Konservēta piena receptes

Egle / Pegijs Trowbridge Filippone

Atkarībā no jūsu vecuma un, iespējams, dzimuma, jūs, iespējams, nekad neapzināti neesat piedalījies iztvaicētā vai iebiezinātā pienā. Iespējams, ka jūsu vecmāmiņa vai vecmāmiņa ir pagatavojusi vismaz vienu mantinieka komforta ēdienu, izmantojot vienu vai otru. 1900. gadu sākumā abus lietoja vairāk nekā svaigu pienu, jo tie bija stabilāki plauktos un mazāk apdraudēja veselību nekā svaigs piens. Protams, tas notika pirms valdības spēkā esošajiem likumiem, kas garantēja svaiga piena drošību, nemaz nerunājot par ledusskapjiem kā standarta aprīkojumu katrā virtuvē. Bruņotajos spēkos esošie ir pazīstami ar abām šīm piena skavām. Mūsdienās versijas ar zemu tauku saturu, vājpienu un beztauku ir pieejamas ar receptēm, kas nav tikai saldumi un deserti. Pirms izmēģināt konservētu piena receptes, uzziniet vairāk par iztvaicēto un iebiezināto pienu.

Konservēta piena vēsture

Pirms deviņpadsmitā gadsimta piena dzeršana bija nemierīga situācija attiecībā uz veselības apdraudējumu. Piens tieši no govs tika iekrauts baktērijās. Piens, kas nav patērēts dažu stundu laikā vasarā, drīz sabojājas karstumā. Slimības, kas, iespējams, radušās no piesārņota piena patēriņa, tika sauktas par "piena slimu", "piena indi", "palēninājumu", "drebēšanu" un "piena ļaunumu". Piešķirts, ka dažas no šīm slimībām (ņemot vērā mūsdienu zināšanas par laktozes nepanesamību), iespējams, nebija saistītas ar pienu vai tikai pienu, bet stigma saglabājās.

Ideja par pārnēsājamu piena konservu produktu, kas nesabojājas, radās Gailim Bordenam transatlantiskā brauciena laikā uz kuģa 1852. gadā. Trūcās esošās govis kļuva pārāk jūras slimas, lai tās varētu slaukt garā ceļojuma laikā, un imigrants zīdainis nomira no trūkuma piena. Bordēns savu mērķi realizēja 1854. gadā. Viņa pirmais iebiezinātais piena produkts ilga trīs dienas bez skābēšanas. Vispirms viņš domāja, ka piena kondensācijas process padara to stabilāku, bet vēlāk saprata, ka karsēšanas process iznīcina baktērijas un mikroorganismus, kas izraisa sabojāšanos.

Bordenam tika piešķirts patents par saldinātu iebiezinātu pienu 1856. gadā. Cukurs tika pievienots baktēriju augšanas kavēšanai. Tika izmantots vājpiens, kurā nebija tauku. Šīs agrīnās versijas, kurai trūkst barības vielu, kā galveno atbalstu jauniem strādnieku klases bērniem, tiek vainota par rahīta gadījumu izsitumiem 1905. gadā. Borden Company 1924. gadā izdeva šo preses relīzi, izceļot sava produkta tikumus. darbs kara bēgļu vidū un izturēšanās pret Ņujorkas valsts skolu bērniem."

Agri pienu konservi tika sautēti

Borden jaunais iebiezinātais piena produkts jau pirmajās dienās nebija labi uztverts. Tajos laikos klienti bija pieraduši laistīt pienu, pievienojot krītu, lai tas būtu balts, un melasi pievienoja krēmveida pagatavošanai. Bordens bija uzsācis komerciālu ražošanu 1857. gadā Burvilā, Konektikutas štatā. Kad Leslijas ilustrētais laikraksts atklāja apšaubāmo praksi barot Ņujorkas govis spirta rūpnīcas misā, ko sniedza konkurējoši svaiga piena piegādātāji , Bordena kondensētā piena bizness guva lielu labumu. 1861. gadā savienības armija iegādājās Bordena kondensēto pienu izmantošanai lauka barībās, vēl vairāk atbalstot tā panākumus.

Tas bija Džons Baptists Mejenbergs, kurš 1866. gadā saviem darba devējiem pirmo reizi ieteica konservētu iztvaicētu pienu Anglo-Swiss kondensētā piena uzņēmumā Šveicē. Tā kā uzņēmumam jau bija tik veiksmīgs ražošanas saldināts kondensētais piens, ideja tika noraidīta. Meyenberg emigrēja uz Amerikas Savienotajām Valstīm un izveidoja savu uzņēmumu Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), galu galā 1890. gadā tirgojot nesaldinātu iebiezināto pienu.

Lai arī Bordens savu patentu saņēma 1854. gadā, konkurentu Džons Mejenbergs nesaldinātu iebiezināto pienu nevarēja veiksmīgi konservēt līdz 1885. gadam. Bordēns 1892. gadā produktu līnijai pievienoja iztvaicētu pienu. 1899. gadā Elbridge Amos Stuart nāca klajā ar jaunu konservēta, sterilizēta un iztvaicēta piena procesu. Ar iztvaicētā piena pioniera Mejenberga palīdzību Stjuarts uzsāka veiksmīgu piena konservu masveida ražošanu. Iztvaicēta piena ražotāji sāka izmantot homogenizāciju (tauku globusu pārdale, lai tie būtu nepieņemami sadalīti), bet pienotavas, kas ražo svaigu pienu, lēnām sekoja homogenizācijas takai.

Šajās dienās runājot par pārtikas apstarošanu, lai likvidētu mikroorganismus, kas izraisa pārtikas izraisītas slimības, jūs varētu domāt, ka tā ir salīdzinoši jauna procedūra. Nepavisam. 1934. gadā Pet Milk Co. ieviesa pirmos iztvaicētos piena produktus, kas apstarošanas procesā tika bagātināti ar D vitamīnu. Mūsdienās mazāk nekā divi procenti Amerikas Savienoto Valstu piena produkcijas ir iztvaicēti vai kondensēti.