Dažādu veidu ķīniešu nūdeles. Nico Tondini / Fotogrāfu izvēle RF / Getty Images
Ķīnieši uzskata, ka katrā ēdienreizē jābūt vienādam sadalījumam starp ventilatoru, graudiem un cietes, kā arī t'sai, augļiem un dārzeņiem. Viens no graudiem, uz kuru viņi paļaujas, lai nodrošinātu šo harmonisko uztura līdzsvaru, ir nūdeles.
Neatkarīgi no tā, vai jūs viņus slīpsit, gulsīsities vai virpināsit uz dakšas, šķiet, ka visi mīl nūdeles. Gandrīz visās kultūrās ir vismaz viens lolots nūdeļu ēdiens, sākot no vācu Spaetzle (mājās gatavotas nūdeles ar olu) līdz ebreju Kreplachs - nūdeles konditorejas izstrādājumiem, kas pildīti ar liellopa gaļu, vistu un garšvielām. Bet tikai itāļi konkurē ar Ķīnu par kultūras nosaukumu, kas visvairāk veltīts nūdelēm.
Pastāv dažas domstarpības par to, kurš sākotnēji nāca klajā ar ideju sajaukt ūdeni un miltus, lai izveidotu nūdeles. Arābi apgalvo, ka pirmie ir izmantojuši žāvētus makaronus kā līdzekli miltu konservēšanai, veicot prātuļošanu pāri tuksnesim. Bet neatkarīgi no to izcelsmes mēs zinām, ka ķīnieši jau aptuveni 2000 gadus ir mielojušies ar nūdelēm kopš Hanu dinastijas (206. gads pirms Kristus - 220 AD). Faktiski daži eksperti uzskata, ka itāļi savu pirmo makaronu garšu ieguva, kad Marco Polo atgriezās mājās no sava ilgā pārgājiena pāri Ķīnai ar daudzām eksotiskām pārtikas precēm, ieskaitot nūdeles.
Tāpat kā itāļu makaroni, Āzijas nūdeles atšķiras pēc platuma - tās var būt biezas kā kafijas maisīšanas nūjas vai plānas kā zobu bakstāmais. Tomēr, kad runa ir par garumu, tos parasti pasniedz ilgi un nesagrieztus. Tas notiek tāpēc, ka garās nūdeles simbolizē ilgu mūžu ķīniešu tradīcijās. Nūdeles parasti tiek pasniegtas dzimšanas dienas svinībās, un svaigas nūdeles regulāri tiek novietotas kapavietās.
Skatieties tagad: kā noteikt atšķirību starp Čo Meinu, Čau izklaidi, Lo Meinu un Mei izklaidi
Nūdeļu veidi
Ķīniešu nūdeles, ko kopīgi dēvē par mien, iedala trīs galvenajās kategorijās. Visizplatītākās ir kviešu miltu nūdeles, kuras var pagatavot ar olām vai bez tām. Lai gan šodien kviešu miltu nūdeles bauda visā Ķīnā, to izcelsme ir ziemeļos, kur kvieši ir štāpeļšķiedru kultūra. Atkarībā no atlikušajām sastāvdaļām kviešu nūdeles var būt baltas vai dzeltenas, plānas kā spageti vai biezas kā fettucine, stīvas vai īpaši elastīgas.
Izgatavotas no rīsu miltiem, ūdens un sāls, rīsu nūdeles var būt arī biezas vai ļoti plānas, pēdējās gandrīz atgādina garās kokosriekstu stīgas. Tas pats attiecas uz rīsu nūjiņām. Ir arī rīsu papīra iesaiņojumi, kas ir gan apaļas, gan trīsstūrveida formā. Visbeidzot, celofāna nūdeles ir dzidras nūdeles, kas izgatavotas no zemes mung pupu pastas.
