Lī Maronejs
Gatavojot ribas uz gāzes grila, var būt grūti iegūt autentisku bārbekjū garšu. Gāzes grili ir lieliski piemēroti karstā un ātrā ēdiena pagatavošanā, bet nav tik efektīvi, ja jums ir nepieciešams pārvērst ribu pakaļu maigā, kūpošā bārbekjū. Ir daži triki, kurus varat izmantot, lai grilētu ribas.
Šajā piemērā tiek izmantots pilns sagrieztu rezerves ribu plaukts. Jūs varat izmantot mazuļa muguras ribiņas ar šo pašu metodi, bet pagatavošanas laiku saīsiniet apmēram 5 minūtes vienā posmā. Kā tas ir, kopējais gatavošanas laiks būs no 1 1/2 līdz 2 stundām.
1:18Noklikšķiniet uz Spēlēt, lai skatītu šo recepti kopā
Ko tev vajag
Jūsu gāzes režģim jābūt pietiekami lielam un tajā jābūt vismaz diviem degļiem, jo ribiņas tiks pagatavotas netieši. Karstums nebūs zem ribu statīva, bet gan uz sāniem. Apkopojiet šīs sastāvdaļas:
- Viens cūkgaļas ribu plauktsLabs ribu berzumsLabs grila mērces ribiņām1 / 2 glāze (120 ml) ābolu sulasAlumīnija folijaDegviela jūsu gāzes grilamKoka šķeldas vai gabaliņi dūmiemAs nazis
Nelietojat gāzes grilu? Lai iegūtu vēl labākus rezultātus, izmēģiniet grila ribas uz kokogļu grila.
Ilustrācija: Emīlija Mendoza. © Egle, 2019. gads
Sagatavojiet plauktu
Lī Maronejs
Retāk ir veikalā nopērkamās rezerves daļas, kuras ir pienācīgi sagatavotas. Pirms ēdiena gatavošanas jums būs jāveic daži pamatapgriezieni. Ideālā gadījumā jūs meklējat ribu pakaļu ar kvadrātveida formu un vienmērīgu visā biezumā. Pārbaudiet, vai ribās nav vaļīgu gaļas, tauku vai kaulu gabalu. No bagāžnieka nogrieziet liekos lūžņus vai pārmērīgos taukus. Negrieziet visus taukus, vienkārši samaziniet biezākās daļas.
Tā kā šīs ribiņas tiek grilētas ātrāk nekā smēķētājā, tauku ieguvums nav tik liels. Lai gaļa būtu mitra, jums ir nepieciešami tauki, taču nevēlaties, lai galaprodukts būtu pārāk trekns. Kad apgriešana ir pabeigta, izskalojiet ribu pakaļu ar aukstu ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
Berzējiet ribas
Lī Maronejs
Kad ribas ir sagrieztas un izskalotas, ir pienācis laiks to uzklāt. Labs ribu berzējums piešķir aromātu, bet nepārspīlē gaļu. Vienmērīgi uzberiet gaļu. Tas nozīmē aizmuguri un priekšpusi, kā arī sānus un galus. Uzklājiet tik daudz berzes, cik pietiks, ļaujot pārpalikumam nokrist. Ribu dabīgais mitrums aizturēs visas nepieciešamās berzes.
Berzēšanu var uzklāt līdz stundai pirms sākat gatavot, bet tas ilgāk ietekmēs gaļas tekstūru, piešķirot tai šķiņķim līdzīgu garšu un struktūru. Ja pēc berzes ievietošanas plaukts ir jāatdod atpakaļ ledusskapī, cieši aptiniet to ar plastmasas iesaiņojumu un viegli rīkojieties. Vēlams, lai ribiņas pie grila nonāktu 10 līdz 20 minūšu laikā pēc berzes uzklāšanas.
Izgatavojiet dūmu bumbas
Lī Maronejs
Pareizi kūpināt uz gāzes grila, kamēr gatavojat zemākā temperatūrā, ir īsts izaicinājums. Lai arī jūs varētu dot šīm ribām mājienu dūmiem, tām nav spēcīgas dūmu garšas. Tas ir gāzes grila lietošanas upuris. Jūs varat mēģināt iemest pāris dūmu bumbas uz grila, lai radītu dūmus. Šis ir ātrs, ērts un lēts veids, kā dūmus padarīt uz gāzes grila.
