Tafari K. Stīvensons-Hovards / Getty Images
Kauli ar kauliņiem nozīmē sagriezt ēdienus mazos 1/4 "kvadrātos, izmantojot asu virtuves nazi. Šiem gabaliem vajadzētu būt pēc iespējas vienmērīgiem, parasti izskata labad. Dažās virtuvēs, it īpaši Dienvidaustrumāzijas virtuvē, ir svarīgi precīzi noteikt ēdienu gabalu izmērus. pat vārīšana. Šis termins ir daļa no "mise en place", kas nozīmē visu ēdienu sanākšanu un sagatavošanu pirms sākat gatavot.
Izruna: dise • (darbības vārds)
Piemēri: Lai sagatavotos maisīšanai, visu produktu sagrieziet mazos un vienmērīgos gabaliņos.
Atšķirība starp karbonādi, kubu, kauliņu un malto gaļu
Gatavošanas terminiem "karbonāde", "kubs", "kauliņš" un "smalcināt" ir atšķirīga nozīme. Vienkāršākais veids, kā atcerēties šos terminus, ir pēc lieluma. "Karbonāde" attiecas uz pārtikas sagriešanu gabalos, kuru diametrs nav vienmērīgs, bet kuru diametrs nepārsniedz 1/2. "Kubs" nozīmē pārtikas sagriešanu gabalos, kas ir vienmērīgi, piemēram, kvadrātā. Izmērs parasti ir aptuveni tāds pats kā sasmalcinātu gabalu izmēri; apmēram 1/3 līdz 1/2 ". "Kauliņš" nozīmē pārtikas sagriešanu vienmērīgos, mazos kvadrātos, kuru diametrs ir aptuveni 1/4 "." Kauliņā "jāsadala ēdieni vienmērīgos, ļoti mazos gabaliņos, kuru diametrs ir aptuveni 1/8".
Kad jūs pirmo reizi sākat gatavot ēdienu, var būt noderīgi, ja uz galda ir lineāls, lai pārliecinātos, ka ēdiena gatavošanas laikā jūs saprotat izmēru.
Kāpēc tas ir svarīgi?
Šīs definīcijas ir svarīgas, jo tās tiek izmantotas receptēs, tāpēc ēdieni tiek gatavoti noteiktā laikā noteiktā temperatūrā. Piemēram, ja sasmalcina kartupeļus, bet smalcina sīpolus apmaisīšanai, kartupeļi netiks pagatavoti līdz brīdim, kad sīpoli būs pagatavoti līdz mīkstumam.
Pirms sākat gatavot, noteikti izlasiet visas gatavošanas instrukcijas, ieskaitot izmēru aprakstus.
