Atdzesēta ebreju plūmju zupa. © Jennie Schacht emuārs Fork & Swoon, lietots ar atļauju.
- Kopā: 40 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 20 minūtes
- Raža: 1 ducis (12 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 168. lpp | Kalorijas |
| 3g | Tauki |
| 35 g | Ogļhidrāti |
| 1 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 1 ducis (12 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 168. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 3g | 4% |
| Piesātinātie tauki 1g | 7% |
| Holesterīns 8 mg | 3% |
| Nātrijs 81 mg | 4% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 35g | 13% |
| Diētiskā šķiedra 2g | 9% |
| Olbaltumvielas 1g | |
| Kalcijs 41 mg | 3% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Jennie Schacht, “Farmers 'Markets Desserts” (Hroniku grāmatas, 2010) un “I Scream Sandwich: Inspired Receptes for the Ultimate Frozen Treat” (Stjuarts, Tabori un Čangs, 2013) autore Jennie Schacht no viņas atjaunināja šo atdzesēto ebreju plūmju zupas recepti. tēva bērnība, kas, iespējams, tika pasniegta kā sākuma kurss vai deserts.
Šahta saka: "Lielākā daļa no manas ģimenes ir no Latvijas / Lietuvas, Krievijas un Polijas. Starp mana tēva iecienītākajām receptēm, kuras viņa māte gatavoja, kad viņš bija bērns, ir šī atdzesētā zupa, kuru viņš sauc ar savu jidiša vārdu, Es pievienoju citronu verbenu , kas, manuprāt, padara to vēl pievilcīgāku. Mana bērnības draudzene Emīlija to veido un iesaldē pārpalikumus popsicle veidnēs saviem bērniem! "
Jidiš valodā neatradu norādi uz pomellu , un to nevarēja arī autors, taču tas ir ļoti raksturīgi, ja trauku ģimenes sauc ar segvārdu vai mazina. Mans labākais minējums ir tas, ka tas ir vācu plūmju un plūmju hibrīds, kas pievienots daudziem jidiš vārdiem, lai apzīmētu mazos - iespējams, atsauce uz izmantoto plūmju veidu.
Šahta vēl saka: "Izmantojiet aromātiskas, tumšas mīkstuma plūmju šķirnes, piemēram, Santa Rosa. Šī zupa ir lielisks veids, kā izlietot plūmes, kas ir pārlieku nogatavojušās."
Es domāju, ka šajā zupā lieliski derētu arī Damsona plūmes ar savu saldskābo garšu un tik izplatīto Austrumeiropā.
Sastāvdaļas
- 4 tases ūdens
- 2/3 tase cukura
- 1/4 tējkarotes košera sāls
- Melnie pipari pēc garšas
- 2 mārciņas stingri nogatavojušās plūmes, kauliņā sagrieztas un rupji sagrieztas
- 1 zariņš citrona verbēnas, apmēram 4 collas garš, vai 4 collu sloksne citrona miziņas
- 2 ēdamkarotes crème de cassis vai cita ogu liķiera (pēc izvēles)
- 1/2 tējkarotes smalki sarīvēta citrona miziņas
- 2 tējkarotes svaigas citronu sulas
- Pasniegšanai 1/2 tase skāba krējuma, crème fraîche vai grieķu stila pilnpiena jogurta
Soļi, lai to panāktu
Ielieciet ūdeni, cukuru, sāli un piparus lielā, smagā, nereaģējošā katliņā un uzvāra līdz vidēja-augsta karstumam, maisot, lai izšķīdinātu cukuru. Pievienojiet plūmes, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu līdz lēnai vārīšanai. Nogrieziet visas putas, kas paceļas uz augšu, pēc tam vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz augļi ir ļoti mīksti un sabrūk, apmēram 20 minūtes.
Noņemiet no uguns un samaisiet 4 collu citrona verbēnas zariņu vai citrona miziņas sloksni. Ļaujiet atdzist apmēram 20 minūtes, laiku pa laikam nogaršot un noņemot citrona verbēnu (vai mizu), kad tā aromāts ir aromatizējis zupu pēc jūsu vēlmēm. Tai vajadzētu būt maigai fona notai, nevis dominējošai aromātam.
Zupu biezenī izlīdziniet līdz gludai, izmantojot iegremdēšanas blenderi, parasto blenderi vai virtuves kombainu. Maisiet liķieri, ja to lietojat, un citrona miziņu un sulu. Nosedz un atdzesē līdz ļoti aukstai, apmēram 4 stundas vai līdz 4 dienām.
Ielieciet atdzesēto zupu seklajos traukos. Katru porciju augšpusē papildiniet ar skābu krējumu un piparmētru zariņu.
Avots: Dženijas Šahtas emuārs Fork & Swoon un Pārtika 52, kas izmantoti ar atļauju.
Esiet piesardzīgs, sajaucot karstas sastāvdaļas
Tvaiks blenderī ātri izplešas, un tas var izraisīt sastāvdaļu izšļakstīšanos visur vai izraisīt apdegumus. Lai to novērstu, piepildiet blenderi tikai vienu trešdaļu līdz augšai, atgaisojiet augšpusi un sajaukšanas laikā pārklājiet ar salocītu virtuves dvieli.
Receptes tagi:
- zupa
- uzkoda
- Austrumeiropas
- vasara
