ALEAIMAGE / Getty Images
Tradicionālā Spānijas virtuve ir vienkāršs ēdiens, kas balstīts uz vietējā tirgū pieejamām sastāvdaļām vai reģionā audzētām kultūrām.
Kalni cauri Spānijai virzās vairākos virzienos, tie ir dabiski šķēršļi saziņai un apgrūtina pārvadāšanu līdz 20. gadsimta pēdējai pusei. Tas ir tikai viens no iemesliem, kāpēc ēdiena gatavošana dažādos reģionos tik ļoti atšķiras. Vēl viens ir fakts, ka Spānija tika izveidota, apvienojot daudzas mazas karaļvalstis, kurām katrai bija savas tradīcijas.
Mūsdienās daudzi ēdieni tiek pagatavoti, izmantojot tās pašas gatavošanas metodes un sastāvdaļas, kādas tās bija pirms diviem vai trīssimt gadiem. Tāpat kā romieši, arābi, kas iekaroja un 800 gadus dzīvoja Spānijā, sniedza pasakainu ieguldījumu Spānijas virtuvē, un viņu ietekme ir redzama daudzās receptēs. Citi ēdieni radās no Eiropas un Amerikas ietekmes un tika pielāgoti spāņu gaumei. Protams, Spānijā ēdiens ir svaigs, bagātīgs un aromāta pilns, un spāņi viņu mīl ļoti.
Spāņu virtuves sastāvdaļas
Visu Spānijas ēdienu divas pamata sastāvdaļas ir olīveļļa un ķiploki. Tā kā Spānijā ir ļoti atšķirīgi ģeogrāfiskie reģioni, kur dzīvo dažādas etniskās un kultūras grupas, un tāpēc, ka laika apstākļi dažādās provincēs ir atšķirīgi, reģionālās virtuves ir ļoti atšķirīgas. Daudzas reizes vienīgās parastās sastāvdaļas ir olīveļļa un ķiploki!
Šeit ir tipisko sastāvdaļu un pārtikas produktu saraksts:
- Olīveļļa: Spāņu receptēs tiek pieprasīta olīveļļa vai speķis, galvenokārt olīveļļa. Īpaši neapstrādāta olīveļļa ir vērts papildu izdevumus. Spānija ir vadošais olīveļļas ražotājs, un olīvas tiek audzētas visā Spānijas dienvidos Andalūzijas reģionā. Daudzi tipiski spāņu ēdieni tiek cepti olīveļļā. Šķiņķis: vai kā saka spāņi, jamón ir ļoti vērtīgs ēdiens. Spāņi ļoti nopietni uztver savu šķiņķi un maksās augstu cenu par augstākās kvalitātes šķiņķi. Izvēlnēs un lielveikalos redzēsit dažādus veidus, bet parasti tas būs jamón serrano vai šķiņķis no Sjerras vai kalniem. Uzziniet par jamón español un kur to iegādāties ārpus Spānijas. Zivis un jūras veltes: Tā kā Spānija atrodas Ibērijas pussalā, ko no trim pusēm ieskauj ūdens, tirgos vienmēr ir daudz svaigu jūras produktu. Spāņi katru dienu ēd zivis vai gliemenes. Tirgū un restorānu ēdienkartēs ir plaši izplatīts viss, sākot no paltusa līdz garnelēm un pat astoņkājiem un mazuļu zušiem. Sieri: Spānijā var ēst brīnišķīgus jebkura veida sierus. Spānijas sieri ir izgatavoti no aitu, govju, kazu un jaukta piena. To veidi svārstās no izturētiem sieriem, piemēram, manchego šķirnes no La Mancha, līdz mīkstajiem, krēmīgajiem sieriem, piemēram, Galilijas tetilla, un visam, kas pa vidu. Ir zilie sieri, kas nogatavojas kaļķakmens alās, piemēram, Cabrales. Sieru var ēst kā tapu, kā arī ēdienreizes laikā un deserta pagatavošanai. Desas: spāņu mīlestības desa - īpaši to čorizo, cūkgaļas desa, kas pagatavota ar papriku. Atkal ir daudz čorizo veidu - no svaiga un mīksta līdz kūpinātam un izturētam. Katrs vietējais tirgus piedāvā dažādas, un spāņu ģimenes ziemā bieži izgatavo savu un pakarina pagrabā vai bēniņos, lai nožūtu. Preparāts un garšvielas, ko izmanto Spānijas chorizo, ļoti atšķiras no chorizo, kas ražots Meksikā vai Karību jūras reģionā. Liellopu gaļa, jēra gaļa un cūkgaļa: Visi trīs gaļas veidi ir izplatīti, un tos var grauzdēt, grilēt virs oglēm vai sautēt mērcē. Parasti spāņi dod priekšroku teļa gaļai un jēra un cūkas zīdīšanai. Grauzdēta gaļa ir populārs ēdiens brīvdienām un svētku reizēm. Olas: Olas katru dienu ēd ceptas, sautētas vai spāņu omletē, ko Spānijā sauc par tortilla Espanola. Tie ir būtiska sastāvdaļa daudzās receptēs, ieskaitot desertus un salātus. Vistas gaļa: vista ir ļoti populāra. Tas ir sagatavots visādā veidā, bet visbiežāk tiek cepts vai sautēts, lai gan grauzdētu vistu daudzos mazos veikalos pārdod "iet". Augļi un dārzeņi: Spānijas cilvēki ēd daudz svaigu augļu kā uzkodas vai kā pēdējo ēdienreizes ēdienu. Katrā virtuvē ir svaigu augļu trauks. Katru dienu tiek ēst vienkārši salāti un sautēti dārzeņi. Populāros ēdienos bieži ietilpst saldie pipari, baklažāni un cukini. Pākšaugi: Visu veidu pupas ēd regulāri. Pupas un aunazirņi (garbanzo pupiņas) gadsimtiem ilgi ir bijuši pussalas štāpeļšķiedrās un pārspīlēti maizi kā visbiežāk ēdamo ēdienu! Visslavenākais Spānijas pupiņu ēdiens, iespējams, ir cocido madrileno, kas ir klasisks garbanzo-cūkgaļas desu-nūdeles sautējums no Madrides. Rieksti: Spānija ir viens no lielākajiem mandeļu, lazdu riekstu un valriekstu ražotājiem. Ļoti bieži ir deserti uz mandeļu un piena bāzes. Turron, mandeļu riekstu konfektes, ko ēda Ziemassvētkos, iespējams, ir pazīstamākais no šiem saldumiem. Daudzās arābu izcelsmes spāņu receptēs ir sasmalcinātas mandeles, un mandeles gadsimtiem ilgi tika izmantotas, lai sabiezinātu mērces un sautējumus. Tomēr Spānijā populārākie rieksti, nevis mandeles, ir rieksti, kas sajaukti ar šokolādi. Garšaugi un garšvielas: tiek izmantoti ķiploki, sīpoli un tādi garšaugi kā oregano, rozmarīns un timiāns, bet ķiploki ir vairāk nekā citi.
Gatavošanas metodes
Cocido, olla, pote, guiso, estofado vai escudella ir spāņu vārdi sautējumam. Šis ir viens ēdiens, ko varētu saukt par raksturīgu Spānijai, kaut arī katram reģionam ir sava versija. Spāņi ne tikai sautē, viņi arī cep, cep un sautē daudzus ēdienus. Cepšana vai sautēšana nav tik izplatīta, lai gan tie tiek gatavoti uz grila gaļas traukā uz metāla plāksnes vai kokogļu grila.
Kā spāņi saka, lai novēlētu visiem labu maltīti, "Buen provecho!"
