Rita Maas / Getty Images
Ikvienam patīk tie, ar cukuru pārklāti, glazēti šķiņķi, ar kuriem jūs stāvat rindā ap brīvdienām. Šos šķiņķus patiesībā ir ļoti viegli pagatavot pats, izmantojot labu grilu. Noslēpums ir panākt, lai cukurs izkūst un karamelizējas līdz šķiņķa virsmai. Jūsu priekšrocība ir tāda, ka jūs varat vienlaicīgi sildīt šķiņķi un apklāt to, lai, pasniedzot to, tas būtu svaigs pie grila. Vislabākā metode ir šķiņķa gatavošana ar rotisserie, jo jūs varat pakļaut visu šķiņķa virsmu karstumam, kas nepieciešams šīs garozas izveidošanai.
Lai sāktu, jūs vēlaties labu šķiņķi, kas neradīs jums daudz nepatikšanas ar rakesi. Tas nozīmē, ka šķiņķim jābūt labi proporcionālam, lai būtu viegli iegūt atlikumus. Ja izvēlaties šķiņķi ar kauliem, jums varētu būt nedaudz vairāk izaicinājumu, taču, ja esat piesardzīgs un veltiet laiku līdzsvara sakārtošanai, jums nevajadzētu sagādāt pārāk lielas nepatikšanas. Ja šķiņķis ir pareizi ielādēts rotaļlietā, jūs vēlaties sākt to gatavot uz grila.
Atcerieties, ka šķiņķis ir pilnībā pagatavots vai izārstēts, un tas nav jāgatavo, lai ēst. Tas, ko jūs darāt, ir vienkārši to sasildīt, lai ēdienreizes temperatūra būtu laba. Piemēram, sasildot šķiņķi cepeškrāsnī, vēlaties to sasildīt virs zemas vai vidējas liesmas. Šķiņķim jābūt sasildītam vidū, lai virsma nebūtu pārāk sausa vai vārīta. Plānojiet apmēram 13 minūtes mārciņā, tāpat kā jūs to darītu krāsnī. Kad šķiņķis ir sasniedzis iekšējo temperatūru aptuveni 150 F (65 C), jūs esat gatavs sākt lietot cukuru, lai izveidotu garoza. Pārliecinieties, ka esat pārbaudījis temperatūru vismaz divās vietās. Jūs nevēlaties, lai tur būtu auksts laukums, un jūs vēlaties turēt termometru prom no kaula, jo kauls sakarst ātrāk nekā gaļa.
Pirms sākat cukura uzklāšanu šķiņķim, dodiet virsmai kaut ko tādu, kas noturēs cukuru uz šķiņķa. Tas jādara ar pamatni, ar kuru jūs slīpējat šķiņķa virsmu. Jūs varat lietot diezgan daudz jebko, ko vēlaties, ja vien tajā nav sāls. Šķiņķi izārstē sālī, tāpēc jūs nevēlaties tam pievienot sāli. Labs pamatakmens būtu ūdens vai augļu sula ar dažām garšvielām, piemēram, kanēli, zemes krustnagliņām vai piparmētru. Jūs varat arī izmantot medu jūsu baste. Ja virsma ir mitra, jūs varat sākt laistīt ar cukuru.
Cukurs, kuru lietojat šķiņķī, patiesībā ir svarīgs. Parasts cukurs ir ļoti smalks un nerada labāko virsmu. Izmantojiet rupju cukuru, piemēram, jēlcukuru vai turbinado cukuru. Tie ir labākie. Ja jūs atstājat rotisserie darbojošos, kamēr veicat putošanu un smidzināšanu, jūs varat ātri un viegli nokļūt visā šķiņķī.
Tagad ir pienācis laiks karamelizēt cukuru. Atcerieties, ka cukurs deg temperatūrā 265 F (130 C), tāpēc jums ļoti rūpīgi jāuzrauga šķiņķis un cukurs. Ja jūs vienkārši aizverat vāku un apmēram 20 minūtēs atstājat zemu karstumu, tad cukuram vajadzētu būt tieši tādam, un jūs būsiet gandrīz gatavs, lai šķiņķi noņemtu no grila. Ja uz jūsu grila ir rotisserie deglis, uzkarsējiet, lai cukurs karamelizētos ļoti ātri, teiksim apmēram 5 minūtes. Jebkurā gadījumā jums rūpīgi jāseko līdzi procesam. Tiklīdz cukurs sāk degt, jūs nonākat nepatikšanās. Jūs nevarat "atdedzināt" cukuru, un aromāts nav labs. Jūs galu galā nogriezīsit šķiņķa virsmu.
Ar nosacījumu, ka viss ir nokārtojies pareizi un cukurs ir izkusis un karamelizējies, piešķirot jūsu šķiņķim lielisku kraukšķīgu virsmu, jums jāizslēdz karstums un ļaujiet visam atdzist, lai cukurs sacietētu. Atstājiet komplektu un atveriet vāku. Pirms mēģināt noņemt no grila, dodiet šķiņķim apmēram 10 minūtes vai līdz virsma ir atdzisusi un cukurs ir sacietējis. Pēc tam izgrieziet un pasniedziet.
