Gēns Krebs / Getty Images
Radicchio ir spilgti fuksīna cigoriņi, kas lieliski izskatās kā gaiši sarkani kāposti, kas ieguva stilīgumu. Tā purpura lapu vidū ir baltas ribas, un tā ir mazāka un vieglāka nekā sarkano kāpostu galva.
Kā izvēlēties Radicchio
Radicchio galva ir smagāka nekā līdzīga lieluma salātu galva, bet daudz vieglāka nekā kāposti. Ārējām lapām vajadzētu izskatīties svaigai un nebojātai. Nogrieztais gals var būt nedaudz brūns, bet ne tumšs, un tam nekādā ziņā nevajadzētu būt ledainam.
Kā lietot Radicchio
Gatavošana mīkstina radicchio rūgtu malu un izceļ nedaudz salduma, kas saglabājas dziļi šajās lapās.
Vārīti radicchio ir īpaši garšīgi omletēs vai citos olu ēdienos. Lieciet ledusskapja dārzeņu atvilktnē radicchio brīvi iesaiņotā plastmasā ne ilgāk kā nedēļu.
Kā pieradināt Radicchio
Novāriet radicchio rūgto malu, vārot to (skat. Iepriekš) vai pasniedzot ar skābām lietām (etiķi, citrusaugļu sulu, skābo krējumu, salami), sāļām lietām (sāls, olīvas, kaperiem) vai treknām lietām (eļļas, sviests, sieri, bekons), jo tie visi ķīmiski samazina rūgtos savienojumus.
Kā izcelt Radicchio
Iezīmējiet radicchio spilgtu un rūgtu garšu, pārī to saldajiem (cukurs, augļi, ievārījumi) vai asajiem (sinepes, anšovi, zilais siers, melnie pipari) ēdieni. Viņi var piecelties līdz radicchio rūgtajai malai, paspilgtinot šo priekšējo aromātu, to maskējot.
Treviso, maigākais radicchio
Treviso ir maigāks nekā hiogģija. Meklējiet arī castelfranco, kam ir krēmīgi dzeltenīgas lapas, kas raibas ar sarkanu gabalu. Visa galva izvēršas kā milzu ziedu zieds un ir garšīga ziemas salātos. Tāpat turiet acis vaļā tardivam, kam ir garām, pirkstai līdzīgām lapām, kuras ir labākās, ja tās viegli sautē.
