Egle ēd / Viktorija Heide
Tas, ka iesācējiem pavāram ir grūti sasniegt sulīgu, perfekti pagatavotu tītaru, ir lielākais mīts visā amerikāņu kulinārijā. Nav ko baidīties, bet bailes no paša sausa tītara.
Ievērojot šos piecus pamatnoteikumus, jūs katru reizi garantēsit mitru, garšīgu un skaistu tītaru. Rīkojieties ar pārliecību, prieku un zināšanām, ka, tā kā jūs vārāt tītaru, jums nevajadzēs mazgāt traukus!
Skatieties tagad: Kā apcept perfektu Turciju
Nelieciet Turciju
Gatavot savu mērci, kas pildīta tītara iekšienē, ir slikta ideja vairāku iemeslu dēļ. Dobuma formas dēļ pildījums var neizgatavoties vienmērīgi, un, izņemot nelielu daudzumu, kas izdalās no gala, tas viss nav brūni un kraukšķīgs. Cik labs ir pildījums, kas nav apbrūnējis un virsū nav kruta?
Vēl svarīgāk ir tas, ka, iepildot pildījuma centru līdz drošai temperatūrai, tītara daļas būs pārgatavotas un sausas. Ja vēlaties šo klasisko izskatu, atnesot tītaru pie galda, vienkārši ielieciet karoti mērci (vārītu atsevišķi) dobumā. Kurš uzzinās?
Ilustrācija: Maritsa Patrinos. © Egle, 2019. gads
Sezona Turcija iekšpusē, ārpusē un zem ādas
Neatkarīgi no tā, kādus garšaugus un garšvielas jūs nolemjat lietot, labākais veids, kā iegūt garšīgu tītaru, ir dāsni garšot to visur, kur iespējams. 20 mārciņu tītara ir daudz gaļas - tējkaroti sāls un piparu, kas pārkaisīts pa virsu, to nedarīs.
Dāsni berzējiet sāli un piparus dobuma iekšpusē kopā ar visiem citiem jūsu izmantotajiem augiem un garšvielām).
Arī zem krūšu ādas un ap augšstilbiem varat iebiezināt norūdītu sviestu vai olīveļļu. Lai atdalītu to no gaļas, varat izmantot pirkstus vai zem ādas iebīdīt plānu silikona lāpstiņu. Tas ne tikai aromatizē tītaru, bet arī palīdz saglabāt to mitru un sulīgu.
Visbeidzot, noberziet tītara ārējo ādu ar sviestu vai eļļu un sezonu ar sāli un pipariem. Šis trīskāršais aromāta pielietojums nozīmēs mīlīgu putnu galu.
Turiet spārnus saspiestus, kājas sasietas, krūtis pārklātas
Pareizi sagatavots tītars būs tālu, lai nodrošinātu veiksmīgu grauzdēšanu un ļoti pievilcīgu putnu. Šīs trīs darbības ir ātras un vienkāršas, taču tām ir milzīga atšķirība.
Pavelciet spārnu galus uz priekšu un ielieciet tos zem krūtīm, lai tie nedeg. Tas arī ļauj tītaram sēdēt jauki un taisni.
Pēc garšvielu piesiešanas kājas sasiet ar virtuves auklu vai zobu diegu (vienkāršu, nevis svaigi svaigu). Šis svarīgais solis nodrošinās vienmērīgu ēdiena gatavošanu un skaisti veidotu tītaru.
Brīvi pārklājiet krūtis ar folijas gabalu. Tas palīdzēs saglabāt tītaru mitru un neļaus krūtīm kļūt pārāk brūnām. Pēdējo apdedzināšanas stundu noņem foliju, lai āda būtu brūna.
Pavārs zems un lēns mitrā, aromātiskā krāsnī
Pirms apcepšanas vienu stundu atstājiet tītaru ārā, lai noņemtu vēsumu. Divos burkānos, divās selerijas ribās un sīpolā sagrieziet lielos gabaliņos. Ievietojiet cepešpannas apakšā. Uzlieciet tītaru ar krūšu pusi uz augšu dārzeņiem.
Cepšanas pannā pievienojiet apmēram pusi collas šķidruma (ūdens vai krājuma). Tas saglabās mitrumu cepeškrāsnī, bet tītars - sulīgu. Šo aromātisko šķidrumu var izmantot tītara saputošanai, kamēr tas gatavo (notiek debates par to, vai ar pēršanu kaut ko dara, bet tā ir daļa no tradīcijas). Arī pannas pilieni būs vēl aromātiskāki, ja plānojat gatavot mērci.
Cepiet 325 F temperatūrā apmēram 15-20 minūtes uz mārciņu. Tas ir tikai aprēķins; Izmantojiet gaļas termometru, lai iegūtu nevainojamu piepildījumu.
Noņemiet tītaru, kad tā augšstilba gaļas biezākajā daļā ir 165 F.
Gatavošanas laiki, kas jāzina
Šeit ir aptuvens tītara gatavošanas laika ceļvedis, lai apceptu 325 F no USDA:
- 8 līdz 12 mārciņas: 2 3/4 līdz 3 stundas12 līdz 14 mārciņas: 3 līdz 3 3/4 stundas14 līdz 18 mārciņas: 3 3/4 līdz 4 1/4 stundas18 līdz 20 mārciņas: 4 1/4 līdz 4 1/2 stundas20 līdz 24 mārciņas: 4 1/2 līdz 5 stundas
Tagad, ja esat ievērojis iepriekšminētās procedūras, jūs gatavojaties sagriezt visgaršīgāko, sulīgāko tītaru, kāds jums jebkad ir bijis, bet APTURĒT! Jums jāļauj tītaram atpūsties vismaz 20 minūtes. Atpūties tītars ir garšīgs tītars.
Izņemot to no cepeškrāsns, ļoti brīvi pārklājiet to ar foliju un dodieties pie galdiņa (vai arī paņemiet vīna glāzi un deleģējiet). Neuztraucieties, tas nekļūs auksts; pārklāts 20 mārciņu tītars paliks karsts vairāk nekā 40 minūtes, tāpēc nesteidzieties to.
Ļaujot tai atpūsties, dod jums ne tikai laiku, lai pabeigtu mērci un pārējo ēdienu, bet arī ļauj turku sulām pārdalīties, kas ir mitras, maigas gaļas noslēpums. Kad putns ir atpūties, tagad jūs varat sākt griezt šo tītaru.
Apsveicam! Ir pienācis laiks pateikties un izbaudīt!
Kā apcept mitru un sulīgu Turcijas krūtiņu
