Maryse Raymond / Getty Images
Maldināšana kā ēdiena gatavošanas metode ir pastāvējusi gadsimtiem ilgi, ja ne pat gadu tūkstošiem. Mūsu aizvēsturiskie senči, iespējams, mētājās ar svaigi nozvejotām zivīm vai rāpuļiem vietējos karstajos avotos, lai iegūtu garšīgas uzkodas. Pat šodien malumedniecība joprojām nedaudz noslēpj mājas pavārus, uzskatot to par mākslu, kas piemērota tikai slavenību pavāriem. Reizēm sautēta ola to var iekļaut mūsu repertuārā, bet viss, kas atrodas augstāk pārtikas ķēdē, netiek pārbaudīts.
Kā malkot gaļu
Patiesībā malumedniecība ir viens no vienkāršākajiem ēdiena gatavošanas veidiem, un tas ir saprātīgi drošs, ja izpildāt šīs vienkāršās darbības:
Vispirms izlemiet, kādu gaļu vēlaties izmantot. Maldināšana lieliski darbojas ar vistu, īpaši ar vistas krūtiņām, bet arī ar veselu vistu. Vistas labi absorbē maldināšanas šķidruma aromātu un viduvējus mājputnus pārvērš par kaut ko garšīgu. Zivis ir arī klasisks malumedniecības produkts. Baltā zivs darbojas ārkārtīgi labi, taču daži sarkanasari, piemēram, lasis, ir vienlīdz piemēroti. Pat liellopu gaļu var dzert! Kaut arī sautējums dažiem smagas gaļas ēdājiem, sautēta liellopu gaļa Eiropā ir galvenā sastāvdaļa, un tā var būt patīkamas pārmaiņas ēdienkartē. Lai maldinātu, izmantojiet tos pašus liellopu gaļas izcirtņus, ko izmantotu apcepšanai, piemēram, filejas strēmeles vai sautētu sautējumu.
Tālāk izvēlieties trauku plīts virsmai, lai noasinātu izvēlēto olbaltumvielu. Katlam jābūt nedaudz lielākam par gaļu ar pietiekami daudz vietas, lai gaļu viegli pārklātu ar apmēram collas ūdens vai krājuma. Pievienojiet malšanas šķidrumu katlam un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kas ir malumedniecības šķidrums? Neuztraucieties. Šī ir labākā daļa.
Sāciet ar šķidrumu, lai tas atbilstu tam, ko jūs maldāties. Krājums vai buljons ēdienreizēm piešķir tūlītēju aromātu. Vistas gaļas vistas gaļa, liellopa gaļas liellopu gaļa, dārzeņu krājums zivīm (veikalā nopirkts ir lieliski). Un, protams, ūdens vienmēr darbosies. Tālāk jums nepieciešama skābe. Etiķis, vīns vai citronu sula ir lieliska izvēle. Katrā krājuma vai ūdens ceturtdaļā pievienojiet apmēram 1/4 tase skābes. Jums vajadzētu būt iespējai nogaršot skābi šķidrumā. Visbeidzot pievienojiet savus aromatizētājus. Ielikt šķidrumā pievienojiet garšaugus, garšvielas un dārzeņus. Šīs garšas gaļa absorbēs, un tieši tās ir malumedniecības būtība. Pie labām lietām, kas jāpievieno, ietilpst: baziliks, maurloki, koriandrs, dilles, oregano, pētersīļi, rozmarīns, zvaigžņu anīss, estragonu, timiāns, lauru lapa, piparu graudi, sīpoli, burkāni. Ja iespējams, izmantojiet svaigus garšaugus un neuztraucieties par lietu sasmalcināšanu. Vienkārši pielīmējiet to katlā.
Uzkarsē malumedniecības šķidrumu un pēc tam pievieno gaļu. Maldināšanas šķidrumam vajadzētu pilnībā aptvert gaļu apmēram par vienu collu. Tas nodrošinās, ka gaļa gatavojas vienmērīgi un, gatavojot, tā iegūst pareizu krāsu un tekstūru. Pēc gaļas pievienošanas samaziniet siltumu līdz atbilstošai malšanas temperatūrai. Ja gadās, ka jums ir tūlītēja nolasīšanas termometrs, šī ir ērta vieta, kur to izmantot. Ja maldina zivis, šķidruma temperatūra jāuztur no 175 F līdz 185 F. Vistas vai liellopa gaļas malšanas šķidrumam jābūt no 160 F līdz 175 F. Ja jums nav termometra, neuztraucieties. Vienkārši turiet temperatūru zemāku par vārīšanās temperatūru. Šķidrumam nevajadzētu burbuļot (viens vai divi burbuļi ir labi), un virsma šķitīs rīboņa.
Gatavošanas laiks mainās atkarībā no gaļas lieluma, kuru gatavojat. Parasti astoņu unču zivju porcija aizņem apmēram 10 minūtes, bet vienāda lieluma vistas - apmēram 15 līdz 20 minūtes. Ja neesat pārliecināts, vai tas ir izdarīts, pirms pasniegšanas vienmēr varat sagriezt gaļā, lai pārliecinātos, ka tā ir pagatavota.
Pievienojiet mērci
Lai ātri iegūtu mērci ar zemu tauku saturu, traukā pievienojiet dārzeņu coulisu. Biezenī nedaudz tvaicētus dārzeņus sakuļ blenderī ar nedaudz ūdens un nedaudz sāls un pipariem. Klasiski papildinājumi malcinātai gaļai ietver rīsus vai makaronus un tvaicētus dārzeņus. Izbaudi!
