Gentl un Hyers / Getty Images
- Kopā: 3 stundas 30 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 3 stundas
- Raža: kalpo no 6 līdz 8
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 667 | Kalorijas |
| 32 g | Tauki |
| 26 g | Ogļhidrāti |
| 52 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: Kalpo no 6 līdz 8 | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 667 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 32g | 41% |
| Piesātinātie tauki 13g | 64% |
| Holesterīns 158 mg | 53% |
| Nātrijs 590 mg | 26% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 26g | 10% |
| Diētiskā šķiedra 4g | 14% |
| Olbaltumvielas 52g | |
| Kalcijs 116 mg | 9% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Ja pasaulē ir kāds, kurš tiks atcerēts par mainīšanu, kā amerikāņi gatavoja ēdienu, tas, protams, ir Jūlija Bērna. Publicējot savu ikonisko pavārgrāmatu “ Apgūstot franču kulinārijas mākslu”, Jūlija mums iemācīja pagatavot virtuvi, par kuru vairums cilvēku zvērēja.
Šī boeuf bourguignon recepte nav grūta, lai gan ir vairākas darbības, kas jums jāveic, pirms to visu savilkt. Jūlija vienmēr teica, ka boeuf buržignons ir nekas cits kā ļoti labs liellopa gaļas sautējums. Tāpēc izmēģiniet to ziemas nedēļas nogalē.
Sastāvdaļas
- 6 unces pancetta
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 3 mārciņas patronas cepetis
- 1 liels sīpols (sagriezts šķēlēs)
- 1 tējkarote sāls
- 1/4 tējkarotes piparu
- 2 ēdamkarotes miltu
- 3 tases sarkanvīna (bagātīgs un augļu sarkanais vīns)
- 2–3 tases liellopu gaļas (gatavotas mājās vai iesaiņotas; bez konserviem)
- 1 ēdamkarote tomātu pastas
- 2 ķiploka daiviņas (biezeni)
- 1/2 tējkarotes timiāna
- 1 lauru lapa
- 1/2 mārciņas bērnu burkāni
- 1 iepakojums pērļu sīpolu (saldēts)
- 3 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- 1 mārciņa sēņu (svaigas, ceturtdaļās)
- Dekorē: sasmalcinātas pētersīļus
Soļi, lai to panāktu
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 F.
Sagrieziet patronas cepeti 2 collu kubiņos un ļoti viegli nosusiniet ar papīra dvieļiem.
Sagrieziet pancetu 1-1 / 2 collas garos, 1/4 collu biezos batonos. Sildiet olīveļļu lielā katlā ar smagu dibenu vai holandiešu krāsnī uz vidējas uguns. Kad eļļa mirdz, pievienojiet pancetu un brūnu līdz kraukšķīgai. Noņemiet pancetta batonus ar rotātu karoti un iztukšojiet tos uz šķīvja, kas izklāts ar papīra dvieļiem.
Brūniniet liellopu gaļu partijās - tas palīdz vienmērīgi apbrūnināt gaļu - un pārnesiet to uz šķīvja ar pancetta.
Katlā pievienojiet sagrieztu sīpolu un sautējiet līdz gaiši zeltaini brūnai. Ielieciet liellopu gaļu un pancetta atpakaļ katlā un apkaisa tos ar sāli un pipariem. Mētāties apvienot.
Pārkaisa miltus virs liellopa gaļas un 4 minūtes liek katlā cepeškrāsnī. Atkal mētājiet liellopa gaļu un lieciet katlu cepeškrāsnī vēl 4 minūtes. (Šis solis ļauj miltiem grauzdēt un noņem to miltu garšu.)
Izņemiet podu no krāsns un samaziniet temperatūru līdz 325 °. Ielejiet vīnu un liellopu gaļu katlā, maisot līdz brūninātiem gabaliņiem. Samaisiet tomātu pastu, ķiplokus, timiānu un lauru lapu, pēc tam pievienojiet mazuļiem burkānus. Nosedziet podu un atlieciet to cepeškrāsnī uz 2-1 / 2 līdz 3 stundām, līdz liellopu gaļu var viegli caurdurt ar dakšiņu.
Kamēr liellopu gaļa sautē, sautētā pannā izkausē 1 ēdamkaroti sviesta un pievieno sasaldētus pērļu sīpolus. Nosedziet un vāra uz lēnas uguns 7 minūtes. Noņemiet vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes, līdz šķidrums iztvaiko. Jūs vēlaties, lai sīpoli būtu zeltaini, taču saglabātu savu formu.
Sadaliet sēnes divās daļās. Uz vidējas uguns izkausē 2 ēdamkarotes sviesta un sautētu pannu un pievieno 1/2 sēņu. Sautē tos līdz brūnai. Pārnes sēnes uz šķīvja un pārējās sēnes apbrūnina.
Pār lielu kastroli uzliek lielu sietu. Pārlejiet katla saturu caur sietu, pēc tam atgrieziet liellopu gaļu katlā. Sadaliet sēnes un pērļu sīpolus pa gaļu.
2 minūtes sautējiet mērci lielajā katliņā, noņemot taukus, kas paceļas uz virsmas. Palieliniet siltumu un ļaujiet mērcei lēnām vārīties 5 minūtes. Mērcei vajadzētu sabiezēt un uzklāt karoti. (Lai iegūtu vēlamo konsistenci, mērci var pagatavot nedaudz ilgāk.)
Pārlejiet mērci virs liellopa gaļas un 3 minūtes sakuliet gaļu, uzturot zemu siltumu. Jūs varat pasniegt Boeuf Bourguignon tagad vai ļaut tam atdzist, atdzesēt un pēc tam nākamajā dienā lēnām uzsildīt.
Recepte adaptēta no Džūlijas Bērdas, Simones Bērkas un Luisē Bertholles grāmatas “ Mastering the Art of French Cooking Art” apgūšanas .
Receptes tagi:
- Tomātu
- vakariņas
- franču valoda
- atpakaļ uz skolu
