu rīsu tekstūra nav gluži tāda pati kā dienu seniem vārītiem rīsiem, taču tā ir ērts aizstājējs.
Ēdienu gatavošana ceptiem rīsiem
Ir vairākas domu skolas, kā to izdarīt. Šeit ir divi veidi, un jebkura metode ir piemērota.
- Apcep sakultu olu un sagriež to strēmelītēs, lai izmantotu kā piegriezumu. Sakul olu un sajauc to ar rīsiem. Gatavošanas beigu posmā olu saputo atsevišķi un pievieno rīsiem.
Sastāvdaļu vārīšana atsevišķi vai kopā?
Viens no ceptu rīsu noslēpumiem ir tas, ka sastāvdaļas tiek vārītas atsevišķi - palīdzot tām saglabāt atšķirīgās garšas - un pēc tam tās tiek apvienotas gatavošanas pēdējos posmos.
Nav šaubu, ka to ir vieglāk izdarīt, ja pēc vārīšanas izņemiet katru sastāvdaļu no pannas un pēc tam pievienojat atpakaļ, tāpat kā šajā cepto rīsu pamata receptē. Bet izvēle ir jūsu ziņā.
Kā ir ar garšvielām?
Pūristi bieži iebilst pret jebkādu garšvielu (izņemot varbūt sāls šķipsnu) pievienošanu, uzskatot, ka visam aromātam vajadzētu būt no maisījumos apceptām sastāvdaļām.
Tomēr tas, vai ceptus rīsus pagarināt ar garšvielām, ir personiskas izvēles jautājums. Ja jūs nolemjat ēdienu pagatavot ar sojas mērci vai austeru mērci, sākumā viegli pārejiet un pēc tam pievienojiet vairāk, ja nepieciešams. Restorāni bieži pievieno biezu sojas mērci, lai rīsiem būtu jauka tumša krāsa.
Kad pasniegt ceptus rīsus?
Ceptus rīsus var pasniegt gan kā galveno ēdienu, gan kā garnīru. Vienkārši cepti rīsi bez gaļas vai jūras veltēm vakara ēdienreizē jauki aizstāj vienkāršus vārītus rīsus.
Ķīniešu banketos ceptus rīsus bieži pasniedz galvenās ēdienreizes beigās pirms deserta ēdiena.
Vai jūs varat iesaldēt atlikušos ceptos rīsus?
Jā! Vienkārši uzkarsējiet saldētos rīsus pannā vai mikroviļņu krāsnī ar nedaudz vistas buljona.
