Westend61 / Getty Images
Svaigi nogatavojušies aprikozes ir svētīgs, kad tos atrod, jo tie labi nepārceļas. Lielākoties nogatavojušās aprikožu kultūras tiek žāvētas, un mazāk nekā viena ceturtā daļa ražas tirgū nonāk svaigā veidā. Aprikožu ražas novākšanas sezona Amerikas Savienotajās Valstīs ir no jūnija līdz augusta vidum atkarībā no šķirnes un atrašanās vietas, bet žāvētas aprikozes ir pieejamas visu gadu.
Lielākā daļa svaigu aprikožu, ko pārdod tirgū, tiek novākti, kad tie nav gluži nobrieduši un joprojām ir stingri, lai samazinātu kuģniecības radītos zaudējumus. Kamēr pēc novākšanas tie būs nogatavojušies pēc krāsas, struktūras un sulīguma, aromāts un saldums paliks tajā pašā līmenī kā tad, kad tika ievākti, un tie neuzlabosies.
Pirkšanas padomi
Aprikožu krāsa ir no dzeltenas līdz dziļi oranžai, bieži ar sarkaniem vai rožainiem pieskārieniem. Izvēloties svaigus aprikozes, meklējiet augļus, kuriem nav pieskāriena zaļš. Augļu izmērs ir no 1 1/2 līdz 2 1/2 collas diametrā. Mīkstumam vajadzētu būt vieglam spiedienam, ja to tur plaukstā, un augļiem jābūt ar spilgtu, nogatavojušos aromātu. Izvairieties no sasitumiem, mīkstiem vai mīkstiem.
Uzglabāšana
Sasalšana
Lai sasaltu, aprikozes sagrieziet uz pusēm un noņemiet bedri, kas piešķirs rūgtu garšu. Iemērciet askorbīnskābes šķīdumā, lai mazinātu krāsas maiņu. Ievietojiet necaurlaidīgos bagetos saldētavā uz laiku līdz trim mēnešiem.
Ar dažām šķirnēm āda kļūs stingra, ja tā sasalusi, vispirms neko blanšējot. Vienu minūti vienkārši blanšējiet verdošā ūdenī, ienirt aukstā ūdenī, notecināt un sasaldēt. Aprikozes var iesaiņot arī sasaldēšanai paredzētā cukurā vai sīrupā un sasaldēt līdz 1 gadam.
Sauss vs konservēts
Saulē kaltēti aprikozes būs nedaudz stingrākas nekā dehidrētas. Žāvēti aprikozes jāuzglabā ledusskapī. Ja augļi tiek uzglabāti temperatūrā virs 75 F, tie kļūst cieti, tumši nokrāsa un zaudē uzturvērtību. Aizzīmogotus maisus istabas temperatūrā var uzglabāt ne ilgāk kā 1 mēnesi, bet ledusskapī - līdz 6 mēnešiem. Ja jūsu žāvēti aprikozes kļūst pārāk trausli, tos var mīkstināt, mērcējot šķidrumā vai tvaicējot.
Pārsteidzoši, bet komerciāli konservētiem aprikozēm bieži ir daudz pilnīgāka garša nekā svaigiem aprikoziem no tirgus. Tas notiek tāpēc, ka aprikozes tiek atstātas uz koka ilgāk, lai tās nogatavotos un dabiski iegūtu vairāk garšas. Barības vielu zudumi konservēšanas procesā ir niecīgi.
