Getty attēli
- Kopā: 2 stundas 55 minūtes
- Sagatavošana: 2 stundas
- Pavārs: 55 minūtes
- Marinādes laiks: 12 stundas
- Raža: kalpo 4.-6
Kantonas cepta pīle ir lielisks veids, kā izbaudīt Honkongā izplatītās grauzdētās gaļas tradīcijas. Jūs varat pasniegt ceptu pīli ar dažiem ceptiem dārzeņiem un vārītiem rīsiem. Vai arī jūs to varat pasniegt Pekinas stilā ar dažām ķīniešu pankūkām, sagrieztiem vai julienned pavasara sīpoliem, sagrieztu gurķi un hoisin mērci vai saldo pupiņu mērci.
Kantonas iedzīvotāji mīl visu veidu ceptu gaļu. Kantonas restorānos gan austrumos, gan rietumos jūs redzēsit grauzdētu pīli, zosu, vistu un cūkgaļas vēderu.
Jums būs nepieciešama tukša vīna pudele vai līdzīga pudele, kas palīdzēs pīlei piecelties, kamēr jūs to gatavojat pirms karsēšanas ar karstu ūdeni un glazūru. Marinādei priekšroku dod Shaoxing rīsu vīnam, jo tam ir spēcīgāka garša un tas ir saldāks nekā Mijiu rīsu vīns.
Meklējiet šenpi (žāvētu mandarīna mizu) Āzijas specializētajā veikalā. Ja nevarat to iegūt, jūs varat aizstāt žāvētu apelsīna mizu.
Sastāvdaļas
- Pīlei:
- 1 (4 1/2 mārciņas) pīle (2 kilogrami)
- 1 apelsīns
- Marinādei:
- 1 ēdamkarote ingvera (smalki sagriezta)
- 2 ķiploka daiviņas (maltas)
- 1 zaļais sīpols (smalki sagriezts)
- 1/2 ēdamkarotes sāls
- 1/2 ēdamkarotes cukura (vēlams demerara cukurs)
- 1 ēdamkarote vieglas sojas mērces
- 1/2 ēdamkarotes tumšās sojas mērces
- 2 ēdamkarotes rīsu vīna (vēlams Shaoxing)
- 1 tējkarote piecu garšvielu pulvera
- 1 šenpi (saulē kaltēta mandarīna miza)
- Glazūrai:
- 4 ēdamkarotes maltozes sīrupa (vai medus)
- Pēc izvēles: 1/2 tējkarotes sarkanās pārtikas krāsvielas
- 1 ēdamkarote rīsu etiķa
- 1 glāze ūdens (silts)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Lielā plastmasas maisiņā samaisiet visas marinādes sastāvdaļas: ingveru, ķiplokus, zaļo sīpolu, sāli, cukuru, gaišo sojas mērci, tumšo sojas mērci, rīsu vīnu, piecu garšvielu pulveri un šenpi.
Pīli pievienojiet marinēšanas maisiņam un marinējiet nakti līdz 24 stundām pirms vārīšanas.
Kad gatavs gatavot, pagatavojiet glazūru. Nelielā katliņā pievienojiet maltozi, rīsu etiķi un ūdeni. Uzkarsē to līdz vārīšanās temperatūrai un nodrošina tā pilnīgu apvienošanu. Noņem no uguns.
Katlā vāriet 2 līdz 3 ceturtdaļas ūdens. Šo ūdeni ielej uz neapstrādātas pīles, lai āda būtu kraukšķīgāka.
Pildiet pīli ar vīna pudeli un ievietojiet to tīrā izlietnē. Ņemiet kausiņu, lai notīrītu nedaudz vārīta ūdens un ielejiet to uz pīles. Pārliecinieties, ka uzlejiet karstu ūdeni uz katru pīles daļu. Veicot šo procedūru, esiet ļoti piesardzīgs, lai sevi neaplaupītu. Pēc tam, kad esat to izdarījis, atstājiet pīli nožūt.
Kad pīle ir nožuvusi, ar otu notīriet maltozi un etiķa ūdeni uz katras pīles ādas collas un atstājiet to nožūt. Atkārtojiet šo procedūru trīs līdz četras reizes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 F (220 C).
Novietojiet pīli uz grauzdēšanas statīva. Dažas reizes caurdurt apelsīnu, pēc tam iebāzt to pīlē un 35 minūtes apcept pīli. Pēc tam samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 355 F (180 C) un cepiet vēl 20 minūtes. Lai iegūtu labākus rezultātus, pāris reizes apgrieziet pīli. Pārliecinieties, ka gatavošanas laikā pīles arī pāris reizes iesmērējat ar maltozes ūdeni.
Izņem pīli no krāsns un ļauj tai atpūsties 10 minūtes. Novietojiet to uz kapāšanas dēļa un sagriež to sakodiena lieluma gabalos.
Pasniedz un izbaudi!
Receptes tagi:
- Pīle
- vakariņas
- ķīniešu
- ģimenes vakariņas
