Kevork Djansezian / Jaunumi Getty Images / Getty Images
Pastrami ir viena no populārākajām konservētajām gaļām. Pastrami konservē tāpat kā gaļa tūkstošiem gadu: sāls maisījumā, lai novērstu baktēriju augšanu. Lieliski par pastrami ir tas, ka tas, tāpat kā šķiņķis, arī lieliski garšo kūpināts. Pastrami sāk ar sālītu liellopu gaļu (sālītu liellopu gaļu ar garšvielām), un pēc tam to kūpina, lai pievienotu aromātu un palīdzētu saglabāt.
Pareizi sagrieziet gaļu
Pamata metode pastrami pagatavošanai no nulles ir sākt ar lielākoties sagrieztu liellopa gaļu. Ja veikalā vai no sava vietējā miesnieka iegādājaties apgrieztu krūzīti, uz tā nebūs tauku slāņa. Lai iegūtu labākos rezultātus, vislabāk ir ļoti plāns tauku slānis uz krūšdaļas, lai izveidotu pastrami - apmēram 1/4 collas. Tas nozīmē nodalīt plakanu un punktu. Tiem, kam nav lielas pieredzes ar krūšu galu, vesela krūšturis faktiski ir divi gaļas gabali, kas atdalīti ar biezu tauku slāni, ko dēvē par plakanu un galu.
Kukurūzas liellopu gaļa
No šī brīža jums ir kukurūzas liellopu gaļa. Tas tiek darīts vairākos dažādos veidos. Vienkāršākais un drošākais, manuprāt, ir sālījuma lietošana. Sālsūdens sālījumā tiek saglabāta gaļa un tā iegūst tekstūru, ko mēs sauktu par sālītu liellopu gaļu. Pamata sālījumā ietilpst ūdens, pietiekami daudz sāls, lai peldētu olu, un citas garšvielas, piemēram, melnie pipari, koriandrs, kadiķu ogas un ķiploki. Cilvēki, kuri gatavo savus pastrami, parasti beidzas ar viņiem unikālu recepti. Liellopu gaļai jāpaliek sālījumā un jāuzglabā aukstā, tumšā vietā no septiņām dienām līdz trim nedēļām. Jums regulāri jāpārbauda gaļa un jāpagriež tā, lai nesabojātos.
Nav kūpinātavas? Nekādu problēmu
Kad esat sālījis liellopa gaļu, jums tas ir jāizskalo. Ja esat to sālījis ilgu laiku (nedēļu vai vairāk), jūs varētu vēlēties to iemērc nakti svaigā ūdenī, lai izdalītu daļu sāls. Tagad uzklājiet berzēt un ievietojiet to smēķētājā.
Vecmodīgs pastrami pagatavošanas veids ir to auksti kūpināt. Tas piešķirs vairāk pastrami līdzīgu tekstūru, bet ne jau tas, ka daudziem cilvēkiem ir kūpinātava, lai to izdarītu. Mūsdienīgs, "karsts" smēķētājs izdarīs triku. Smēķējiet savu krūzi apmēram 45 minūtes līdz stundu par mārciņu. Ņemiet vērā šo daļu, izvēloties krūškurvi. 10 mārciņu krūzītes var smēķēt 10 stundas. Kad gaļa ir sasniegusi iekšējo temperatūru 165 F (75 C), tā tiek veikta. Jums nav nepieciešams smēķēt pastrami tik ilgi, cik jūs regulāri rīkotos. Garais sālīšanas laiks padarīs gaļu maigu.
Drošības pasākumi
Pašdarināts pastrami ir viena no tām lietām, ar kuru jums jābūt uzmanīgam. Tā kā jūs ilgstoši izārstējat gaļu, sabojāšanās risks ir augsts salīdzinājumā ar citiem kūpinātiem ēdieniem. Pārliecinieties, ka viss, kas nonāk saskarē ar gaļu, ieskaitot rokas un citus piederumus, ir ļoti tīrs. Rūpīgi novērojiet gaļu visa procesa laikā un pārliecinieties, ka katrs gaļas colla sasniedz 165 F (75 ° C), pirms izņemt to no smēķētāja.
Pastrami ir sava veida hobijs, tāpēc eksperimentējiet, lai uzzinātu, kas jums vislabāk der. Mēs garantējam, ka pēc tam, kad esat atradis savu metodi, jūs nekad vairs neatgriezīsities veikalā nopirktā pastrami.
