Rāceņi ir sakņu dārzeņi, kurus parasti saista ar kartupeļiem vai bietēm, bet to tuvākie radinieki ir redīsi un arugulas, kas, tāpat kā rāceņi, ir sinepju ģimenes locekļi. Lieli vai veci rāceņi var kļūt nepatīkami "karsti", ja vien tie nav pareizi pagatavoti un apvienoti ar maigākiem dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem, bet jaunāki rāceņi ēdieniem pievieno lielisku rāvējslēdzēju un ir pat garšīgi (un kraukšķīgi) neapstrādāti. Zemāk atrodami padomi rāceņu izvēlei un lieliskas receptes, kā tos garšīgi izmantot.
Rāceņu sezona
Riou / Stockbyte / Getty Images
Rāceņi ir pieejami visu gadu, taču labākajā gadījumā tie ir rudenī, kad nobrieduši īpatņi ir svaigi, un pavasarī, kad tie ir mazi un jauki. Lielāki rāceņi obligāti attīsta stingrākas ādas un spēcīgāku garšu, bet ir lieliski piemēroti masai un / vai pievienošanai zupām un sautējumiem. Kā vairums sakņu dārzeņu, rāceņi ir lieliski dārzeņi uzglabāšanai, ko izmantot gadījumos, kad visu ziemu vēlaties uzturēt vietējos ēdienus.
Rāceņu pirkšana un glabāšana
Egle / Mollija Vatsone
Ap galotnēm meklējiet košas krāsas rāceņus ar krēmveida spuldzēm un violetas krāsas gredzenu. Bērnu rāceņi, iespējams, nav izveidojuši savu violeto virskārtu un var izskatīties kā nedaudz lieli, balti pavasara redīsi. Rudenī un pavasarī meklējiet rāceņus ar piestiprinātiem zaļumiem, lai pārliecinātos, ka tie ir tikko novākti. Ziemā no noliktavas nāks rāceņi, un to lapas būs noņemtas. Jebkurā gadījumā jūs vēlaties stingras rāceņus, kas pēc izmēra jūtas smagi un ir bez plankumiem.
Ēdot rāceņus neapstrādātus
Egle / Mollija Vatsone
Pretēji ierastajai gudrībai rāceņus var ēst neapstrādātus. Bērnu rāceņus var sagriezt ķīļos un pasniegt kā krutītus ar iegremdēšanu, vai arī sagriezt šķēlēs un pievienot salātiem, lai iegūtu kraukšķīgu, viegli riecošu iedegumu (vai arī pagatavot salātos pašiem - vienkārši sagrieziet tos plānās šķēlītēs un sasmērējiet uz iecienītākās mērces).
Ēdienu gatavošana Rāceņi
Egle
Rāceņi tomēr tiek vārīti biežāk, un tos var izmantot dažādiem gatavošanas veidiem. Tie ir garšīgi grauzdēti (process, kas vienlaikus mīkstina un tomēr koncentrē to dažkārt ūdeņaino garšu), biezeni, cepti vai pievienoti zupām (šī ir iecienītākā šī krēmīgā rāceņu zupa) vai sautējumiem.
Ar rāceņiem saistītā "karstā" garša padara tos īpaši piemērotus sajaukšanai un saskaņošanai ar citiem sakņu dārzeņiem vai pārī ar citām spēcīgām garšām, piemēram, ingveru. Pievienojiet rāceni vai divus rīsiem, piemēram, savai iecienītajai kartupeļu biezeni vai ceptu dārzeņu pannai.
