Neils Konvejs / Getty Images
- Kopā: 50 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 35 minūtes
- Marinēšana: 60 minūtes
- Raža: 6 vistas krūtiņas (6 porcijas)
Vistas a la Maryland nav nekas cits kā slavenā cepta vista. Šī Mērilendas vistas recepte ir brīvi pielāgota, ņemot vērā Eskofjē versiju Ma Cuisine , kurā viņš vistu bagarē miltos, olās un rīvmaizē un pēc tam to apcep sviestā.
Escoffier versijā un neskaitāmajās citās ir iekļauts kāds banānu piedevu veids, jo banāni bija viens no galvenajiem Baltimoras importiem laikā, kad šis ēdiens tika popularizēts Amerikas Savienotajās Valstīs, neskatoties uz tā izcelsmi franču virtuvē.
Trivia
Vistu a Marylandi, kas, domājams, tika pagatavota ar apņēmīgu franču vērpjot, tika piedāvāta pēdējā nolemtā Titānika reisa 1912. gada ēdienkartē. Trauku pasniedza pirmajā klasē un, iespējams, otrajā klasē (trešajā klasē bija daudz mazāk izdomātu ēdienu, un tas būtu maz ticams, ka viņam būtu bijis šis ēdiens).
Sastāvdaļas
- 6 vistas krūtiņas atkaulotas kauliņu pusītes (sagrieztas gareniski uz pusēm)
- 2 tases paniņas
- 1 glāze universālu miltu
- 2 olas (sakultas)
- 1 1/3 tase sausas rīvmaizes
- 6 ēdamkarotes, plus 3 ēdamkarotes sviesta (sadalīts)
- Bechamel mērce:
- 2 1/2 ēdamkarotes sviesta
- 2 ēdamkarotes universālu miltu
- 2 tases piena
- 1 tējkarote sāls
- 1/8 (domuzīme) tējkarotes svaigi rīvēta muskatrieksta
- Dekorē: 3 nogatavojušies, stingri banāni (mizoti un sagriezti šķēlēs)
Soļi, lai to panāktu
Lielā, seklajā pannā ievietojiet vistu paniņās un marinējiet to ledusskapī uz 1 stundu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 F. Lielajā cepešpannā izkausē 6 ēdamkarotes sviesta. Nosusiniet un izmetiet paniņas. Katru vistas gabalu padziļiniet universālajos miltos, tad olās un visbeidzot - rīvmaizē.
Cepšanas pannā sakārtojiet vistas krūtiņas un cepiet tās 30 līdz 40 minūtes, vienu reizi pagriežot.
Pagatavojiet bechamel mērci, kamēr vistas gatavo: Lielā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu un saputo miltos, līdz tas veido gludu pastu. Turpiniet saputot, pagatavojiet apmēram 2 minūtes un pēc tam pakāpeniski (1/3 tase vienā reizē) pievienojiet pienu. Turpiniet saputot un vāra, līdz mērce ir pilnībā izkarsēta, izlīdzināta un sabiezējusi. Noņemiet no uguns un uzkaisiet sāli un muskatriekstu.
Lai padarītu banānu piedevu, izkausējiet atlikušo sviestu lielā katliņā, kas uzstādīts uz vidējas uguns. Sautējiet sagatavotās banānu šķēles sviestā, līdz tās kļūst zeltaini brūnas.
Salieciet vistu a Marylandi, izveidojot 2 vistas gabaliņus uz siltas šķīvja, sasmērējot to ar mazliet béchamel mērci un pēc tam šķīvīti dekorējot ar pāris sautēta banāna šķēlītēm.
Receptes tagi:
- Banāns
- ēdiens
- franču valoda
- ģimenes vakariņas
