Cepta liellopa gaļa ar bārbeņu mērci un dārzeņiem. Kreigs van der Lende / Fotogrāfa izvēle / Getty Images
- Kopā: 40 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: 1 pinti (1 porcija)
Béarnaise ir sātīga, sviesta aromātiska mērce, kas satur šalotes, estragonu un sasmalcinātus melnos piparus. Tā ir viena no pārsteidzošākajām mērcēm, ko pasniegt ar grilētu steiku.
Béarnaise ir emulģēta mērce, un tās pagatavošana ir līdzīga Hollandaise mērces pagatavošanas procedūrai: Pamatā siltu dzidrinātu sviestu saputo olu dzeltenumos kopā ar citām aromatizējošām sastāvdaļām. Pārbaudiet šo soli pa solim apmācību par Hollandaise mērces pagatavošanu, lai iegūtu sīkāku informāciju.
Skatieties tagad: klasiskā Béarnaise mērces recepte
Sastāvdaļas
- 1 glāze dzidra sviesta (apmēram 2 1/2 nūjas pirms dzidrināšanas)
- 4 olu dzeltenumi
- 1/2 tase baltā vīna etiķa
- 1/2 tējk. sasmalcināti melnie pipari
- 2 ēd.k. sasmalcinātas šalotes
- 1 ēd.k. sasmalcināts estragonu
- 1 ēd.k. sasmalcināta korvija (vai pētersīļi)
- Košera sāls (pēc garšas)
- Kajennas pipari (vai pēc talasko mērces domuzīme Tabasco)
- Citronu sula (pēc garšas)
Soļi, lai to panāktu
Katliņā uz vidējas uguns karsē collas vai divus collas ūdens. Arī dzidrinātajam sviestam jābūt siltam, bet ne karstam.
Atsevišķā katliņā uzkarsē etiķi, šalotes, piparu graudiņus un pusi estragona līdz vārīšanās temperatūrai un samazina, līdz maisījums ir gandrīz sauss (au sec). Jāpaliek apmēram divām ēdamkarotēm šķidruma. Noņem no uguns un pārnes stikla vai nerūsējošā tērauda traukā (nevis alumīnijā).
Pievienojiet olu dzeltenumus un sautējiet minūti vai divas, līdz maisījums ir viegls un putojošs.
Ūdenim katliņā vajadzēja sākt vārīties. Bļodiņu tieši uzliek uz lēnas uguns vārīšanas katla. Ūdenim pašam nevajadzētu nonākt saskarē ar bļodas dibenu. Minūti vai divas saputojiet olu un etiķa maisījumu, līdz tas ir nedaudz sabiezējis.
Noņemiet bļodu no uguns un sākumā lēnām pievienojiet kausētu sviestu, dažus pilienus vienlaikus, nepārtraukti saputojot. Ja to pievienosit pārāk ātri, emulsija saplīsīs.
Turpiniet saputot kausētajā sviestā. Kad mērce sabiezē, jūs varat pakāpeniski palielināt pievienošanas ātrumu, bet sākumā labāk ir lēnāks.
Kad esat pievienojis visu sviestu, sasmalciniet mērci jaunā bļodā, samaisiet korvi un atlikušo estragonu. Pēc garšas pievienojiet citrona sulu, Košera sāli un Kajenna piparus (vai domuzīmi Tabasco mērces). Gatavajai bārbeļu mērcei būs vienmērīga, stingra konsistence. Ja tas ir pārāk biezs, konsistenci var pielāgot, saputojot dažus pilienus silta ūdens.
Vislabāk ir uzreiz pasniegt bārbeles. Jūs varat to turēt apmēram stundu vai apmēram, ja vien jūs to siltu. Tomēr pēc divām stundām jums tas jāmet - gan kvalitātes, gan drošības apsvērumu dēļ.
Receptes tagi:
- mērce
- lāčaise
- franču valoda
- Valentīndiena
