Džeimss un Džeimss / Getty Images
Gandrīz ikviena zivs vai cits jūras kārums ir ēdams, bet ne katrs no tiem ir ēdams svaigā veidā. Neapstrādātas zivis jau kādu laiku ir modē Rietumos, bet suši un sashimi ir bijuši japāņu virtuves sastāvdaļu gadsimtiem ilgi. Gatavojot mājās, vislabāk ievērot viņu vadību, lai jūs zināt, kuras zivis varat droši ēst neapstrādātas.
Suši bāra zivis
Jebkuriem neapstrādātiem ēdieniem vislabāk ir pieturēties pie zivīm, kuras atradīsit suši bārā (suši-ya, kā tos sauc Japānā). Tā var būt problēma, ja iepriekš neesat to pusdienojis. Sāksim jūs ar klasiskajām jēlajām zivīm, kuras redzēsit japāņu suši-ya:
- Tunzivis: vispiemērotākā tunzivs, ieskaitot zilās, dzeltenās tunzivs, lielacu tunzivis, svītrainās tunzivis, pelamidžus un garspuru tunzivis. Ir arī daži reti. Lasis: Lai arī šī suga ir populāra un parasti izmantota, šī zivs tomēr rada bažas par parazītiem. Vispirms noteikti to iesaldējiet. Gliemenes, ķemmītes un Abalone: Šīs mīkstmieši ir diezgan populāras iespējas. Tomēr jūs vēlaties izvairīties no austeres. Kamēr tās ir garšīgas neapstrādātas, austeres neder ar suši rīsiem. Yellowtail: Šis ir dzeloņzivju tips, ko japāņu valodā sauc par hamachi . Daudziem cilvēkiem tā ir iecienīta jēla zivs. Lāpstiņa vai plekste: Šo zivju angliskie nosaukumi var nebūt redzami suši izvēlnē. Suši runājot, viņi ir pazīstami kā hirame . Kalmāri: lai arī tas ir izplatīts suši, kalmāri parasti tiek pagatavoti uz dažām sekundēm ātri pagatavojami, nevis pasniegti neapstrādāti. Gizzard Shad: Šī ēsma, kuru japāņu valodā sauc par kohada , dažās aprindās tiek ievērota . Lai arī tam ir ļoti zivs garša, tas nav sliktā veidā. Skumbrija: Japāņu valodā saukta par sabu vai aji , visas skumbrijas formas izdara lielisku izvēli. Pirms pasniegšanas tos vienmēr apstrādā ar etiķi. Jūras lielzivis, Porgijs un Snapper: Visas ir asarveidīgas zivis, un visas tās parasti redz suši restorānos ar nosaukumiem tai un suzuki . Arī tos bieži apstrādā pirms pasniegšanas neapstrādātā veidā.
Lai paliktu drošībā, meklējiet visas audzētās zivis no Amerikas Savienotajām Valstīm, Norvēģijas, Lielbritānijas, Jaunzēlandes, Kanādas vai Japānas. Šajās valstīs ir stingri tīrības standarti, un audzētajās zivīs jūs neatradīsit parazītus - pat saldūdens zivis, piemēram, foreles vai stores.
Potenciālie parazīti
Parazīti ir dzīves fakts, kad ēdat gaļu. Tas ir viens iemesls, kāpēc cilvēki pirms tūkstošiem gadu nolēma sākt gatavot ēdienu. Karstums nogalina tārpus. Līdzīgi ir sals, bet daži var izdzīvot mājas saldētavā (lai arī tas nav labs kārbas saldētava).
Šī iemesla dēļ visas jūras veltes, kuras jūs nolemjat ēst neapstrādātas, ieteicams iepriekš sasaldēt. Tādā veidā tas ir vienkārši drošāks. Jā, svaigs vairumā gadījumu ir labāks, bet pat profesionāli suši pavāri vispirms sasaldē savu lasi - lasis ir neparasti jutīgs pret parazītiem.
Kritēriji, par kuriem jums jāuztraucas, ir mencu tārpi, roņu tārpi un lenteņi.
Mencu tārpi ir sastopami mencās, pikšās, polkoļos un hekos. Tie ir viegli redzami ar neapbruņotu aci un ir viegli noņemami, ja tos noķersit. Labās Jaunanglijas zivju mājas "svecina" savas zivis, liekot filejas uz gaismas kārbu, lai atklātu tārpus. Tāpēc suši bārā mencas nekad nav redzamas.
Roņu tārpi ir sastopami lašos, makrelēs, Klusā okeāna akmeņzivīs, dzeltenzaļos, dažos paltusos un citās plekstes, ieskaitot rietumu krasta ēnas. Tāpēc suši pagatavošanā skumbriju apstrādā ar etiķi. Šie tārpi ir mazi brūni radījumi, kas saritinās kā pavasaris. Jūs varat tos palaist garām, ja neskatāties uzmanīgi, bet, ja jūs meklējat - un jums vienmēr vajadzētu meklēt ar jackmelt un siļķēm -, jūs varat tos izvēlēties.
Ne menca, ne roņu tārpi tevi nenogalinās. Ja jūs ēdat vienu, tie parasti iziet cauri jūsu sistēmai, un jūs to nekad neuzzināsit. Dažreiz viņi veiksmīgi piestiprinās pie vēdera, izraisot nelabumu un sāpes vēderā. Viņi mirs pietiekami drīz, bet ne agrāk kā nepatīkami.
Lenteņi ir daudz nastier. Viņi dzīvo daudz un daudz saldūdens zivju līdz vietai, ka tikai muļķīgs cilvēks pat domātu par savvaļas foreles vai lielmēra basma ēšanu neapstrādātu. Lenteņi var dzīvot cilvēku iekšienē, un jūsu iekšienē tie var izaugt līdz 20 pēdām. Ick! Ja vien tas netiek audzēts saimniecībā, izlaidiet walleye sashimi.
Svaigums
Vēl viens svarīgs faktors, ēdot neapstrādātas zivis, ir svaigums. Zivs, kas nav labi apstrādāta no brīža, kad tā nonāca pār laivu dzelzceļu, nebūs laba zivs, kas ēst neapstrādātu.
Suši kategorijas zivis tiek ātri nozvejotas, nozvejotas asiņo, drīz pēc tam tiek izķidātas un kārtīgi apledo. Šai metodei ir liela nozīme. Zivju gabals var būt pilnīgi labs, lai ēst vārītu, bet ļoti nejauki ēst neapstrādātu. Ēdienu gatavošana nogalina daudz baktēriju un tādas, kas sāk uzkrāties neapstrādātās zivīs pēc tam, kad tās nomirst.
- Atgaisojiet to, izlaužot caur žaunām un / vai sagriežot šķēli astes tuvumā līdz mugurkaulam. Zivis jātiek laivā. Lielākā daļa tārpu, kas atrodami zivīs, kādreiz dzīvoja dzīvnieka zarnās, pēc zivju nāves migrēja uz miesu. Ātra izķidāšana to novērš vairumā gadījumu. Ledus uz laivas pat aukstā laikā. Nopērciet daudz mārciņu ledus un pēc tam iegādājieties vēl vienu maisu. Jūs atradīsit, ka tas ir tā vērts.
Neļaujiet tam visam jūs biedēt: neapstrādātu zivju ēšana ir lielisks veids, kā baudīt jūras veltes, un daudzi cilvēki regulāri ēd neapstrādātas zivis bez problēmām. Vienkārši esiet prātīgs par to, ko darāt, un jums viss būs kārtībā.
Padariet savu tunzivju suši rullīti
