Marians Blazes
Arepas, pupusas un gorditas ir līdzīgas, jo tās visas ir kukurūzas kūkas, kuras tiek pagatavotas uz pannas. Bet katrs no tiem ir atšķirīgas valsts īpašums, un tam ir savas atšķirīgās iezīmes.
Arepas ir populāras Venecuēlā un Kolumbijā
Tie ir izgatavoti ar īpašu kukurūzas miltu veidu, ko sauc par masarepa. Mūsdienās Masarepa tiek ražots komerciāli, bet tradicionāli tas tika pagatavots mājās, mērcējot žāvētu baltu vai dzeltenu kukurūzu, lai noņemtu dīgli, pēc tam vārot kukurūzu un samaļot to smalkā, mitrā maltītē, kas pēc tam tika pārveidota par arepa. Komerciāli ražota masarepa ir šīs vārītas kukurūzas miltu žāvēta versija, kas ir stabila glabāšanai, bet ir jāhidratē ar ūdeni, lai iegūtu arepa mīklu. Arēnas tiek pagatavotas uz viegli ieeļļotas pannas, līdz tās ir apbrūninātas no katras puses. Kukurūzas miltu mīkla tām piešķir krēmīgu tekstūru no iekšpuses, savukārt plācenis rada kraukšķīgu garozu no ārpuses. Tie bieži tiek sadalīti uz pusēm un pildīti ar pildījumiem, piemēram, sieru, sasmalcinātu liellopa gaļu vai pat vistas salātiem. Arēnās ir daudz variāciju, ieskaitot arepas, kas izgatavotas ar hominy corn ( mote vai maiz peto ) un fritētas arepas.
Pupusas ir vēl viens grieķu kūku veids no Salvadoras
Pupusas ir lielākas un plakanākas nekā arepas un tiek gatavotas ar masa harina, nevis masarepa. Masa harina ir kukurūzas miltu veids, kas izgatavots no kukurūzas un kas apstrādāts ar sārmu vai citu sārmainu šķīdumu, lai noņemtu apvalku un dīgli. Šis process, kas pazīstams kā nixtamalization, padara kukurūzu vieglāk sagremojamu un barojošu, un vietējie iedzīvotāji to praktizē tūkstošiem gadu. Smalki samaltu masa harina tiek izmantota arī kukurūzas tortiliju pagatavošanai, un rupji samaltu masa harina izmanto tamales gatavošanai. Masa harina tiek ražota arī komerciālā veidā žāvētā veidā, un pirms lietošanas tā ir jāizšķīdina ar ūdeni, bet mājās gatavota masa harina ir garšīga un nav ļoti grūti pagatavojama. Pupusas ir līdzīgas meksikāņu tortiljām, izņemot to, ka tās ir nedaudz biezākas, un pirms vārīšanas uz pannas tās tiek pildītas ar pildījumu. Tipiski pildījumi ir siers, pupiņas un malta cūkgaļa (chicharrón).
Gorditas ir meksikāņu specialitāte
Gorditas atgādina arepas, bet, tāpat kā kucēni, tās ir izgatavotas ar masa harina. Šīs kukurūzas kūkas tiek dziļi ceptas, līdz tās ir zeltainas un kraukšķīgas (bet tās var pagatavot arī uz pannas vai komata ). Gorditas uzpūst, kad ceptas eļļā, veidojot gaisa kabatu, kas nedaudz līdzinās pitas maizei. Vārds gordita nozīmē "mazs un trekns", un tie ir tik nosaukti, jo, tiklīdz tie ir pagatavoti, tie tiek sadalīti atvērtā veidā un pildīti ar sieru, sīpoliem, liellopa gaļu vai cūkgaļu un / vai čili pipariem un pasniegti ar salsu.
