kontrast-fotodesign / Getty Images
- Kopā: 110 minūtes
- Prep: 60 minūtes
- Pavārs: 50 minūtes
- Kopējais laiks ar nakts atpūtu: 22 stundas
- Raža: 2 klaipi (20 porcijas)
Melnā meža garoza izklausās pēc romantiskas maizes, un tā arī ir. Vācu brīvdienu romantika jūs gaida ar šo mitro kviešu un rudzu "Mischbrot". Skābene un sūklis tiek uzstādīti dažās minūtēs vakarā pirms tam, un šo garšīgo maizi cep uz karsta akmens parastā krāsnī, iegūstot biezu, košļātu garozu, kas labi garšo ar visu veidu papildinājumiem.
Sastāvdaļas
- Sourdough sākums:
- 1/2 tase / 58 g vieglo rudzu miltu
- 1/2 tase / 58 g vidēju rudzu miltu
- 1/2 tase / 118 g ūdens
- 2 līdz 3 tējk. skābais sākums no ledusskapja
- Sūklis:
- 3 1/4 tase / 388 g miltu (maizes)
- 1/4 tējk. raugs (tūlītējs vai 1 g svaiga)
- 1/8 tējk./1 g sāls
- 1 1/5 tase / 270 g ūdens
- Pēdējā mīkla:
- Visu skābi un sūkli
- 3 1/4 tases miltu (maizes)
- 1/3 tase / 40 g vieglo rudzu miltu
- 1/3 tase / 40 g vidēju rudzu miltu
- 2 tējk./10 g speķa (vai saīsinot)
- 2 līdz 3 tējk./14 līdz 21 g sāls
- 1 tējk./4 g rauga (tūlītējs vai 10 g svaiga)
- 1 1/3 tase / 300 g ūdens
Soļi, lai to panāktu
Oriģinālajā receptē prasītie rudzu milti ir "Roggenmehl 997", kas ietilpst starp vieglajiem un vidējiem rudzu miltiem. Aizstājiet visus vieglos vai visus vidējos miltus, ja vēlaties.
Vācijā izmantotie maizes milti "Weizenmehl 812" ļoti atgādina karaļa Artūra franču stila vai Eiropas stila miltus. Ja tas ir pārāk dārgi vai nav pieejams, der arī maizes milti, kuriem ir arī augsts olbaltumvielu saturs.
Sagatavojiet sūkli un Sourdough dienu pirms cepšanas
Tas prasa tikai dažas minūtes un kļūst ātrāks, jo vairāk jūs to darāt. Ja jūs daudz cepat maizi, ieguldiet mērogā, lai jūs varētu izmantot ļoti precīzus svara mērījumus.
Sajauciet skābās paletes sastāvdaļas kopā ar rokām, līdz tā veido bumbiņu.
Nosedziet starteri un atstājiet istabas temperatūrā 12 līdz 18 stundas. Starteri var barot ar rudziem vai baltajiem miltiem. Starteri vajadzēja nesen barot, tāpēc, ja tas jau mēnesi ir bijis ledusskapī, pirms šīs receptes sākšanas barojiet to vienu reizi.
Ar rokām sajauciet sūkļa sastāvdaļas. Ja jūs izmantojat svaigu raugu vai tūlītēju raugu, pirms tā pievienošanas izšķīdiniet raugu nedaudz ūdens.
Kad mīkla apvienojas, veidojot bumbiņu, ļaujiet tai divas stundas sēdēt istabas temperatūrā.
Tad iesaiņojiet mīklu plastmasas iesaiņojumā un ievietojiet ledusskapī uz 10 līdz 16 stundām. Vajadzības gadījumā abas detaļas var atdzesēt vēl līdz 48 stundām.
Cepšanas diena
Apmēram astoņas minūtes sajauciet skābeni, sūkli un pārējās sastāvdaļas maisītājā zemu ar mīklas āķi.
Apgrieziet ātrumu par iecirtumu un turpiniet sajaukšanu četras minūtes.
Izgriezieties uz viegli miltu dēļa un pāris reizes mīciet.
Pievienojiet miltus, ja mīkla ir pārāk mīksta. Tam jābūt elastīgam, bet ne tik mīkstam, lai tas nekavējoties zaudētu formu uz tāfeles, kad atlaidīsit to.
Ļaujiet tai 30 minūtes pacelties, pārklāts.
Ielieciet to uz leju un pēc tam ļaujiet tai pacelties 15 minūtes. Tas pieņem, ka mīklas temperatūra ir aptuveni 74 F. Ja jūsu mīkla ir vēsāka, ļaujiet tai nedaudz pacelties. Mīklas vairumā nedublēs.
Ar mīklu izveidojiet divas apaļas klaipus, mīklu apvelkot, veidojot “bulli”, un izstiepjot lipekļa “ādu” apakšā. Nepievelciet pilnībā aizvērtu apakšpusi, jo tā būs pievilcīga krāsns augšdaļa.
Ievietojiet mīklas kārtu ar šuves pusi uz leju rudzu miltu grozā vai bļodā, kas izklāta ar miltiem.
Ļaujiet maizei celties 60 minūtes. Jums vajadzētu redzēt ievērojamu kāpumu, pat ja tas nav dubultojies vairumā.
Sildiet cepeškrāsni ar maizes akmeni vismaz 30, labāk 60 minūtes, līdz 475 F. Akmenim vajadzētu būt uz vidējā plaukta ar plauktu zem tā, lai turētu karstā ūdens pannu.
Izslaukiet maizi (ar šuvēm uz augšu) uz kukurūzas miltiem sagrieztas maizes mizas vai sīkdatnes lapas aizmugures un pārlejiet uz karstā akmens.
Pēc divām minūtēm atveriet cepeškrāsns durvis un karstā ūdens pannā pievienojiet tasi karsta ūdens.
Pievienojiet tvaiku, ja iespējams, izsmidzinot sienas ar ūdeni.
Pēc 10 minūtēm krāsns temperatūru samazina līdz 400 F.
Cep vēl 40 minūtes.
Pēdējās 20 minūtes cepeškrāsnī atveriet plaisu, lai izlaistu pārējo tvaiku. Maizes iekšējai temperatūrai jābūt vismaz 190 ° F.
Pirms sagriešanas vai sasaldēšanas ļaujiet maizei pilnībā atdzist.
Šo maizi var pastiprināt ar ķimeņu sēklām (apmēram 1 tējkarote) vai "Brotgewürz", sasmalcinātu ķimeņu, anīsa, fenheļa un koriandra sēklu maisījumu.
Receptes tagi:
- maize
- maize
- vācietis
- cept