Ķīnā nūdeļu izgatavošana ar rokām ir māksla, kurā izstieptu pastu tur abās rokās un vairākas reizes apvelk. Pēc tam pastas izklāj uz tāfeles un atkārtoti salocē un saliec atkārtoti. Galu galā pasta tiek pārveidota par garām, plānām nūdelēm. Kamēr Ķīnā joprojām ir iespējams noskatīties, kā pārdevēji gatavo ar rokām nūdeles, šodien lielākoties nūdeles tiek izgatavotas ar mašīnu.
Kā baudīt nūdeles
Nūdeles ēd karstu vai aukstu, tvaicētu, apceptu ar pannu, apceptu, vārītu vai pasniegtu zupā. Uztura ziņā nūdeles ir lielisks olbaltumvielu avots. Ne tikai zemu kaloriju, bet arī ārkārtīgi daudz komplekso ogļhidrātu.
Lasītāji bieži lūdz man izskaidrot atšķirību starp lo mein un chow mein nūdelēm. Faktiski atšķirība starp abiem slēpjas nevis izmantoto nūdeļu tipā, bet gan abu ēdienu pagatavošanas veidā. Chow mein gadījumā sastāvdaļas maisa un pēc tam pasniedz virs nūdelēm, kuras ir pagatavotas atsevišķi. Turpretī lo mein nozīmē vārītu nūdeļu atmešanu wokā un gatavošanas beigu posmā sajaukšanu ar citām sastāvdaļām. Tas ļauj nūdelēm uzņemt vairāk mērces garšas.
Nav stingru un ātru noteikumu par to, kāda veida nūdeles lietot abos ēdienos. (Faktiski jūs bieži atradīsit čau meina receptes, ar kurām nūdeles aizstāj rīsus). Rietumos, gatavojot čau meinu, ir ierasts lietot kraukšķīgas nūdeles, savukārt Ķīnā čau meinu gatavo ar mīkstām nūdelēm. Tikmēr tādas itāļu pastas kā fettuccine vai spageti lo mein receptēs darbojas diezgan labi. Tomēr teorētiski jūs varētu izmantot vienas un tās pašas nūdeles, lai pagatavotu vienu no tām.
Ķīniešu kulinārijā izmantotie nūdeļu veidi
- Celofāna nūdeles - sauktas arī par pupu pavedieniem, slidenām nūdelēm vai pat pupiņu vermicelli, celofāna nūdeles tiek izgatavotas no mung pupiņu cietes. Pirms lietošanas iemērciet tos karstā (nevis verdošā) ūdenī. Celofāna nūdeles labi darbojas zupās un kartupeļos, absorbējot to ēdienu aromātu, no kuriem tie tiek pagatavoti. Cepti dziļi apcepti un kļūst diezgan kraukšķīgi. Olu miltu nūdeles - svaigas vai žāvētas, šīs nūdeles jūs parasti pazīstat pēc to dzeltenās krāsas. Izgatavoti ar olām, kviešu miltiem un ūdeni, tiem ir virkne platumu un formu, sākot no plānākiem vermicelli līdz plakanām un biezākām nūdelēm (Instant Ramen nūdeles ir olu miltu nūdeles veids). Lietojot zupās un kartupeļos, pirms lietošanas tie jāvāra. Rīsu nūdeles - izgatavotas no rīsu miltiem un ūdens, ir pieejamas dažādas rīsu nūdeles, sākot no plāniem rīsu nūdeles un beidzot ar biezām, platām, plakanām nūdelēm, kuras tiek izmantotas apmaisījumos. un sirsnīgākas zupas. Termins “rīsu nūjas” var attiekties gan uz plānākajām nūdelēm, gan uz vidēja lieluma un biezākām plakanām nūdelēm. Pirms lietošanas rīsu nūdeles vajadzētu iemērc karstā ūdenī piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Vjetnamas iecienītās Pho zupas pagatavošanai izmanto vidēja lieluma rīsu nūdeles, kuras sauc par Banh Pho.
