Egle
Beurre noisette , izrunājot burr-nwah-ZET, ir franču valodas termins “brūnajam sviestam” vai burtiski “lazdu riekstu sviestam”. Burtiski tas ir garšviela no vienām sastāvdaļām, nesālīts sviests, vārīts pannā, līdz tas kļūst zeltaini brūns. Iegūtajam sviestam ir riekstu garša un pievieno dārzeņiem, makaroniem, zivīm, omletēm vai vistu. Jūras asaris ar sēņu beurre noisette ir iecienīta maltīte.
Kā pagatavot brūno sviestu
Kā jūs zināt, sviestam ir zems dūmu punkts, tāpēc tā gatavošana pietiekami maiga, lai to "brūninātu" šim nolūkam, prasa zināmu pacietību un precizitāti. Šī ir viena ēdiena gatavošanas tehnika, kurai jāpievērš pastāvīga uzmanība. Neatstājot pannu bez uzraudzības un nenoņemot acis no brūnējošā sviesta. Izpildiet šos padomus, kā pagatavot savu brūno sviestu.
Vispirms izmantojiet pannu, kura dibens nav tumšs - nerūsējošā tērauda panna darbojas brīnumus. Sildiet pannu uz vidējas uguns. Atcerieties, ka pārāk liels karstums sadedzinās sviestu, tāpēc sāciet siltumu lēnām. Sagrieziet sviestu ēdamkarotes lieluma maisiņos un atdaliet tos. Sāciet pievienot sviestu uzkarsētā pannā pa vienam vienlaikus, saliekot sviestu blakus. Izmantojot sviestu, sviestam kūstot, samaisiet sviestu tā, lai tas vienmērīgi vārītos. Reizēm pagrieziet pannu, lai nedeg sviests. Sviests sāks putot pēc apmēram 30 sekundēm. Nepārtraukti maisot, kamēr sviests sāk izkausēt un olbaltumvielas brūni. Sekojiet līdzi sviesta krāsai. Jūs meklējat zeltaini brūnu nokrāsu. Tiklīdz jūs to redzat, izlejiet sviestu no pannas lielā latte krūze vai kādā citā karstumizturīgā traukā.
Brūno sviestu var izmantot, lai aromatizētu grauzdētus dārzeņus, ceptos konditorejas izstrādājumus uz augšu vai kā mērci makaronu ēdieniem, piemēram, gnocchi. Ja jūs to visu nelietojat uzreiz, uzglabājiet to hermētiskā traukā ne ilgāk kā divas nedēļas.
3 izplatītākie brūnā sviesta veidi
Parasti ir zeltaini brūns, brūni brūns un gandrīz melns brūns sviests. Viņu atšķirības ir saistītas ar garšu un lietošanu. Jo tumšāks ir brūns sviests, jo labāk tie ir pretstatā saldajiem ēdieniem, piemēram, ābolu galetei. Brūni brūns sviests labi papildina zivju un makaronu ēdienus. Vieglākais no brūnā sviesta vislabāk ir uz tādiem ēdieniem kā grauzdēts skvošs vai burkāni, salātu mērces vai pat sviesta krējuma glazūra.
Lieliskas brūna sviesta receptes
Tā kā gravies aiziet, brūno sviestu vislabāk var pievienot ar garšaugiem un garšvielām. Salvija, lavanda, estragonu un citrona timiāns ir lieliski papildinājumi brūnā sviesta pamata receptē. Šeit ir 5 receptes, kurās ēdienreizēs tiek izmantots brūns sviests:
