4kodiak / E + / Getty Images
Stikla vai celofāna nūdeles (pazīstamas arī kā fensi vai pupiņu diegu nūdeles) ir caurspīdīgas nūdeles, kuras vārot ir caurspīdīgas kā stikls. Tos izmanto Āzijas zupās, karstos katliņos, ceptos ēdienos un pavasara rullīšos. Stikla nūdeles parasti pārdod žāvētas un pirms ēšanas iemērc.
Ātri fakti
- Kategorija: Strand makaronu gatavošanas laiks: vāriet 3–5 minūtes vai mērcējiet 10–15 minūtes Galvenā sastāvdaļa: Ciete (mung pupas, kartupeļi vai saldais kartupelis) Varianti: Mung pupiņu loksnes, dangmyeon Aizstājēji: Rice vermicelli, soba nūdeles, eņģeļu matu makaroni
Kas ir stikla nūdeles?
Stikla vai celofāna nūdeles ir nūdeles, kas izgatavotas no pupu pupiņām, kartupeļiem, saldajiem kartupeļiem vai tapiokas cietes, un tās bieži izmanto Āzijas virtuvē. Tie parasti ir pieejami sausi iepakotos saišķos un bieži tiek importēti no Ķīnas un citām Āzijas valstīm. Stikla nūdeles iepakojumā ir baltas vai gaiši brūnas vai pelēkas un necaurspīdīgas, un pēc mērcēšanas ūdenī tās kļūst caurspīdīgas un stikla veida. Dažreiz tos sajauc ar rīsu vermicelli, bet tie ir izgatavoti no dažādām sastāvdaļām un ir gatavi. Ja neesat pārliecināts, vai tie ir rīsi vai stikla nūdeles, vienkārši pārbaudiet sastāvdaļas.
Stikla nūdeles garšo līdzīgi kā kviešu nūdeles, bet ir mīkstākas un nedaudz smagnākas. Restorānos nūdeles parasti pasniedz šķīvja apakšā vai pasniegšanas traukā ar pārējām sastāvdaļām, kas tiek pasniegtas virsū. Nūdeles viegli absorbē šķidrumu, tāpēc, cepot apcepot, jūs varat būt liberāli ar mērci. Tie parasti parādās zupās, karstā katlā, kartupeļos, salātos, pavasara rullīšos un kā pildviela ēdienu veģetārajām versijām.
Nūdeles var iegādāties jebkurā Āzijas specializētajā veikalā. Stikla nūdeles ir populāra virtuves sastāvdaļa Ķīnā, Indijā, Japānā, Indonēzijā, Korejā, Taizemē, Filipīnās, Vjetnamā un Malaizijā. Ja jums tuvumā nav Āzijas tirgus, nūdeles varat viegli atrast tiešsaistē. Stikla nūdeles mēdz atļauties, par līdzīgu cenu norādot citiem makaroniem.
Kā pagatavot stikla nūdeles
Stikla nūdeles var vārīt tāpat kā parastās nūdeles vai iemērc siltā vai karstā ūdenī. Ja vārās, pagatavojiet tos tikai tik ilgi, līdz tie ir caurspīdīgi un pietiekami mīksti, lai tos ēst būtu nepieciešams tikai trīs līdz piecas minūtes. Labi iztukšojiet un noskalojiet ar lielu daudzumu auksta ūdens, lai noņemtu lieko cieti. Lai nūdeles neliptu kopā, nolobiet nūdeles ar nelielu daudzumu eļļas. Ja maisīšana tiek cepta, jūs varētu vēlēties sagriezt nūdeles pirms apmaisīšanas, jo citādi tās var būt ļoti garas un grūti iemest pannā.
Kā alternatīvu nūdeles var vienkārši iemērc karstā ūdenī apmēram 10 minūtes un pirms lietošanas tās nosusināt. Ja plānojat nūdeles pievienot zupai, ļoti mitrai mērcei vai apmaisot, esiet piesardzīgs, lai nūdeles nepārvārītu, jo tās karstā šķidrumā vai pannā turpina mīkstināties. Lai iegūtu labākos rezultātus, izlasiet instrukcijas uz kastes.
Šķirnes
Pastāv plašs celofāna nūdeļu klāsts, dažādiem reģioniem un zīmoliem nūdeļu gatavošanai izmanto dažādas cietes. Gala rezultāts ir diezgan līdzīgs, visbiežāk pieejamās ir plānas stikla nūdeles. Ķīniešu stikla nūdeles ir pieejamas arī plašā, plakanā veidā, ko sauc par mung pupiņu loksnēm un ko var izmantot līdzīgi kā standarta stikla nūdeles. Biezāka Korejā populārā šķirne, ko sauc par saldajām kartupeļu nūdelēm vai dangmyeon, tiek pagatavota ar saldo kartupeļu cieti un parasti tiek apcepta ar sezama eļļu, liellopu gaļu un dārzeņiem.
wissanu_phiphithaphong / Getty Images
Drbouz / Getty Images
hot8030 / Getty Images
Aizvietotāji
Nekas nav gluži tāds pats kā stikla nūdeles ar to caurspīdīgo izskatu un unikālo tekstūru, taču vairumā recepšu tās var aizstāt ar šķipsniņu. Zupām, aukstiem salātiem un pavasara rullīšiem izmēģiniet plānos rīsu vermicelli. Cepšanai izmantojiet plānas olu nūdeles, soba nūdeles vai eņģeļu makaronu izstrādājumus. Ņemiet vērā, ka lielākajā daļā stikla nūdeļu nav lipekļa un graudu, savukārt daži no aizvietojumiem nav. Stikla nūdelēs ir tikpat daudz ogļhidrātu kā tradicionālajos makaronos.
Stikla nūdeles receptes
Jūs varat mest nūdeles zupā, izmantot kā papildinājumu galvenajiem ēdieniem vai pievienot kā maisījuma cepšanas trauka vai salātu pamatu. Tie arī palīdz aizpildīt veģetāro ēdienu un bieži tiek izmantoti pavasara ruļļos. Paturiet prātā, ka stikla nūdeles viegli absorbē šķidrumu, tāpēc mērciet tos dāsni.
Zini savu (aziātu) nūdeli: visaptverošs ceļvedis Udonai, Meinai un vēl citiem
