Robs Melničuks / Getty Images
Escherichia coli jeb "E. coli", kā tas ir plašāk pazīstams, ir baktēriju veids, kas cilvēkiem var izraisīt īpaši smagu un dažreiz nāvējošu saindēšanās ar pārtiku formu.
Dažreiz to dēvē par "hamburgera slimību", jo to var izplatīt ar nepietiekami termiski apstrādātu zemes liellopu gaļu. E. coli ir izraisījis arī saindēšanās ar pārtiku uzliesmojumus, kas saistīti ar neapstrādātiem produktiem, piemēram, spinātiem un kāpostiem.
E. coli baktērijas viegli izskauž, izmantojot parasto vārīšanu. Kopīgais faktors ar E. coli transmisiju ir tas, ka piesārņotais ēdiens vai nu netiek gatavots līdz galam - kā tas ir gadījumā ar maltiem liellopu gaļu - vai arī tas ir kaut kas tāds, kas vispār nav termiski apstrādāts, piemēram, neapstrādāti dārzeņi.
Kur atrodams E. Coli?
E. coli (dažreiz saukts arī par E. coli O157: H7) ir atrodams dažu zīdītāju, piemēram, liellopu, zarnu traktos, kā arī svaigpienā un nesālītā ūdenī.
Kā tas tiek pārraidīts?
E. coli baktērijas var pārnest, patērējot piesārņotu ūdeni, svaigpienu, neapstrādātu vai retu maltu liellopu gaļu, kā arī nepasterizētu ābolu sulu vai sidru, nevārītus augļus un dārzeņus. Nepareizas higiēnas dēļ to var nodot arī personai.
Liellopu gaļas gadījumā E. coli baktērijas no liellopu zarnām kaušanas laikā var inficēt gaļu. Izmantojot steiku, tas nav liels jautājums, jo baktērijas paliek uz virsmas un tiek nogalinātas, kad steiks tiek gatavots. Bet, kad piesārņotā gaļa tiek samalta burgeru pagatavošanai, E. coli baktērijas tiek izplatītas visā gaļā, un, ja tā netiek pilnībā pagatavota (ti, labi pagatavota), tā var izraisīt slimības.
Kādi ir simptomi?
E. coli baktērijas izraisa slimību, ko sauc par E. coli enterītu, kurā tievās zarnas kļūst iekaisušas. Simptomi ir caureja (kas var būt ūdeņaina vai asiņaina), vēdera krampji, sāpes, slikta dūša un dažreiz viegls drudzis. Šie simptomi var sākties divas līdz piecas dienas pēc piesārņotās pārtikas ēšanas, ilgst nedēļu vai ilgāk. Dažiem pacientiem, īpaši ļoti jauniem, var attīstīties nieru mazspēja. Šeit varat uzzināt par saindēšanās ar pārtiku simptomiem.
Kā es varu izvairīties no E. Coli?
E. coli baktērijas var izdzīvot ledusskapī un saldētavā, un ledusskapī tās var ātri vairoties, padarot to īpaši grūti pārvaldāmu. E. coli izdzīvos arī ļoti skābā vidē, kas ir arī neparasti lielākajai daļai pārtikas izraisīto patogēnu. Tomēr tie tiek nogalināti, vārot, tāpēc vislabākā profilakse pret E. coli ir pārtikas produktu uzsildīšana vismaz līdz 160 sekundēm līdz 160 F vai karstākai. Tas nozīmē, ka burgerus nevajadzētu pasniegt reti.
Citiem pārtikas produktiem ir svarīgi skalot augļus un dārzeņus, kas netiks pagatavoti, piemēram, salātus un kāpostus, zem tekoša ūdens. Izvairieties dzert nepasterizētu pienu un sulas. Un, protams, izmantojiet labu personīgās higiēnas un pārtikas apstrādes praksi. Pēc mājdzīvnieku apstrādes, vannas istabas lietošanas vai autiņbiksīšu nomaiņas nomazgājiet rokas.
Vairāk pārtikas patogēnu
- Campylobacter JejuniListeria MonocytogenesStaphylococcus Aureus