Sāciet, uzliekot apmēram 1/2 tasei mitras, bet ne mitras koka skaidas uz folijas gabala. Aptiniet skaidas tā, lai vienā pusē būtu viens folijas slānis. Caur foliju izlejiet vairākus caurumus, lai izdalītos dūmi. Novietojiet dūmu bumbas zem vārīšanas režģa pēc iespējas tuvāk jūsu izmantotajam degli. Jums vajadzēs pietiekami karstu grilu uzsildīt, lai sāktu koksnes sadedzināšanu. Kad esat redzējis, ka no dūmu bumbām izdalās dūmi, izslēdziet siltumu, novietojiet ribas uz grila un aizveriet vāku.
Novietojiet ribas uz grila
Lī Maronejs
Grilu izvietojums ir vissvarīgākais. Lai pagatavotu ribiņas, tās neizžāvējot vai nepārgatavojot, jums ir nepieciešams netiešs siltums. Mērķis ir sasniegt temperatūru līdz 375 grādiem pēc Fārenheita / 190 grādiem pēc Celsija.
Novietojiet statīvu ar kaulu ar leju uz grila, aizveriet vāku un noregulējiet grilu, līdz tā temperatūra ir 300 grādi pēc Fārenheita / 150 grādi pēc Celsija. Tagad ļaujiet ribām gatavot 30 minūtes. Neatveriet vāku. Tas aizturēs pēc iespējas vairāk dūmu. Negaidiet, ka no grila izplūdīs daudz dūmu, jo nebūs milzīga dūmu daudzuma.
Aptiniet ribas
Lī Maronejs
Kad ribas ir bijušas uz grila 30 minūtes, ir laiks pāriet uz otro pakāpi. No visām pusēm ribām jābūt brūnām. Ja tie parādās uz virsmas neapstrādāti, turpiniet grilēšanu vēl 10 līdz 15 minūtes, pretējā gadījumā pārejiet uz otro fāzi. Šis solis padara ribas maigas, tvaicējot tās ar ābolu sulu. Noslēpums ir ribu cieši iesaiņošana folijā, saglabājot visu sulu paciņas iekšpusē. Pēc ābolu sulas ieliešanas vēlaties to padarīt pēc iespējas ūdensnecaurlaidīgāku.
Ar cieši iesaiņotu paketi novietojiet ribas atpakaļ uz grila netiešā grilēšanas telpā. Tagad aizveriet vāku un paaugstiniet grila temperatūru līdz aptuveni 375 grādiem pēc Fārenheita. Šajā temperatūrā ābolu sula vārīsies, savelkot ribiņas un ātri tās pagatavojot.
Bārbekjū mērce
Lī Maronejs
Pēc tam, kad ribas 30 minūtes ir tvaicējušas folijā, ir laiks samazināt siltumu un ietīt ribas. Šajā brīdī tos galvenokārt vajadzētu pagatavot. Meklējiet ribu plauktu, lai tas būtu elastīgāks. Ja jūs uzņemat iesaiņoto statīvu galā, tam vajadzētu nokrist. Ja atverat foliju un ribiņas nav pilnībā apbrūnējušas, aizveriet foliju un turpiniet grilēšanu vēl 10 līdz 15 minūtes.
Kad ribas ir gatavas turpināt, iestatiet savu grila temperatūru ap 250 grādiem pēc Fārenheita F / 120 grādiem pēc Celsija, bet noteikti nepārsniedziet 265 grādus pēc Fārenheita / 130 grādi pēc Celsija (cukura degšanas temperatūra). Novietojiet ribiņas atpakaļ tajā pašā vietā, lai pabeigtu vārīšanu.
Smēķējot ribiņas, ir atkarīgs no tā, vai pievienot mērci vai nē. Izmantojot gāzes grila metodi, ir ideāli izmantot labu grila mērci. Tas jūsu ribām piešķir autentisku bārbekjū garšu un palielina gaļas virsmas tekstūru.
Labas lipīgās ribas noslēpums ir vairāki mēteļi grila mērces. Vislabākā metode ir mērce ar vienu ribu pusi, aizveriet vāku un vāra 5 minūtes. Tad atveriet vāku, aplociet ribiņas un mērcējiet otru pusi. Dariet to 30 minūtes, un jums būs smags bārbekjū mērces pārklājums. Piecas minūtes pēc pēdējās kārtas uzklāšanas (ar vismaz 2 mēteļiem katrā pusē) noņemiet ribas, nogrieziet un pasniedziet.
