Sicīlijas kaponata. Gerhards Eggers / Getty
- Kopā: 60 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: 6-8 porcijas
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 153 | Kalorijas |
| 7 g | Tauki |
| 21 g | Ogļhidrāti |
| 4g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 6-8 porcijas | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 153 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 7g | 9% |
| Piesātinātie tauki 1g | 4% |
| Holesterīns 0mg | 0% |
| Nātrijs 808mg | 35% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 21g | 8% |
| Diētiskā šķiedra 8g | 28% |
| Olbaltumvielas 4g | |
| Kalcijs 87mg | 7% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Trauks, kuru ar Sicīliju saista vairāk cilvēku nekā jebkurš cits, iespējams, ir kaponāta , kas ir baklažānu bāzes prieks, kas tagad izplatījies visā Itālijā un ārpus tās. Diemžēl liela daļa kaponātu, ar kuriem sastopas ārpus Sicīlijas, ir ēna tam, kam tam vajadzētu būt. Kad tas ir izdarīts pareizi, tas ir kaislīgs vasaras ēdiens, kas ir ideāls, lai karstā dienā varētu izraisīt gausu apetīti.
Lai arī tas tradicionāli ir vasaras ēdiens, tas ir tik iecienīts, ka tagad tiek gatavots visu gadu, bezgalīgi dažādās formās. Kā redzat tālāk redzamajās variācijās, dažas versijas ir tikai veģetārie ēdieni, turpretī dažās Palermo versijās var būt arī zivis.
Sastāvdaļas
- 1 1/4 mārciņas selerijas kātiņu
- Olīveļļa pēc vajadzības
- 2/3 mārciņas svaigu tomātu
- 2 1/4 mārciņas baklažānu, sagriezti kubiņos
- 2/3 mārciņas sīpolu
- 6 unces sālītu kaperu, labi izskaloti
- 5 ēdamkarotes priežu riekstu
- 1/2 mārciņas zaļās olīvas, kas iesaiņotas sālījumā, iztukšotas un izkaulētas
- 1/3 tase etiķa (vīna etiķis vai sidra etiķis)
- 2 ēdamkarotes granulēta cukura
- 1 glāze tomātu mērces (pēc izvēles)
- Svaigas bazilika lapas (pēc izvēles, piedevām)
- Smalks jūras sāls
Soļi, lai to panāktu
Sākumā pavedienus noņemiet no selerijas kātiem, pēc tam 5 minūtes blanšējiet tos viegli sālītā ūdenī. Nosusiniet tos, sagrieziet tos koduma lieluma gabaliņos, sautējiet nedaudz eļļas un atlieciet malā.
Katra tomāta apakšpusē izgrieziet nelielu "X" formu, pēc tam apmēram 30 sekundes nometiet tos verdošā ūdenī, lai tie blanšētu un mizas būtu viegli noņemt. Nomizojiet tos un sasmalciniet.
Smalki sagrieziet sīpolus un sautējiet tos olīveļļā; Kad tie ir kļuvuši caurspīdīgi, apmēram 5 minūtes, pievieno kaperus, priežu riekstus, olīvas un tomātus. Turpiniet gatavot, maisot ar koka karoti, līdz tomāti ir pagatavoti, apmēram 15 minūtes, un pēc tam noņemiet no uguns.
Kamēr tomāti gatavojas, sildiet kastroli ar nedaudz eļļas un apcepiet kubiņos sagrieztu baklažānu vairākās partijās. Kad pēdējā partija ir pabeigta, tomātus atdzesējiet un samaisiet baklažānus kopā ar seleriju. Pievienojiet arī tomātu mērci arī šajā brīdī (ja izmantojat). Vāra vairākas minūtes uz lēnas uguns, viegli maisot, pēc tam iemaisa etiķi un cukuru; Kad etiķis ir gandrīz pilnībā iztvaikojis, katlu noņem no uguns un ļauj tam atdzist.
Pasniedziet kaponātu istabas temperatūrā ar svaiga bazilika piedevu, ja lietojat. Būs daudz, bet neuztraucieties, jo tas ledusskapī tiek turēts vairākas dienas, un es uzskatu, ka tas ar laiku uzlabojas.
Dažas variācijas:
Palermo stila kaponata ar zivīm ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Iepriekš uzskaitītās sastāvdaļas, kā arī:
1 mārciņa mazuļa astoņkāji (vai kalmāri), notīrīti
1 glāze miltu
2 artišoki, sagriezti astotajā daļā un blanšēti
Metode ir tāda, kā aprakstīts iepriekš, ar šādām variācijām: Selerijas nūjiņas, artišokus, olīvas un kaperus sakuļ miltos un apcep. Ja astoņkājis ir ļoti mazs, to visu apcepiet, pretējā gadījumā pirms cepšanas to sasmalciniet. Labi iztukšojiet visas ceptas sastāvdaļas uz absorbējoša papīra, pievienojiet tos tomātu maisījumam un pabeidziet vārīšanu, kā aprakstīts iepriekš.
Karni Caponata baronese ( Capunata Barunissa di Carni )
Cēlajai kundzei ir jābūt uzticētai izdomājumu lidojumiem. Lai apkalpotu 8, jums būs nepieciešams:
Visas iepriekšējo divu versiju sastāvdaļas, izņemot astoņkājus, un:
3/4 mārciņas zobenzivs filejas, plānās šķēlēs, apviļātas miltos un apceptas.
1/2 mārciņas kubiņos sagriezta omāra aste, tik tikko blanšēta
1/2 mārciņas sparģeļu padomu (vislabāk būs savvaļas sparģeļi), tvaicēti
1/4 mārciņu garneļu, vāra līdz tikko gatavām un lobītām
2 unces bottarga (tunča ikri, nopērkami no delikateses), sarīvēti vai drupināti
Maltas pētersīļi
Pagatavojiet kaponātu, ievērojot iepriekš aprakstīto procedūru; maigi apvienojot zobenzivs filejas, sparģeļu padomus un sagrieztu omāra asti ar visu pārējo, un izlieciet kaponātu elegantajā pasniegšanas traukā. Dekorē to ar garnelēm, bottarga un maltām pētersīļiem un pasniedz ar sausu baltvīnu.
Receptes tagi:
- Tomātu
- pusdienas
- itālietis
- vasara
